房租占比3.9%，“海底撈們”是怎么做到的

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

（瑞幸咖啡負(fù)責(zé)人朋友圈截圖）

在星巴克被起訴之前，關(guān)于江小白的一紙控訴也是沸沸揚揚。

一篇《剛剛，江小白下令全國封殺我！》隔空叫冤：江小白下發(fā)內(nèi)部通知，禁止江小白渠道內(nèi)經(jīng)銷商銷售競品飲料。同樣是“二選一”的路子。

還有很多“潛規(guī)則”也是屢見不鮮。

麥當(dāng)勞之前鬧出的壟斷“緋聞”早已不是秘密。

據(jù)媒體報道，麥當(dāng)勞全球的特許費占營業(yè)收入的3%，在美國大概是4%，但在中國特別高，達(dá)到6%。

而百盛下面的肯德基和必勝客在中國也是3%，麥當(dāng)勞利用它在漢堡領(lǐng)域的市場支配地位收的特許費是超出了同行業(yè)的兩倍。

另一個案例也值得拿出來分享。萬達(dá)向來以執(zhí)行力著稱，趕工期那幾天，商場逼得你通宵趕工，所以萬達(dá)開業(yè)基本上是全場齊開業(yè)。

可偏偏就有例外。2016年，鄭州惠濟萬達(dá)開業(yè)的時候，五樓的巴奴毛肚火鍋不僅拿了萬達(dá)外面最大的戶外廣告牌，而且萬達(dá)開業(yè)當(dāng)天巴奴就是沒營業(yè)（裝修沒弄完），僅僅在門口做了一些食材展示。

頭部品牌，永遠(yuǎn)是站在既得利益的第一線。

3 要么牛逼地“挖坑”，要么悲催地“填坑”  

著名的經(jīng)濟學(xué)家周其人形容現(xiàn)下的餐飲企業(yè)是水大魚大，但有一個側(cè)寫沒有被描述出來，那就是“蝦米”也多，而其定位，恐怕是大魚們的“養(yǎng)料”。

為什么這么說？首先有兩個趨勢先要鋪墊一下：

1）品牌集中度將越來越高  

海底撈要成倍地增長，2018年開店數(shù)量據(jù)說要超過120家。

西貝現(xiàn)在已經(jīng)200家店，2018年要突破300家。

喜家德在北京市場布局完成，要南下深圳市場。目前喜家德突破500家，這幾年的開店目標(biāo)則是沖著1000家店去的。

喜茶、奈雪也要在今年紛紛布局全國市場，據(jù)說是保有量基礎(chǔ)上的2—3倍。

幾乎所有品類內(nèi)的頭部品牌都要在2018完成矩形裂變。

2）弱勢餐飲進駐商場，成本越來越高  

去年開始的針對餐飲業(yè)的整頓，已經(jīng)倒逼越來越多的餐飲企業(yè)將進入商場作為唯一的生存機會，也就是走品牌化路線。

但與之而來的是各種成本的成倍支出。雖說商場越開越多，但資源好的商場十分稀缺，同時，拿店拓鋪不是說說而已，進駐商場本身需要各種“場外”招。

第一點，反襯出一個問題，資源是有限的，先占了，后來就不容易，這個就是企業(yè)的先發(fā)優(yōu)勢。 

這可以用一個很典型的案例來佐證，之前海底撈和巴奴的“鴨血”之爭如果說是第一次對撞，那巴奴來京正面挑戰(zhàn)海底撈已經(jīng)讓雙方成為“對頭”，一如美團和滴滴的正面剛。

第二點更為現(xiàn)實：商場就是個名利場。

太多自創(chuàng)品牌、餐飲小白們，為了進駐商場，忍著高房租嘔心瀝血，以為進去了就能不愁客人，于是里里外外、上上下下打點，結(jié)果只有剩下的位子。

而且，商場內(nèi)的廣告位全部都被人訂光了。只剩下雞肋位置的廣告位，令人唏噓。

雕爺牛腩創(chuàng)始人孟醒曾血淋淋描述過這個事情。

商場里每一個弱勢品牌都在“補貼”強勢品牌，因為“挖坑”和“填坑”的原理，商場永遠(yuǎn)不會用“中間值”租金來和你談判，你要么就是當(dāng)牛逼的“挖坑”品牌，要么就得當(dāng)悲催的“填坑”品牌，沒有中間路線。  

結(jié)語：  

有人說，我能避其鋒芒，偏安一隅嗎？

可以，除非你想做單店特色餐飲，沒有太大的野心，也就不需要花費很多精力。

但想要站在高處，就不能忽視一條，這個世界從來就沒有絕對公平過。

在很多行業(yè)很多領(lǐng)域里都有“二八法則”，餐飲如是，即20%的人掌握80%的資源。那剩下的80%的人想要晉升成為那20%的人，就需要額外的努力和付出。

無論是企業(yè)做產(chǎn)品還是個人打造自品牌，在自己的領(lǐng)域中做到頭部，永遠(yuǎn)是最重要的原則。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 作者：微雨

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多