餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)的本質(zhì)：要突出“人”的存在

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“美其食必先美其器�！彪S著生活水平的不斷提高，人們在滿足基本需要之外，對于消費(fèi)體驗(yàn)的追求也越來越高，餐廳設(shè)計(jì)現(xiàn)已成為市場競爭中的一個重要部分。

餐飲除了把菜品、服務(wù)等最基本的東西做好，還必須把環(huán)境氛圍也設(shè)計(jì)好，給用戶一個一體式的服務(wù)體驗(yàn)，才能更好的在市場上立足。

歸本主義的締造者、北京海岸設(shè)計(jì)創(chuàng)始人郭準(zhǔn)先生在接受紅餐網(wǎng)記者采訪時表示， 人們進(jìn)到一家餐廳，覺得環(huán)境氛圍很好，坐下來就不想走，走了還一直惦記著，這就是裝修設(shè)計(jì)的重要性。

餐廳設(shè)計(jì)要以人為本

歸本主義主張，設(shè)計(jì)每一個空間都應(yīng)該根據(jù)各自特有的客觀條件，形成一個理念，把這個理念由內(nèi)到外貫穿于空間的每一個局部都互相關(guān)聯(lián)成為空間整體不可分割的組成部分。

郭準(zhǔn)認(rèn)為，任何設(shè)計(jì)的本質(zhì)都要圍繞人的需求，不應(yīng)做太多修飾性的東西，達(dá)到人與自然之間的平衡。

一塊磚頭，一墻水泥，一根生銹的鐵管，在郭準(zhǔn)看來，它們自身就已經(jīng)是很美好的東西了，我們要做的就是還原它自身真實(shí)的美，而不是去做一些修飾性的設(shè)計(jì)。

歸本主義營造的環(huán)境正是滿足消費(fèi)者消費(fèi)體驗(yàn)的最明顯的體現(xiàn)。“如果想突出人自身的存在，就要去弱化環(huán)境的影響。”郭準(zhǔn)稱，要做到這一點(diǎn)，燈光和色彩的表現(xiàn)就尤為重要了。

比如在咖啡廳的設(shè)計(jì)中，用低調(diào)的自然色做主基調(diào)，偏暖但不明亮的燈光給人舒服愜意的感覺。配以一些不規(guī)則的設(shè)計(jì)元素，營造出浪漫詩意的靈動空間。

當(dāng)人走進(jìn)去時，稍顯頹廢的環(huán)境和人自身的精氣神會形成一種強(qiáng)烈的對比。

在歸本主義的理念中，任何設(shè)計(jì)元素都是為了突出人的存在，絕不喧賓奪主。當(dāng)然，偶爾一個亮點(diǎn)的設(shè)計(jì)，也能讓人備感驚喜，但要拿捏好這個度。

餐廳設(shè)計(jì)要契合整體品牌形象

餐廳空間是具有明顯特征的商業(yè)空間，餐廳設(shè)計(jì)僅是品牌構(gòu)架里的一個醒目的部分，應(yīng)符合整體品牌形象，設(shè)計(jì)師的表現(xiàn)手法都應(yīng)是強(qiáng)調(diào)加深品牌概念。

因此，經(jīng)營者的市場定位是設(shè)計(jì)環(huán)境的重要依據(jù)，品牌與空間形象的結(jié)合就是餐廳空間的必然發(fā)展之路。

郭準(zhǔn)告訴紅餐網(wǎng)記者，每一個項(xiàng)目都需要做大量的前期工作，深入的了解品牌誕生的整個過程，包括文化背景、歷史背景以及創(chuàng)始人自身的故事等等。

“比如前段時間我們完成了一個千島湖魚頭的項(xiàng)目，我們團(tuán)隊(duì)就專門去到千島湖，通過對當(dāng)?shù)貧v史的了解，知道了因?yàn)楫?dāng)?shù)卣�府為了保持湖水的清凈做了很大的努力，才能保證湖里的魚的肉質(zhì)鮮美。

后來，我們要把這些歷史文化跟設(shè)計(jì)結(jié)合起來，讓客戶能了解其中的故事情懷和韻味，感覺到物超所值。真正體現(xiàn)出產(chǎn)品的價(jià)值，這也是我們希望達(dá)到的目的。”

鮮明的主題是餐廳文化空間環(huán)境向目標(biāo)顧客群體所表達(dá)的中心思想和經(jīng)營理念，也是餐廳企業(yè)市場定位和服務(wù)定位的一種體現(xiàn)。

在郭準(zhǔn)看來，目前餐飲行業(yè)的多元化發(fā)展，的確要求設(shè)計(jì)需要結(jié)合每一個餐廳自身的特點(diǎn)去做。但其中有一個東西是不會變的，就是動線。

“一個客人從遠(yuǎn)處看到這個餐廳，到他從大門走進(jìn)來，點(diǎn)餐，結(jié)賬，去一下衛(wèi)生間，到離開，你要結(jié)合餐廳所針對的人群把這根線設(shè)計(jì)好，各個功能區(qū)就像一根根的竹子，要用線把它們穿好，形成一個和諧的整體，這是最重要也是最基本的一點(diǎn)�！�

當(dāng)今餐廳行業(yè)的狀況隨著飲食志趣變化而多樣化發(fā)展，設(shè)計(jì)師要熟悉各類餐廳空間的特質(zhì)，結(jié)合具體狀況分析做出功能空間的劃分。

功能空間的合理化，是非常重要的環(huán)節(jié)。大空間定位了，才有細(xì)節(jié)之處突出氛圍。

餐廳設(shè)計(jì)既然作為為整體品牌形象服務(wù)的一個環(huán)節(jié)，則更多的是要圍繞“為商家創(chuàng)造利潤”這一中心來表現(xiàn)。

在具體實(shí)現(xiàn)過程中，設(shè)計(jì)師的理念難免會與客戶的要求發(fā)生沖突，郭準(zhǔn)坦言，這的確是一個很讓人糾結(jié)的問題，唯一解決的途徑就是在前期多溝通，以求能找到合適的方法盡量融合雙方的意圖。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：鐘姿

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