星星之火可以燎原——小龍蝦4.0時代呼之欲出

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小龍蝦2.0時代（2013——2015）

2013年底，伴隨著O2O的興起，外賣的出現(xiàn)，剛好解決了等待的弊端。人們不再癡癡地在門店門口等，在家或者任何地方都可以吃到小龍蝦。隨著餓了么、百度、美團等O2O平臺的出現(xiàn)，讓更多的創(chuàng)業(yè)者得到了展示機會。

有數(shù)據(jù)顯示，小龍蝦外賣消費從晚20點開始上升，最高峰則出現(xiàn)在晚間21點至22點，23點后逐步回落。以2016年一天盛夏20點至23點之間統(tǒng)計，共有1500噸小龍蝦通過外賣平臺上被吃掉。

O2O的便利性、快速性讓廣大吃貨的心理得以滿足，但是與之而來的是對于食品安全的擔憂，三無產(chǎn)品——無衛(wèi)生許可、無品質(zhì)、無保障讓小龍蝦又蒙上了一層陰影。由此，小龍蝦2.0時代在解決了吃的問題的同時，也產(chǎn)生了有關食品安全的問題。

小龍蝦3.0時代（2016——至今）

我國小龍蝦行業(yè)經(jīng)過優(yōu)化、整合，在優(yōu)質(zhì)品牌的保證下，便利性、安全性大大提升。強勢資本隨之大量涌入，大型連鎖餐飲品牌企業(yè)介入整合市場，從上游開始解決行業(yè)問題。

據(jù)中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告顯示，在小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈中，第一產(chǎn)業(yè)以小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)為主，第二產(chǎn)業(yè)以小龍蝦加工業(yè)為主，第三產(chǎn)業(yè)為以蝦為基，以市場流通、餐飲服務為主要內(nèi)容和表現(xiàn)形式的服務業(yè)，這也是我們經(jīng)常說的一二三產(chǎn)。

2016 年全國小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量85.23萬噸，全國養(yǎng)殖面積超過900萬畝，據(jù)測算全國小龍蝦以養(yǎng)殖業(yè)為主的第一產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值564.10億，以小龍蝦加工為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達102億，以服務為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值800億，經(jīng)濟總產(chǎn)值 1466.10 億左右，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近 500 萬人，從一二三產(chǎn)結構特點看，小龍蝦產(chǎn)業(yè)是典型以餐飲服務為主導的產(chǎn)業(yè)。同時，我國已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國。

小龍蝦國內(nèi)消費呈快速增長態(tài)勢，小龍蝦深受到國內(nèi)消費者歡迎，特別是青年一代消費者的青睞，消費群體擴大、時間延長、品種增加，餐飲消費市場呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢。小龍蝦加工消費保持穩(wěn)定。據(jù)中國小龍蝦供需平衡分析，2016年小龍蝦生產(chǎn)量89.91萬噸、消費量87.93萬噸，較2014年分別增長30.36%、32.47%。

我國小龍蝦出口市場主要集中在美國和歐洲，占出口市場比重的80%以上。2016年，小龍蝦出口量2.33萬噸、出口額2.59億美元，其中對美國出口額達1億美元，占小龍蝦出口總額的近40%。歐洲市場90%的小龍蝦來自我國。受國內(nèi)消費刺激及技術性貿(mào)易壁壘影響，2015年后小龍蝦出口量總體呈下降趨勢。2016年小龍蝦出口量較2014年降低0.64萬噸，下降21.48%。從出口價格情況看，2007年以來小龍蝦出口單價呈總體上升趨勢，但2016年受國際蝦價下跌影響，出口單價出現(xiàn)下滑。同時，小龍蝦進口平均單價總體呈逐年上漲態(tài)勢，2014年后趨于平穩(wěn)�？梢娢覈鴮π↓埼r的需求量逐年遞增，市場潛力有待深度挖掘。

“中國制造”的小龍蝦已經(jīng)走出了國門，而國內(nèi)的小龍蝦行業(yè)競爭卻是愈演愈烈�！耙环菪↓埼r賣100塊多，消費者覺得貴，餐廳也沒掙到錢，上游也有怨言”，信良記CEO李劍在談到小龍蝦的時候，“我就是要讓簋街的小龍蝦賣到68一份，把從田間到舌尖流失的效率都釋放出來，給消費者一份“高性能”的餐品�！比欢�這簡單的一句話，是需要一條完整、科學、重資產(chǎn)的供應鏈體系支撐的。·

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我們再看看有關小龍蝦曾經(jīng)的“有趣”傳言及真相：

1、傳言：小龍蝦是蟲子？

真相：小龍蝦是一種“如假包換”的淡水蝦。

國家食品安全風險評估中心風險交流部副研究員鐘凱介紹，小龍蝦真名叫克氏原螯蝦，是一種如假包換的淡水蝦，根本不是蟲子。它和龍蝦有親戚關系，分類學上都是十足目，其中，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而小龍蝦則是蝲蛄科。它們之間的親緣關系相當于人和猴子的關系，都是一個目，但不是一個科。小龍蝦原產(chǎn)于美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦，它是最具食用價值的淡水龍蝦品種。

2、傳言：小龍蝦臭水溝里長大？

真相：和大閘蟹一樣，都是在池塘等水體中長大。

據(jù)華東師范大學生命科學院教授、中國水產(chǎn)動物營養(yǎng)與飼料專業(yè)委員會副主任委員陳立僑介紹，由于小龍蝦頗受歡迎，全國從淮河以南到海南地區(qū)，小龍蝦養(yǎng)殖已經(jīng)形成一個龐大的產(chǎn)業(yè)鏈。在規(guī)范養(yǎng)殖后，小龍蝦成長環(huán)境和大閘蟹一樣，都是在人工池塘等自然水體成活，且總體養(yǎng)殖情況是安全可控的。單純的靠小范圍小龍蝦養(yǎng)殖，其產(chǎn)量是完全跟不上品牌的、龐大的市場供需。

3、傳言：小龍蝦專吃生活垃圾、動物排泄物？  

真相：小龍蝦主要吃人工飼料，水中生態(tài)鏈動植物作為食物。

為了提高小龍蝦產(chǎn)量，蝦農(nóng)會給小龍蝦投喂人工飼料，水體中含有小龍蝦特別喜食的多汁肥嫩的綠色植物，如水葫蘆、水浮蓮等以及蚯蚓、螺、蚌等生物作為食物。以前有種說法，小龍蝦對水體環(huán)境的有害物質(zhì)如重金屬、農(nóng)藥等的耐受能力較強。但研究發(fā)現(xiàn)，與其他蝦蟹類相似，小龍蝦其實對環(huán)境非常敏感，一旦水質(zhì)受到污染，其生命活力變差、存活率和生長率就會明顯下降，從而影響?zhàn)B殖的產(chǎn)量和效益。如果養(yǎng)殖環(huán)境沒有問題，包括小龍蝦頭部內(nèi)的肝胰腺和性腺等，都是可以安全食用的。相對而言，野生小龍蝦的質(zhì)量反而不可控，而一旦實行規(guī)模化人工干預，其質(zhì)量更可靠。

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本文轉載自：紅餐網(wǎng)

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