開(kāi)店成本能省2/3！寫(xiě)字樓是餐飲的新機(jī)會(huì)？

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如今，房租壓力是餐飲業(yè)三高成本中最不可控的部分，甚至有老板說(shuō)“房租能決定一家店的生死”。

而寫(xiě)字樓的成本比街邊和MALL能少三分之二，有些餐飲店開(kāi)始轉(zhuǎn)戰(zhàn)寫(xiě)字樓，但這里面也面臨著許多經(jīng)營(yíng)者沒(méi)有看透的問(wèn)題。

”

咖啡館開(kāi)進(jìn)寫(xiě)字樓，低成本是最大優(yōu)勢(shì)    

咖啡館是餐飲業(yè)中最早、也是進(jìn)入寫(xiě)字樓最多的業(yè)態(tài)。在林立的高樓中打造出一個(gè)溫馨舒適的空間，供人喝咖啡聊天休息，鬧中取靜又足夠私密。

10年前，參差咖啡就把店開(kāi)進(jìn)了寫(xiě)字樓，還引發(fā)了在寫(xiě)字樓里開(kāi)咖啡館的風(fēng)潮�！白畛踹M(jìn)寫(xiě)字樓，其實(shí)只是出于開(kāi)店成本的考慮�！眳⒉羁Х葎�(chuàng)始人王森告訴內(nèi)參君。

參差咖啡選址有一個(gè)很重要的原則設(shè)定租金上限。對(duì)于咖啡館這種業(yè)態(tài)來(lái)說(shuō)，3000元就是租金上限。王森說(shuō)，如果房租是每月每平方米100元，就租30平方；但如果是150元，就只能租20平方。

王森認(rèn)為，租金是一家店生存盈利的重要前提，“重要程度排序前三，甚至是第一位�！弊饨鸶吡松�意再好也是在為房東打工，“租金要控制在營(yíng)業(yè)額的20%以?xún)?nèi) ”，不然流水再高也很難賺錢(qián)。

如今中國(guó)餐飲店的平均壽命是2.1年，參差咖啡旗下很多店的運(yùn)營(yíng)交給了學(xué)員還能保持盈利，就是因?yàn)楹炞饧s時(shí)房租很便宜�！安惋嫎I(yè)想要運(yùn)營(yíng)和存活，租金是核心。 ”王森說(shuō)。

餐飲給寫(xiě)字樓做配套，是需求也是機(jī)會(huì)    

北京淮揚(yáng)菜“頭牌”的“淮揚(yáng)府”，今年做了兩個(gè)新副牌“游園京夢(mèng)”和“竹外桃花”，都開(kāi)在寫(xiě)字樓里。

游園京夢(mèng)客單價(jià)150元，定位適合寫(xiě)字樓和商業(yè)體的“輕商務(wù)模式”，主做淮揚(yáng)菜；竹外桃花定位寫(xiě)字樓工作餐，主要做鴨血粉絲湯配生煎、小籠包。

“其實(shí)是先有了寫(xiě)字樓的選址，新品牌才做的項(xiàng)目細(xì)節(jié)規(guī)劃�！被磽P(yáng)府游園京夢(mèng)總經(jīng)理洛揚(yáng)介紹。

寫(xiě)字樓差異化需求下，引入餐飲等業(yè)態(tài)做配套服務(wù)，對(duì)餐飲業(yè)態(tài)的租金要求較低。游園京夢(mèng)所在的中糧廣場(chǎng)為了給樓上世界500強(qiáng)公司做服務(wù)配套，給入駐餐廳“周末免房租”，以彌補(bǔ)寫(xiě)字樓餐飲周末客流較少的損失。

同時(shí)，洛揚(yáng)也傾向于把新品牌放在寫(xiě)字樓�！靶缕放撇幌肓⒖踢M(jìn)入成熟、競(jìng)爭(zhēng)力極強(qiáng)的商圈，所以才選擇在競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)不那么激烈的寫(xiě)字樓里做嘗試 �！�

游園京夢(mèng)在滿足寫(xiě)字樓日常用餐、商務(wù)宴請(qǐng)的同時(shí)，還把餐廳打造成了高品質(zhì)、高顏值的“網(wǎng)紅餐廳”，打破寫(xiě)字樓餐飲“淡季”魔咒。

這時(shí)，竹外桃花就作為游園京夢(mèng)的“小廚房”，負(fù)責(zé)部分菜品的制作，以提高效率、降低成本。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：孟蝶

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