用一個「元素」支撐起一家餐廳

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　　一個在大陸做了十年餐飲設計的臺灣設計師，告訴我們他親歷的行業(yè)變化。

　　一個主題元素支撐起一家餐廳

　　這是利旭恒的古魯奇設計事務所愛用的設計方法。它其實是塑造品牌的過程，是為品牌撰寫“人物小傳”的方式，可以最直觀地傳達出餐廳的定位。這個元素需要以一種堅決強勢但不鋪天蓋地的形式出現(xiàn)在店中。

　　上�！盁�肉達人”中這面看上去像榫接而成的木墻，隱喻了烤肉炭火的元素以及日料的文化特質。

　　燒肉達人的木墻隱喻著文化內涵

　　寧波的臺灣牛肉面，天花板上大大小小的白瓷碗是他童年在臺灣生活經歷中，臺式牛肉面店里的經典元素。

　　臺灣牛肉面的白瓷碗奪人眼球

　　北京的陽陽小吃，提供的是包子油條等實惠早餐，店中用到了蒸籠外圍的紋理和曲線元素，與地面的座位區(qū)域相呼應。

　　陽陽小吃的蒸籠感

　　什么時候該請設計師出馬？

　　根據(jù)利旭恒的經驗，一個規(guī)模連鎖的品牌，通常會在超過50家的規(guī)模之后，尋求設計和品牌上的新一輪突破。他為主打港式茶餐廳的港麗設計了新形象，這樣風格的形象店，卻在北京上海各只有一家，而產品其實和港麗日常連鎖并無二致。

　　港麗：不同地區(qū)，不同設計

　　2014年，他為李先生牛肉面設計了全新形象店。一改曾經“火車站連鎖”的殘舊形象，這家崇文門的新店以綠色調呼應了這個品牌視覺主題色的革新。

　　而一般來說這類連鎖擴張相對快速的品牌，不會讓設計師包辦之后所有新店的設計，而是將形象店中的核心元素提取，以簡化版的形式應用在之后的新店中——當然，也并不一定會是所有的新店，而是根據(jù)商圈、人流的特點選擇合適的新店使用設計。

　　李先生牛肉面：火車站連鎖的華麗轉身

　　在這個時代，高速復制出一千家一模一樣的連鎖，不僅無聊，而且致命。消費者的品牌認知不來自于全部元素的多次重復累加，而是同一個品牌核心以不同的形式但同一的風格，在不同的渠道中表達。

　　就像星巴克會在不同省份開設大量使用當?shù)卦�素的旗艦店一樣，連鎖品牌需要嚴格的流程管理，卻也能夠（或者現(xiàn)在應該說是必須）在視覺上寬容多一些的“異動”。

客戶類型“向下延伸”

　　每年接四五十個訂單，為餐飲做了十年設計的利旭恒說，在2005年剛剛進入中國大陸這個市場，接觸的對象還主要以高端價位的單店為主，他們可能是當時唯一懂得并且舍得花錢聘請設計師的社會餐飲類型。

　　從2008~2009年開始，中等價位的精致餐飲開始抬頭，這背后當然也和八項規(guī)定的出臺，奧運帶來的國際市場需求以及消費結構升級有關，人均在100-200元的餐飲開始日漸關注空間設計。

　　而到了2014年之后，傳統(tǒng)小吃、平價連鎖、國民快餐們也加入了尋求好設計的隊伍中，面館包子鋪們都對于形象有了更高的要求�？傮w來說，這個行業(yè)設計意識的不斷形成，而消費者與服務提供者之間互相“督促”著往更視覺的方向上走。

　　設計意識的提升也反映在客戶的需求上，從對視覺效果的描述，到現(xiàn)在，客戶對于實際操作上的需求更加明確和細化。在客戶提供了具體設備、插頭位置、人員配比甚至工作習慣等方面的信息的時候，設計師的工作就更加高效。

　　設計事務所和餐廳一起進入“多種經營”的時代

　　緊接上段，現(xiàn)在有更多的餐飲集團，在多形象連鎖之外，開始了多品牌策略，以求擴大市場、平攤風險。而對于設計師事務所來說，尤其是餐飲類別的，專精于一個領域也并不足夠了。

　　條頓騎士的VI設計

　　

　　條頓騎士的空間設計

　　利旭恒的古魯奇正在嘗試著在室內設計之外，引入更多品牌定位和平面設計的服務�？蛻�、平面設計、空間設計等多方的合作，有可能會帶來摩擦，影響整體進度和風格把控，因此餐飲設計的“綜合打包服務”，或許會為整體性提供更多保障。古魯奇最近的作品“條頓騎士”餐廳，就是平面設計和空間設計共同合作的結果。

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本文轉載自：掌柜攻略 作者何姍

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