你們瞧不上的老年餐飲市場(chǎng)，其實(shí)錢(qián)景巨大！

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護(hù)國(guó)寺小吃、慶豐包子鋪、鴻賓樓、峨眉酒家……這些遍布京城的“老字號(hào)”，總是門(mén)庭若市，食客絡(luò)繹不絕。

這些品牌背后，是同一家公司——擁有21家中華“老字號(hào)”的華天飲食集團(tuán)。

21家“老字號(hào)”，同屬一家企業(yè)！   

來(lái)北京，提到護(hù)國(guó)寺，吃貨們都會(huì)情不自禁腦補(bǔ)“護(hù)國(guó)寺小吃”。

豌豆黃、驢打滾、豆汁兒、糖卷果、馓子麻花……數(shù)不清的“護(hù)國(guó)寺小吃”，是大多數(shù)外地人體驗(yàn)北京小吃的“啟蒙地”，也在大眾點(diǎn)評(píng)“北京地道小吃”上排名第一。

護(hù)國(guó)寺小吃之于北京，就像火宮殿之于長(zhǎng)沙、大壺春之于上海，代表一座城市對(duì)美食的執(zhí)念。

這個(gè)遍布京城的老字號(hào)，靠著質(zhì)樸的食物，已經(jīng)開(kāi)了49家分店，是京城規(guī)模最大的北京小吃連鎖品牌。

另一家慶豐包子鋪，名氣更是不小。

“二兩豬肉大蔥餡的包子，共六個(gè)，一碗炒肝、一份芥菜。”2013年，慶豐包子鋪火遍了大江南北，如今已經(jīng)發(fā)展到了240多家。

這兩家京城老字號(hào)，都有超過(guò)50年的歷史。而它們的背后，則是擁有國(guó)際貿(mào)易部命名的21家中華老字號(hào)、眾多烹飪大師以及非遺傳承人的華天飲食集團(tuán)。

不只這兩家，鴻賓樓、烤肉季、烤肉宛、砂鍋居、峨嵋酒家、同和居、同春園、西安飯莊、又一順、曲園酒樓、西來(lái)順、玉華臺(tái)、大地西餐廳、延吉餐廳…… 都是華天飲食的品牌。

從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)每年發(fā)布的“中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”排名也能看出這家老字號(hào)餐企的實(shí)力：

2014年～2016年，華天飲食集團(tuán)的排名分別是第19位、第16位、第11位，短短3年間，排名前進(jìn)了8位。

2016年，華天飲食集團(tuán)營(yíng)收和利潤(rùn)增長(zhǎng)雙雙超過(guò)20%。

產(chǎn)品邏輯：瞄準(zhǔn)中老年，占據(jù)健康餐市場(chǎng)   

當(dāng)其他餐飲企業(yè)紛紛討好年輕人時(shí)，華天飲食集團(tuán)則獨(dú)辟蹊徑，瞄準(zhǔn)中老年餐飲市場(chǎng)。

在華天飲食集團(tuán)總經(jīng)理賈飛躍看來(lái)，中老年人市場(chǎng)也面臨消費(fèi)升級(jí)的需求。中老年人的心態(tài)、經(jīng)濟(jì)實(shí)力、對(duì)美食的品位，與年輕人不一樣，他們更愿意體驗(yàn)一些底蘊(yùn)深厚的東西，而這恰恰是“老字號(hào)”的優(yōu)勢(shì)所在。

只要把這個(gè)年齡段消費(fèi)者的需求研究透了，永遠(yuǎn)都不會(huì)缺少客戶。

更重要的是，華天集團(tuán)手握眾多“老字號(hào)”，天然具有做中老年餐飲的基因�！袄献痔�(hào)”往往經(jīng)過(guò)了幾十年、上百年的風(fēng)雨，在中老年消費(fèi)者中有較強(qiáng)的品牌認(rèn)知。

而在今年年初，華天集團(tuán)開(kāi)啟了餐飲“適老改造”的探索，無(wú)論是產(chǎn)品還是餐廳硬件，都顯示出對(duì)中老年人的友好。

具體來(lái)說(shuō)，華天成立了養(yǎng)老餐事業(yè)部、華天養(yǎng)老餐技術(shù)研究院，聚集各方專家，針對(duì)高血壓、高血糖、心腦血管等中老年常見(jiàn)疾病，有針對(duì)性地進(jìn)行菜品研發(fā)。

據(jù)華天養(yǎng)老餐研發(fā)總負(fù)責(zé)人、中國(guó)烹飪大師任聯(lián)營(yíng)說(shuō)，養(yǎng)老餐的研發(fā)團(tuán)隊(duì)中有6位大廚、近20位研究人員。比如同和居的于曉波大師，是專門(mén)從事山東風(fēng)味養(yǎng)老餐研究的，同春園的中國(guó)烹飪大師王鴻慶主要做江蘇風(fēng)味的，慶豐的第三代烹飪大師傳承人常金生、惠豐的許世鵬大師則代表了北京風(fēng)味……

除了創(chuàng)新菜品，他們還在各類節(jié)假日設(shè)置適合老年人的主題產(chǎn)品，突破傳統(tǒng)老年餐概念。

在硬件設(shè)施的改造上，他們也制定了一系列標(biāo)準(zhǔn)：“過(guò)道寬不低于90厘米，便于輪椅通行；洗手間洗手池等區(qū)域加裝報(bào)警器；餐桌要為圓角、座椅要有扶手……”

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：韋柳坤

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