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火鍋店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)守則

2014年03月26日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：服務(wù)員不得濃妝戴首飾,火鍋餐飲服務(wù)員必須了解特殊的民俗禁忌，全部會(huì)用普通話(huà)服務(wù)，并具備用基本外語(yǔ)、手語(yǔ)等服務(wù)的能力。服務(wù)員要初中以上文化程度，五官端正，身體健康。著裝要求有明顯的性別區(qū)分，能明顯分辨崗位...

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服務(wù)員不得濃妝戴首飾,火鍋餐飲服務(wù)員必須了解特殊的民俗禁忌，全部會(huì)用普通話(huà)服務(wù)，并具備用基本外語(yǔ)、手語(yǔ)等服務(wù)的能力。服務(wù)員要初中以上文化程度，五官端正，身體健康。著裝要求有明顯的性別區(qū)分，能明顯分辨崗位及級(jí)別。服務(wù)中笑臉相迎，嚴(yán)禁“長(zhǎng)發(fā)飄飄”。女服務(wù)員原則上留短發(fā)，長(zhǎng)發(fā)必須戴發(fā)套，對(duì)男服務(wù)員要求則是“發(fā)長(zhǎng)不及領(lǐng)”。同時(shí)男女服務(wù)員均不得濃妝艷抹，不得戴首飾，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。

13樣擺件一樣不能少，火鍋開(kāi)餐擺臺(tái)，有13樣擺件必須齊上陣，即桌號(hào)牌、味碟(調(diào)味鹽、味精、蒜泥)、醋壺、飲料杯、酒杯、接食盤(pán)、茶杯、湯勺、漏勺、筷子、牙簽筒、煙灰缸、餐巾紙。且鍋沿周?chē)?厘米范圍內(nèi)不得擺放任何物品。

客人入座后必須問(wèn)清要紅湯、清湯、還是鴛鴦鍋。同時(shí)在5分鐘內(nèi)將湯料端上桌并點(diǎn)火。上收費(fèi)茶必須征求客人意見(jiàn)，倒茶不可手觸杯口，杯中水量不能超過(guò)八成。斟酒標(biāo)準(zhǔn)與中餐標(biāo)準(zhǔn)一致，客人沒(méi)要求時(shí)，杯中酒量掌握為白酒、啤酒、飲料八成，紅酒五成。

10分鐘內(nèi)所點(diǎn)菜品端上桌，在客人點(diǎn)完菜品后，5—10分鐘內(nèi)所有菜品必須端上桌，這與中餐有較大區(qū)別。油碟所用油應(yīng)是純麻油。葷菜的擺盤(pán)應(yīng)在盤(pán)底鋪滿(mǎn)菜葉，保證有1厘米“綠邊”。水發(fā)菜品的水應(yīng)清潔。上菜和撤空盤(pán)時(shí)，生菜品不能從熟食或熟食盛放容器正上空越過(guò)。目的是防生水灑漏，造成食品交叉污染。因火鍋的鮮美味道、最佳口感等與各菜品的燙食方法和火候掌握有很大關(guān)系，因此《標(biāo)準(zhǔn)》要求，服務(wù)員必須給客人介紹肉類(lèi)、塊莖、毛肚、鴨腸、黃喉等特殊菜品的燙食方法、火候掌握。

服務(wù)員要隨時(shí)巡視，調(diào)節(jié)用火，嚴(yán)防湯料沸騰飛濺；湯量要保持在鍋沿以下1/4處；及時(shí)翻鍋，保證不糊鍋；隨時(shí)打掉鍋中泡沫。

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