餐飲的投資風(fēng)險(xiǎn)在哪里

 據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，今年1—7月份全國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額2017億元，比去年同期增長(zhǎng)18.3%，增幅居全國(guó)消費(fèi)品市場(chǎng)首位，行內(nèi)人士都感覺(jué)到了空前的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)壓力。

       而很多從未從事餐飲行業(yè)的老板卻紛紛轉(zhuǎn)向投資餐飲市場(chǎng)，都認(rèn)為“生的弄熟，對(duì)倍出頭”，利潤(rùn)空間大，資金回流快。只要開(kāi)門(mén)就會(huì)有人上門(mén)吃，卻忽略了餐飲業(yè)的成敗是一個(gè)綜合因素，其中暗藏著巨大的風(fēng)險(xiǎn)，一旦定位失誤，虧損關(guān)門(mén)很快！

      選址與經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品的最佳結(jié)合

       其一：事情的成功與否，取決于“天時(shí)地利人和”，做餐飲更是如此，選址尤為重要。餐飲是一個(gè)坐莊生意，俗話說(shuō)“好酒不怕巷子深”，但是這句話已經(jīng)不再適應(yīng)現(xiàn)代的潮流了。如果選擇一個(gè)交通不便，而且人流車(chē)流很少的地方，自然是無(wú)人問(wèn)津，門(mén)庭冷落，即便是珍饈百味和服務(wù)周到，如果讓消費(fèi)者都知道這家店，讓生意紅火起來(lái)，這要經(jīng)歷一段相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間了，這就自然要求選擇在媒體上做廣告宣傳，無(wú)形中就添加了大額的廣告費(fèi)用增加成本。但是如果相反，店址選擇在交通便利，四通八達(dá)的地方，自然宣傳的費(fèi)用就會(huì)節(jié)省。

        例如：武漢有家“周黑鴨”短短一年的時(shí)間，開(kāi)了20多家分店，沒(méi)有花一分錢(qián)的廣告費(fèi)，卻讓幾乎每個(gè)武漢人都知道有這家店。這是為什么呢？細(xì)心的人會(huì)發(fā)現(xiàn)“周黑鴨”一般都選在大型的購(gòu)物商場(chǎng)旁邊或是商業(yè)步行街人流量大的地段，這就是無(wú)形的巨大的宣傳效應(yīng)。

       其二：選址要結(jié)合菜品定位和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，如果是做小吃快餐，必須選在商務(wù)區(qū)，現(xiàn)在白領(lǐng)、金領(lǐng)工作節(jié)奏很快，進(jìn)餐就是圖個(gè)快捷、干凈、方便，當(dāng)然味道是不能差的；如果投資中檔家常休閑餐飲，則選在一些高檔花園小區(qū)周邊就比較合適，家庭消費(fèi)就圖個(gè)安逸、家常、實(shí)惠。

      例如，肯德基大家都知道，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他所選擇的地方都沒(méi)有停車(chē)位，但是生意卻很好，這正是它的產(chǎn)品定位和經(jīng)營(yíng)風(fēng)格所決定的，如果你要是開(kāi)一家大型酒店，選在一個(gè)沒(méi)有停車(chē)位的地方，生意就會(huì)一落千丈。

     總之選址要結(jié)合經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)來(lái)定，否則開(kāi)業(yè)了沒(méi)有人上門(mén)，你又不可能像擺地?cái)傄粯影阉�搬走，那就只有關(guān)門(mén)了。

    裝修要結(jié)合經(jīng)營(yíng)風(fēng)格

     大概的地址定下來(lái)后，接下來(lái)就是要找一個(gè)合適的房子了。有很多剛做餐飲的人都喜歡接別人轉(zhuǎn)讓的酒店，接下來(lái)就是隨便裝修一下就可以營(yíng)業(yè)了，認(rèn)為這樣可以省事省心且節(jié)省一筆裝修費(fèi)用；如果找一個(gè)空房子，從裝修到設(shè)計(jì)，是一件費(fèi)心費(fèi)錢(qián)的巨大工程。其實(shí)這是一個(gè)特大的錯(cuò)誤，很多人就虧在這個(gè)轉(zhuǎn)讓費(fèi)上了。

      往往一家酒店轉(zhuǎn)讓?zhuān)�大多是因�(yàn)榻?jīng)營(yíng)狀況不好，其中總是有問(wèn)題的，不管多少錢(qián)轉(zhuǎn)讓給你，你如果不從裝修風(fēng)格上進(jìn)行大的調(diào)整，生意是很難起死回生的。所以實(shí)際上你花的轉(zhuǎn)讓費(fèi)只是讓你拿到了房子的經(jīng)營(yíng)權(quán)，他的裝修對(duì)你可以說(shuō)是一文不值，所以你一開(kāi)始就是負(fù)債經(jīng)營(yíng)，虧了一大筆。

       如果找到一個(gè)空房子，從房屋的結(jié)構(gòu)上很適合你做的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，你可以花50%的資金，裝修出100%的風(fēng)格和效果，意思就是你花費(fèi)10萬(wàn)裝修完有可能轉(zhuǎn)手就是20萬(wàn)了。裝修酒店最值錢(qián)的是風(fēng)格，并不是貼在墻上的瓷磚。

      當(dāng)然裝修一家酒店也有很多的學(xué)問(wèn)，營(yíng)業(yè)面積和生產(chǎn)面積分配要科學(xué)，不要浪費(fèi)每一個(gè)地方，裝修的風(fēng)格要具有文化內(nèi)函，飲食和文化是分不開(kāi)的，缺一點(diǎn)你的生意就不會(huì)好到哪里去。

       一般上千平方米的大型社會(huì)餐飲，菜肴的結(jié)構(gòu)面要寬。因?yàn)槟愕臓I(yíng)業(yè)面積決定了你每天的開(kāi)支成本，你必需擴(kuò)大你食客來(lái)源的市場(chǎng)份額，否則每天的上座率不會(huì)很高。光有上座率也不行，菜肴和酒店的裝修檔次上不去，人均消費(fèi)金額也就上不去。這樣你的利潤(rùn)從何而來(lái)？這樣的大型餐飲，裝修和服務(wù)一定要上檔次，最好是投入之前找餐飲專(zhuān)業(yè)人士做一個(gè)預(yù)算，首先對(duì)產(chǎn)品、裝修風(fēng)格、餐位數(shù)進(jìn)行定位，以此推算出在經(jīng)營(yíng)飽和的情況下每天固定開(kāi)支和營(yíng)業(yè)額，得出每天的預(yù)計(jì)利潤(rùn)是正是負(fù)。千萬(wàn)不要盲目投資！

      自創(chuàng)品牌不如做樣板店

      何謂自創(chuàng)品牌？也就是說(shuō)根據(jù)自己的想象去設(shè)計(jì)定位你與眾不同的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格和獨(dú)特的產(chǎn)品。隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，特別是對(duì)于資金不夠雄厚，抗風(fēng)險(xiǎn)能力不強(qiáng)，又從來(lái)沒(méi)有做過(guò)餐飲行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，千萬(wàn)不要嘗試去自創(chuàng)品牌！這樣對(duì)于投資者來(lái)說(shuō)風(fēng)險(xiǎn)是最大的。

      所謂樣板店，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是別人做成功了的實(shí)體店，已有自己的企業(yè)文化，而且在贏利當(dāng)中。

      做別人的樣板店，那就是加盟，別人已經(jīng)是一個(gè)成熟的企業(yè)，有固定的市場(chǎng)份額，有特色的產(chǎn)品，有成熟的管理，也有很好的社會(huì)效應(yīng)，那你只需要投資即可。從選址裝修，產(chǎn)品定位，經(jīng)營(yíng)管理都有很好的模式，這樣風(fēng)險(xiǎn)可降到最低。

     最佳的加盟方式------股份分成。

      加盟的形式多樣，其中有一次收取多少加盟費(fèi)的，這種方式對(duì)于初做餐飲的人來(lái)說(shuō)是不可取，風(fēng)險(xiǎn)很大。風(fēng)險(xiǎn)最小的一種是股份制，簡(jiǎn)單地說(shuō)就是你出資金，對(duì)方出品牌，參與生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)，當(dāng)有利潤(rùn)的時(shí)候，利潤(rùn)按股份分成，也就是說(shuō)我買(mǎi)飼料喂你的雞，當(dāng)雞下了蛋你才有收益。

       當(dāng)然做好一家餐飲不是一件簡(jiǎn)單的事情，俗話說(shuō)失敗的教訓(xùn)是用錢(qián)買(mǎi)來(lái)的，但愿正想從事餐飲行業(yè)的人，絕不要用錢(qián)去買(mǎi)教訓(xùn)，寧可花錢(qián)買(mǎi)點(diǎn)成功的經(jīng)驗(yàn)?zāi)且彩侵档玫模?nbsp;

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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