從火爆的商圈搬到冷僻胡同，這家烤串店這樣顛覆了“選址生死論”

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選址是所有餐飲創(chuàng)業(yè)者都要面臨重大課題。臨街臨路，熱鬧喧嘩，人潮涌動，都是餐飲選址的黃金法則。然而，總有些人喜歡另辟蹊徑，渴望向死而生。

在北京，有家燒烤店從紅火的景區(qū)商圈，搬至“人跡罕至”的僻靜胡同，正當人們將其看作自斷經脈的時候，他們卻用實際行動顛覆了“選址生死論”，最終憑借良好的口碑火爆至今。

2006年，3個80后北京發(fā)小在胡同里開了一家專門經營燒烤品類的餐廳——炒豆合作社（下稱“炒豆”）。

在“炒豆”創(chuàng)始人之一的柳鵬看來，開餐廳就是腦子一熱：“我們幾個學設計的也不懂餐飲，當時想法比較簡單，就想著讓那些和我們一樣的學生，有一個可以長期擼串、聚會的地方�！�

不喜“商業(yè)”，搬遷到“偏僻”小巷  

炒豆合作社帶有鮮明的地理標識，他們最早的根據地就是北京的炒豆胡同。

炒豆胡同是一條東西貫穿南鑼鼓巷和交道口南大街的要道，距南鑼鼓巷僅500米。因地處鬧市景區(qū)，常年客流不斷，熙熙攘攘�？沙炊购献魃鐓s在這兒紅火經營了6年后，搬遷到“人跡罕至”的東四九條。其行為著實令人咋舌？

按照餐飲人的慣有思維推測，“肯定房租上漲被迫搬遷�！钡�柳鵬的答案，卻與猜想大相徑庭。

“離開炒豆胡同并不是因為房租，原來的房東跟我們認識，房租并沒有太離譜，而且東四九條的租金比炒豆胡同還要高一點。搬遷主要是因為南鑼那個地方太浮躁了，商業(yè)化太嚴重，和我們開店初衷不一樣了�！�

柳鵬坦言，之所以選擇在胡同小巷里開店，是因為他們想要在一個安靜地氛圍下，踏踏實實做店，通過長久的和到店顧客暢聊，獲得一些志同道合的朋友。

南鑼鼓巷的商業(yè)現狀帶有明顯的景區(qū)特質，買賣多為一錘定音，很難形成循環(huán)消費，加之附近商鋪的租約期短，品類更迭頻繁等不確定因素太多，十分不利于餐廳長期發(fā)展。

炒豆胡同的喧囂背離了“炒豆”的初心，但東四九條的流量硬傷同樣值得“炒豆”去思考。紅餐網（微信號：hongcan18）記者走訪發(fā)現，位于東四九條胡同的“炒豆”新址，周邊多為老舊住宅，唯一能與客流掛鉤的只有一所小學，可對于餐廳來講，小學的客流量和消費能力顯然是不足的。

那么，選址在偏僻小巷的炒豆又出了什么奇招，讓客流源源不斷呢？

全方位打造“差異化”，小店也能聲名遠播  

正所謂“酒香不怕巷子深”，炒豆憑借獨特的“翅香”，率先開創(chuàng)的“共享”模式和復古的點單體驗，由此獲得大量的粉絲，繼而引發(fā)多家媒體高度關注。

1、 產品主打“酸甜口”，開辟燒烤新賽道

在琳瑯滿目的燒烤市場里，燒烤依舊集中在“原味”和“麻辣”兩種口味上。原味可以體現產品本質，凸顯肉質鮮美；而麻辣則賦予了年輕人享受刺激的空間。

“炒豆”恰恰是做到了兩者的完美結合，開創(chuàng)出“酸甜”口味的產品。酸甜口感除了本身的去腥提鮮作用外，還可以降低麻辣的焦灼感，更好地滿足消費者對辣度的個性化需求。

▲炒豆合作社的番茄烤翅

家住張自忠路的penny是“炒豆”的鐵粉，在她眼中的“炒豆”燒烤充滿別致�！拔颐總�月至少來一次，他家的番茄烤翅別的地方吃不到，感覺都是設計過的�！�

現在“炒豆”經營的SKU有十幾種，除了番茄烤翅以外，還有番茄芝士扇貝、番茄饅頭片、冰鎮(zhèn)情人果等以酸甜為主的菜品。對于像penny這類居住在附近的小白領來說，結束一天忙碌后，來上一口酸甜小吃，簡單又清爽。

▲大眾點評3900條評論

獨創(chuàng)的“酸甜口味”深受食客的喜愛，并始終占據著大眾點評“翅貨的福音榜單”第一名。

2、 區(qū)別于“主題”，“共享”獲得流量

在“炒豆”堂食，第一印象絕對是重返80年。老派的裝修風格，白墻綠腰線、木頭桌椅、大黑板，還有各種兒時玩具，機器貓、變形金剛等等應有盡有。

▲炒豆合作社的收銀柜臺

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本文轉載自：紅餐網 作者：賈媛

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