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設(shè)計(jì)好餐館的動(dòng)線

2013年12月06日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：好的空間規(guī)劃和室內(nèi)得體的配置，給人以行動(dòng)流暢，視黿明快，就是“好的動(dòng)線”，客人樂于光顧。這也是為什么有些業(yè)內(nèi)人士通常稱動(dòng)線為“風(fēng)水”的緣故。在經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩時(shí)期，開餐館似乎很容易。尤其依附在某些場所的餐館，...

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      好的空間規(guī)劃和室內(nèi)得體的配置，給人以行動(dòng)流暢，視黿明快，就是“好的動(dòng)線”，客人樂于光顧。這也是為什么有些業(yè)內(nèi)人士通常稱動(dòng)線為“風(fēng)水”的緣故。

　　在經(jīng)濟(jì)動(dòng)蕩時(shí)期，開餐館似乎很容易。尤其依附在某些場所的餐館，更是座無虛席，一副滿地是金的景象。然而，當(dāng)經(jīng)濟(jì)調(diào)整，銀根緊縮，投資者受到制約，因此，這些餐
館最后也隨著股票“崩盤”。

　　“風(fēng)水”與此有關(guān)嗎?全憑經(jīng)營者自己去悟。

　　開餐館其實(shí)真不容易，以筆者多年的觀察，從廣州到內(nèi)地、由城市到郊外，接觸各類餐館無數(shù)，但各店的經(jīng)營狀況因人而異，“風(fēng)水”十全十美的店家也會(huì)因經(jīng)營者的錯(cuò)誤手法而宣告失敗。

　　規(guī)劃與經(jīng)營管理，按常規(guī)先根據(jù)場景才作定位，例如大門的朝向通道、廚房、出菜口、驗(yàn)收處、洗盤處到招牌的設(shè)計(jì)，洗手間的規(guī)劃等，設(shè)計(jì)出流暢的動(dòng)線，這在“風(fēng)水家”而言便是風(fēng)水，對(duì)經(jīng)營者來說就是動(dòng)線，不少業(yè)者想方設(shè)法找來名師鑒定一番，大都不謀而合。因?yàn)槿藗冇锌孔笞叩牧?xí)慣，所以大門若非在正中央便偏左，正符合風(fēng)水的“左龍右虎”(面向門外而立)原則。龍宜動(dòng)、虎宜靜，而門外若向著迎面而來的大馬路、電桿、屋角、危樓以及有坑洞的馬路等，則都應(yīng)避免，因?yàn)槟切凹怃J”的印象會(huì)讓客人坐立不安，不愿光顧。

　　習(xí)慣上；經(jīng)營者在業(yè)績不振時(shí)，會(huì)要求有關(guān)專業(yè)人員為其作“診斷”。常采用的方式是，在大白天進(jìn)入未開燈的餐廳內(nèi)，先走一圈體驗(yàn)一下。然后坐片刻。若感覺環(huán)境溫馨自在時(shí)，那就是在經(jīng)營手法上出了問題，就要從經(jīng)營上找出癥結(jié)所在，如是否成本控制錯(cuò)誤、菜單設(shè)計(jì)不當(dāng)或公關(guān)及促銷不良等；假如感覺陰森森地，有點(diǎn)毛骨悚然的話，那么這家店大概就得放棄了，試想，自己都會(huì)有如此感覺，更何況客人。

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