體驗(yàn)式消費(fèi)下“有機(jī)休閑農(nóng)場(chǎng)餐飲”成新風(fēng)口，卻不只是農(nóng)家樂升級(jí)

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餐廳+零售+體驗(yàn)+教學(xué)模式

2016年12月，由農(nóng)科院現(xiàn)代農(nóng)業(yè)專家魏靈玲、北京三里屯CHAO酒店創(chuàng)始人費(fèi)琪、大咖說創(chuàng)始人郝志中，眼神科技CEO陳瑞丹及聯(lián)想集團(tuán)王震峰等共同創(chuàng)立了“全國首家都市農(nóng)場(chǎng)餐廳”——LeafIN。

它由三個(gè)部分組成，一部分是餐廳，一部分是生鮮售賣，一部分是農(nóng)場(chǎng)學(xué)校，既賣飯又賣生鮮又授課，開啟“餐廳+零售+體驗(yàn)”模式。

采用無土栽培每日供應(yīng)新鮮有機(jī)蔬菜，同時(shí)還出售鮮花、盆栽、甚至是針對(duì)北京霧霾的凈化器。消費(fèi)者可以在餐廳吃飯，也可以買菜回家去做。

LeafIN增加的消費(fèi)者體驗(yàn)：

舉辦親子活動(dòng)，設(shè)置兒童游戲區(qū)，推廣農(nóng)場(chǎng)學(xué)校概念，吸引更多父母來消費(fèi)；

周末請(qǐng)花藝師駐場(chǎng)，教授花藝課程，強(qiáng)化引流；

陳列蔬菜種植區(qū)域，顧客可以參觀，也可以動(dòng)手采摘，還可以直供餐廳使用，對(duì)綠色有機(jī)餐廳做背書。

內(nèi)涵創(chuàng)新：文化創(chuàng)意是靈魂

說到文創(chuàng)體驗(yàn)，就不得不提臺(tái)灣。

深具文創(chuàng)思維的臺(tái)灣休閑農(nóng)業(yè)起源于上世紀(jì)七十年代前后，經(jīng)過30多年發(fā)展，目前已經(jīng)走紅國際市場(chǎng)。臺(tái)灣上規(guī)模的休閑農(nóng)場(chǎng)有3000多家，每年有大約5000萬人次的旅客量。

有別于我們對(duì)傳統(tǒng)“農(nóng)家樂”的認(rèn)識(shí)，臺(tái)灣休閑農(nóng)莊主題鮮明、特色突出，注重圍繞一個(gè)核心元素來打造系列產(chǎn)品。

比如以薰衣草為主的“心之芳庭”會(huì)提供薰衣草口味的冰淇淋，以奶牛為主的“飛牛牧場(chǎng)”會(huì)提供各種創(chuàng)意款奶制美味……

臺(tái)灣南投縣信義鄉(xiāng)的“梅子夢(mèng)工廠”原是單純的梅子種植產(chǎn)業(yè)，后其以文創(chuàng)思維成功轉(zhuǎn)型，發(fā)展成了包括梅子種植、梅子產(chǎn)品加工、梅子特色餐飲、梅子休閑觀光和梅子文化創(chuàng)意在內(nèi)的新興產(chǎn)業(yè)鏈，可謂將梅子產(chǎn)品做到了極致。

場(chǎng)景創(chuàng)新：更便捷更時(shí)尚

丹麥有家開在樓頂?shù)霓r(nóng)場(chǎng)餐廳Stedsans，讓附近社區(qū)以及在都市上班的人群，每日都可以享用到農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的新鮮生產(chǎn)的蔬菜、雞蛋與雞肉。

Stedsans餐廳從菜園里收獲了新鮮的食材，直接進(jìn)入廚房就變成了餐桌上的美食。讓顧客不僅能看到食材的原貌，更能嘗到新鮮的味道。

這個(gè)餐廳最大的賣點(diǎn)是滿足了現(xiàn)代人對(duì)于回歸自然的渴望，屋頂空間成了人們接近鄉(xiāng)村的便捷途徑。

最重要的是，與普通的郊外農(nóng)家樂相比，Stedsans餐廳所在位置更加便捷，場(chǎng)景感上也給人更時(shí)尚、新潮的感覺，這也是吸引消費(fèi)者的重要因素。

反思與展望

鑒于國內(nèi)的農(nóng)場(chǎng)餐飲還大多處土氣濃厚的“農(nóng)家樂”階段，升級(jí)版的農(nóng)業(yè)休閑餐飲大有空間。

在農(nóng)場(chǎng)與餐飲跨界交互方面，是從農(nóng)場(chǎng)端延伸去做餐飲，還是從餐飲端溯源做農(nóng)場(chǎng)，是兩條截然不同的路徑。這與品牌的創(chuàng)始基因息息相關(guān)，切不可盲目跨界。

另外，在看到有機(jī)休閑農(nóng)場(chǎng)餐飲的優(yōu)勢(shì)同時(shí)，也要注意規(guī)避常見的一些“坑”：

比如定位不清或同質(zhì)化、產(chǎn)品過于單一創(chuàng)新不足，缺乏不同板塊的專業(yè)團(tuán)隊(duì)，文化積淀不夠流于膚淺、營銷傳播不足、交通選址等問題。

目前中國的中產(chǎn)階級(jí)約有1.74億人口，在消費(fèi)升級(jí)大背景下，兼具“健康、休閑、社交、娛樂、觀光”等屬性于一體的有機(jī)休閑農(nóng)場(chǎng)餐飲大有可為。關(guān)鍵是你抓得住嗎？

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲公會(huì)

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