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西餐廚房的類(lèi)型

2013年11月28日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：西餐廚房的類(lèi)型主要是根據(jù)餐廳的營(yíng)業(yè)方式，即餐廳的供應(yīng)范圍、服務(wù)形式與方法決定的，一般分為零點(diǎn)式餐廳、公司式或團(tuán)體式餐廳兩種。零點(diǎn)式餐廳即客人根據(jù)餐廳菜單，臨時(shí)零星點(diǎn)菜，又有常規(guī)式零點(diǎn)餐廳和快餐式零點(diǎn)餐...

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西餐廚房的類(lèi)型主要是根據(jù)餐廳的營(yíng)業(yè)方式，即餐廳的供應(yīng)范圍、服務(wù)形式與方法決定的，一般分為零點(diǎn)式餐廳、公司式或團(tuán)體式餐廳兩種。

零點(diǎn)式餐廳即客人根據(jù)餐廳菜單，臨時(shí)零星點(diǎn)菜，又有常規(guī)式零點(diǎn)餐廳和快餐式零點(diǎn)餐廳，如特色餐廳咖啡廳、酒吧等等。

公司式或團(tuán)體式餐廳又分為預(yù)訂式餐廳和混合式餐廳，即餐廳定時(shí)、定菜、定價(jià)供應(yīng)套餐，如宴會(huì)餐廳、自助餐廳等等。

在一些大型飯店當(dāng)中，往往有多個(gè)不同類(lèi)型的餐廳，為了適應(yīng)不同類(lèi)型餐廳的需要，飯店中一般都設(shè)有一個(gè)主廚房或者宴會(huì)廳廚房以及數(shù)個(gè)小型的廚房。它們之間既有明確的分工，又彼此相互聯(lián)系，構(gòu)成飯店的廚房體系。在飯店中一般西餐廚房主要由以下幾個(gè)部門(mén)構(gòu)成。

主廚房：主廚房主要負(fù)責(zé)宴會(huì)廳、自助餐廳等菜肴的制作以及向各個(gè)分廚房供應(yīng)基礎(chǔ)湯汁和半成品等等。

特色廚房：特色廚房負(fù)責(zé)常規(guī)式零點(diǎn)餐廳菜肴的制作，主要以制作各式特色菜肴為主，如意式菜、法式菜、德式菜等等。

咖啡廳廚房：咖啡廳廚房負(fù)責(zé)咖啡廳菜肴的制作，廚房規(guī)模一般比較小，以制作一些快捷、簡(jiǎn)便的菜肴為主。

冷菜間：冷菜間主要負(fù)責(zé)向各個(gè)餐廳提供各式冷菜食品，如各種沙拉、冷少司及冷調(diào)味汁、各色開(kāi)胃菜、冷肉及三明治等等。冷菜間又包括蔬菜加工間和水果加工間等等。

餅房和面包房：餅房和面包房一般統(tǒng)稱(chēng)面點(diǎn)房，負(fù)責(zé)向各個(gè)餐廳提供面包、餅干、蛋糕、布丁及巧克力食品等面點(diǎn)制品。

粗加工間：粗加工間又稱(chēng)肉房，主要負(fù)責(zé)豬、牛、羊、禽、魚(yú)類(lèi)等的分檔取料。

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