德莊火鍋：標(biāo)準(zhǔn)化管理 用細(xì)節(jié)解讀完美

德莊火鍋，因“天下第一大火鍋”名震天下。從1999年創(chuàng)業(yè)時的一家小火鍋店，到今天成為一家集餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)、食品產(chǎn)業(yè)開發(fā)、物流產(chǎn)業(yè)開發(fā)、餐飲文化研究的集團(tuán)公司，重慶德莊實(shí)業(yè)集團(tuán)締造了一個個傳奇。

近日，筆者走進(jìn)這家起草了多個火鍋行業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，關(guān)注質(zhì)量細(xì)節(jié)，品讀完美管理。

　　標(biāo)準(zhǔn)化管理把細(xì)節(jié)做到極致

　　走進(jìn)德莊集團(tuán)火鍋底料生產(chǎn)車間，并沒有聞到想象中垂涎三尺的香味，全自動、全封閉的現(xiàn)代化生產(chǎn)線，把辣椒、花椒等原材料與空氣隔開。就算如此，所有工人也全部穿著潔白的工作服，規(guī)范地戴著工作帽和口罩。

　　在內(nèi)灌裝崗位上，每個操作員的位置旁擺放著兩張干凈的毛巾。戴著手套和口罩，用毛巾干什么呢？就在筆者有些納悶時，一操作員拿起毛巾把身前機(jī)器上的一小滴油漬快速擦掉。“班組長隨時都會檢查，要求用手摸機(jī)器不能有任何油跡�！彼�說，每天下班前她們會把用過的毛巾洗好，第二天使用時干凈如初。

　　當(dāng)筆者笑稱管理細(xì)致到近乎苛刻時，公司品控部負(fù)責(zé)人解釋說，德莊集團(tuán)推行的是6S管理制度，并制定了車間工位操作細(xì)則，每個人對自己要做的事情和要達(dá)到的要求非常清楚。他說，當(dāng)把管理模式變成一種習(xí)慣，企業(yè)只要制定好了規(guī)矩，長期的堅持，就會把這種習(xí)慣變成員工的標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)的競爭實(shí)力。

　　此外，筆者還了解到，由德莊集團(tuán)與重慶市標(biāo)準(zhǔn)化研究院共同打造的火鍋標(biāo)準(zhǔn)化研究中心，目前已把企業(yè)的細(xì)節(jié)管理和工位管理納入企業(yè)操作標(biāo)準(zhǔn)起草范圍，待逐步完善后將申報地方標(biāo)準(zhǔn)。

　　8小時實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品快速溯源

　　“出現(xiàn)任何質(zhì)量問題，我們會在第一時間查出原因，最晚不超過8個小時�！睂τ谌绾慰刂剖称焚|(zhì)量安全，德莊集團(tuán)一位負(fù)責(zé)人給筆者詳細(xì)介紹了“8小時快速溯源系統(tǒng)”。

　　在位于重慶經(jīng)開區(qū)的德莊火鍋花街直營店，工作人員向筆者演示了直營店產(chǎn)品如何實(shí)現(xiàn)快速溯源。一包德莊火鍋底料，通過在電腦上查詢其錄入編碼，迅速可了解到該批產(chǎn)品的運(yùn)輸記錄、搬運(yùn)上貨記錄，再往上查詢可了解到其在成品庫房登記的品種、規(guī)格、發(fā)貨時間、發(fā)貨數(shù)量等信息，以及生產(chǎn)過程中領(lǐng)料人信息，原材料入庫信息、供貨商姓名、合同簽訂情況、資質(zhì)報告等。據(jù)悉，目前該溯源系統(tǒng)的臺賬記錄已涵蓋了辣椒和花椒的基地農(nóng)戶、供應(yīng)商、原料庫房、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、成品庫房、流通環(huán)節(jié)、銷售環(huán)節(jié)等全過程。

　　筆者了解到，德莊集團(tuán)把2012年定為品質(zhì)德莊年，正如剛剛獲得重慶市優(yōu)秀民營企業(yè)家的集團(tuán)董事長李德建所言：“經(jīng)營企業(yè)如同打高爾夫，只有做好了一招一式的細(xì)節(jié)，才能成就輝煌�！�

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