餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜技巧

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  媽媽菜的出品，是在農(nóng)家菜、土家菜的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)在餐飲特點(diǎn)改良創(chuàng)新而成，主要以北方口味為主。媽媽菜包括上百種野菜、幾十種野味、四個(gè)招牌菜、各種手工水餃、農(nóng)家小米粥等，公司不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新、不斷改良和總結(jié)，也正是這些努力，才有了一家親媽媽菜的今天�！皨寢尣恕痹从谏�活，來自民間。它秉承“以味為核心，以養(yǎng)為目的”的菜品理念，深入民間，挖掘開發(fā)了諸多獨(dú)具風(fēng)格的媽媽菜系列菜品，具有濃厚的鄉(xiāng)村田園氣息。

   “一家親媽媽菜”塑造出“溫馨一家親，親親一家人”的親情文化氛圍，在行動(dòng)上做到聞風(fēng)而至，明確不能感動(dòng)客人的服務(wù)是零服務(wù)，沒有給客人留下美好印象的服務(wù)等于沒服務(wù)，追求細(xì)節(jié)制勝，堅(jiān)持親情化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)，做到在客人離店以前必須達(dá)到100%的滿意�！耙患矣H媽媽菜”堅(jiān)持“媽媽最親，媽媽菜最香”的獨(dú)有的媽媽菜品質(zhì)，堅(jiān)持緊扣菜品定位不走偏，堅(jiān)持自主研發(fā)、自主創(chuàng)新，堅(jiān)持物美價(jià)廉、味道領(lǐng)先、特色突出�！耙患矣H媽媽菜”秉承客人面前人人都是服務(wù)員的全員服務(wù)理念，明確顧客即老板，全員是顧客的服務(wù)員，管理者是員工的服務(wù)員，廚房是前廳的服務(wù)員，后勤是一線的服務(wù)員，上級是下級的服務(wù)員，師傅是徒弟的服務(wù)員，老員工是新員工的服務(wù)員。

   以一家親清風(fēng)湖店菜品口語化介紹方案為例，將用餐過程中服務(wù)員的服務(wù)口語整理成文，說明媽媽菜的服務(wù)細(xì)節(jié)及推銷技巧，供廣大讀者學(xué)習(xí)和借鑒。

一、山村風(fēng)干雞

1.打擾一下，好嗎？這是咱店四大招牌菜中的山村風(fēng)干雞，咱這風(fēng)干雞是選用沂蒙山區(qū)散養(yǎng)的家雞，經(jīng)過6—7天自然風(fēng)干，上桌前又經(jīng)過特殊的香料熏、烤，醬香口味，越嚼越香。

2.此菜加入18種中藥材，經(jīng)過13道工序，制作而成，曾獲美食大獎(jiǎng)，是咱店的獨(dú)特招牌菜。

3.咱這風(fēng)干雞有抗疲勞、活血脈的功效。

4.咱這風(fēng)干雞雞皮有美容養(yǎng)顏的功效，如果您感到油膩的話，雞脖特別有嚼頭，雞翅、雞腿是咱雞身上的四大寶，請慢用，多提寶貴意見。

5.山村風(fēng)干雞可以外賣，送給親朋好友都比較合適，咱這雞是自然風(fēng)干的，越干越好吃，存放6—7天沒問題，而且還有精美的禮品盒給您裝一下。

6.如果要的多的話，可以提前預(yù)定。

7.腳本推銷重點(diǎn)：①咱店的招牌菜②上菜速度快③點(diǎn)菜率高④獲得美食大獎(jiǎng)⑤送給親朋好友的最佳禮品

二、小二牛肉

1.打擾一下，好嗎？這是咱店四大招牌菜中的小二牛肉，咱這牛肉選用的是上乘的牛腮肉，吃起來不塞牙，用小餅、小蔥、自制辣醬卷著吃，口味特別好。請慢用，多提寶貴意見。

2.咱這牛肉是用小火鹵制3600分鐘，加入21種中藥材，具有健胃補(bǔ)血的功效。

3.腳本推銷重點(diǎn)：①咱店的招牌菜②吃起來不塞牙（選用的是牛腮肉）③用小餅、小蔥、自制辣醬卷著吃④上菜速度快⑤曾獲美食大獎(jiǎng)

三、老漢豬蹄

1.打擾一下，好嗎？這是咱店四大招牌菜中的老漢豬蹄，選用的是經(jīng)過排酸處理的（低溫殺菌后冷藏）豬前蹄，糯香酥爛，肥而不膩，對女士有美容養(yǎng)顏的功效。請慢用，多提寶貴意見。

2.咱這道菜加入12種中藥材，經(jīng)過2400分鐘燜制。

3.咱這豬蹄對補(bǔ)血、補(bǔ)鈣有療效。

4.腳本推銷重點(diǎn)：①本店的招牌菜②選用排酸處理的豬前蹄③肥而不膩④上菜速度快⑤曾獲美食大獎(jiǎng)

四、小籠磨坊豆腐

1.打擾一下，好嗎？這是咱店四大招牌菜中的小籠磨坊豆腐，它是用山泉水加鹵水點(diǎn)豆腐的工藝制作而成，原汁原味，請趁熱吃，口味會(huì)更好。請慢用，多提寶貴意見。

2.這有三種調(diào)味汁海鮮汁、蒜泥汁、香辣汁,可根據(jù)自己的口味調(diào)制，單一的口味比較好吃。

3.在您調(diào)味之前，請先品嘗一下原汁原味的豆腐，口味非常好。

4.咱這道菜不加任何添加劑，在預(yù)防骨質(zhì)疏松、健腦、美容方面有療效。

六大特色菜的腳本

一、豆香咸鱸魚

1.打擾一下，好嗎？這是咱店特色菜中的自制豆香咸鱸魚，這是自己腌的，鮮而不咸，外焦里嫩，鮮中帶香，是用上等豆油炸制而成。

2.這是野菜咸魚窩頭，可以就著香蔥，香辣酥吃，口味特別好。請慢用，多提寶貴意見。

3.腳本推銷重點(diǎn)：①特色菜②自己腌的③用上等豆油炸的④有半條、一條之分⑤里邊有窩頭、香蔥、香辣酥⑥鮮而不咸，鮮中帶香

二、劈柴熬魚鍋

1.打擾一下，好嗎？這是咱店特色菜中的劈柴熬魚鍋，它選用的是海梭魚，里面配有紅燒肉、寬粉皮、玉米面餅，醬香微辣，越燉越香。請慢用，多提寶貴意見。

2.腳本推銷重點(diǎn)：①特色菜②用土爐熬制③里面有玉米面餅

三、脆皮咸肘子

1.打擾一下，好嗎？這是咱店特色菜中的脆皮咸肘子，鮮而不咸，外焦里嫩，肥而不膩，用荷葉夾餅著咸肘子就著小蔥段吃，口味特別好，黃瓜條可以清口解膩。請慢用，多提寶貴意見。

2.腳本推銷重點(diǎn)：①特色菜②鮮而不咸③肥而不膩④用荷葉夾夾著吃

四、水煮麻辣魚

1.打擾一下，好嗎？這是咱店特色菜中的水煮麻辣魚。它選用的是活草魚，魚片滑嫩，麻辣適中，適合北方人口味。請慢用，多提寶貴意見。

2.麻辣魚的辣椒還可以加工成小咸菜，口味特別好。

3.腳本推銷重點(diǎn)：①特色菜②魚片滑嫩、新鮮③麻辣適中、適合北方人口味④辣椒可以加工小咸菜

五、干鍋辣鴨頭

1.打擾一下，好嗎？這是咱店特色菜中的干鍋辣鴨頭，麻辣適中，旁邊配有一次性手套和竹簽，您可以用手拿著吃。請慢用，多提寶貴意見。

2.腳本推銷重點(diǎn)：①特色菜②麻辣透香

六、生炒小公雞

1.打擾一下，好嗎？這是咱店特色菜中的生炒小公雞，它選用的是當(dāng)年的小公雞，用散裝的釀造醬油配合生炒的方法慢火炒制而成，醬香微辣，口味特別好。請慢用，多提寶貴意見。

2.腳本推銷重點(diǎn)：①特色菜②生炒③當(dāng)年的小公雞

三大特色面食的腳本

一、金盤水煎包

1.打擾一下，好嗎？這是咱店的特色面食—××餡（餡心）的金盤水煎包，上面一片金光燦爛。祝各位財(cái)源滾滾來。

2.腳本推銷重點(diǎn)：①特色面食②現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)包③肉餡是用手工切出來的

二、手工野菜水餃

1.打擾一下，好嗎？這是咱店的××（野菜）農(nóng)家手工水餃，現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)包的，它選用的是無污染的深山野菜，請慢用，多提寶貴意見。

2.腳本推銷重點(diǎn)：①特色面食②手切肉③深山野菜④現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)包

三、煎餅系列

1.第一步：您好，打擾一下好嗎？這是咱店的手工攤煎餅系列中的煎餅卷大蔥（煎餅卷小腸、煎餅卷肘子、煎餅卷野雞蛋、煎餅卷笨雞蛋），它是以小米面、玉米面為原料，用鐵鏊現(xiàn)場烙制而成，口味外焦里嫩，越嚼越香，旁邊有三種口味不同的小味料，你可用煎餅卷著大蔥，放上小味料卷著吃，邊吃煎餅，邊喝豆沫口味會(huì)更好。

2.腳本推銷重點(diǎn)：①新菜品②現(xiàn)場烙制③蘸小味料口味更好

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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