無人冰淇淋售賣機是不是一個好方向？我們做了詳細市場調研

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產業(yè)鏈分析

— 原輔料 —

根據葉春苗《國內冰淇淋研究現狀分析》一文的分析， 目前冰淇淋常用原輔料包括：

非脂乳固體：一般是指酪蛋白、 乳清蛋白、乳糖、礦物質等，除了提供能量及營養(yǎng)，還有增加冰淇淋粘度、保證油脂在冰淇淋料中的穩(wěn)定性等作用。公開數據顯示， 一般生產中將其添加量控制在10％～14％。

甜味料：一般是指白砂糖、 蔗糖、果糖、淀粉糖漿、甜蜜素、葡萄糖等，主要作用是增加甜味、降低冰點、增加固形物含量，一般添加量在15％ ～16％。

脂肪：一般包括奶油、乳脂肪、人造奶油、棕櫚油、黃魚、起酥油、椰子油等，主要作用是提升口感、可塑性等，生產中的添加量一般為 6％～14％。

乳化劑：一般包括單甘脂、 卵磷脂、 蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等，主要作用為乳化、起泡、防冰晶。

食品膠體：一般有羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠、卡拉膠、明膠、果膠、魔芋膠、瓜爾豆 膠等，主要作用是提高產品均勻性、防止冰淇淋結冰晶。

— 各類冰淇淋成分構成 —

根據葉春苗《冰淇淋加工技術》一文的介紹，目前幾類冰淇淋的成分構成大概如下：

高級奶油冰淇淋：一般脂肪含量為１４％～１６％，總干物質含量為 ３８％～４２％。 

奶油冰淇淋：一般脂肪含量在１０％～１２％，總干物質為３４％～３８％。

牛奶冰淇淋：一般脂肪含量為５％～６％，總干物質含量為３２％～３４％。 

果味冰淇淋：一般脂肪含量為３％～５％，總干物質含量為２６％～３０％。

— 加工 —

冰淇淋制造過程大致可分為前、后兩道工序。 前道工序為混合工序，包括配料、均質、殺菌、冷卻與成熟。后道工序則是凝凍、成型和硬化，是制造冰淇淋的主要工序。 

— 冰淇淋機工作原理 —

冰激凌機工作基本流程一般為：原料——原料缸——奶漿空氣泵——冷凍缸——刮刀攪拌——出口。

具體來說，首先將原料加入原料缸，在空氣奶漿泵的作用下與空氣混合均勻并被輸送到冷凍缸，膨化后的奶漿在冷凍缸內被攪拌并逐漸降溫，同時黏度增加。

當達到所需的黏度后在螺旋輸送器的作用下被推送到出口。

目前商用冰淇淋的國內市場售價普遍在5000元~8000元，而國外市場的單臺機售價通常在十幾萬元左右。

連鎖模式分析

連鎖模式是冰淇淋市場的商業(yè)模式之一。根據公開信息，目前主要的一些冰淇淋品牌的加盟情況如下：

1.DQ冰淇淋

單店投資金額：50-100萬

門店總數：500多家

2.哈根達斯

單店投資金額：100萬以上

門店總數：100多家

3.DF冰淇淋

單店投資金額：20萬

門店數量：500多家

4.芭斯羅繽

單店投資金額：20-50萬

門店數量：全球6000多家

5.和路雪

單店投資金額：10-20萬

門店數量：全球1000多家

6.多喜愛

單店投資金額：10-20萬

店面數量：150多家

7.八喜冰淇淋

單店投資金額：10-20萬

店面數量：971家

冰淇淋店開店成本分析

— 租金 —

根據中國房地產數據研究院的數據，2016年一線城市購物中心首層每平米每月租金在1500-3000元左右，二線城市核心商圈租金在600-800元，三線城市商業(yè)租金平均在300-800元。

— 城鎮(zhèn)平均工資 —

國家統(tǒng)計局最近公布的2016年全國平均工資數據顯示：2016年全國城鎮(zhèn)非私營單位就業(yè)人員年平均工資為67569元，城鎮(zhèn)私營單位就業(yè)人員年平均工資為42833元。

— 飲料及冷飲服務門店相關數據 —

冰淇淋店在店面、用人方面類似冷飲門店。

根據國家統(tǒng)計局數據，2015年全國飲料及冷飲服務業(yè)門店總數為2628個，營業(yè)面積40.71萬平方米，從業(yè)人數3.13萬人，總計營業(yè)額106.50億元。

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本文轉載自：零售老板內參

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