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注意！餐飲人開(kāi)始瞄準(zhǔn)2億“單身狗”展開(kāi)行動(dòng)！

2018年01月06日轉(zhuǎn)載自：幸福餐飲人

第2頁(yè)（共2頁(yè)）：注意！餐飲人開(kāi)始瞄準(zhǔn)2億“單身狗”展開(kāi)行動(dòng)！[2]

內(nèi)容摘要：富裕的大都市帶動(dòng)了晚婚趨勢(shì)，其中魔都表現(xiàn)尤為突出，上海女性平均初婚年齡已達(dá)到30歲（2011年還是27歲），且這一數(shù)字仍有上升趨勢(shì)。據(jù)天貓今年5月數(shù)據(jù)，單人份食品的銷量同比增速超過(guò)200%；據(jù)FT中文網(wǎng)數(shù)據(jù)，美團(tuán)外賣...

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呷哺呷哺：一人一桌

呷哺呷哺從1998年開(kāi)張時(shí)，就把經(jīng)營(yíng)方向定位在“傳統(tǒng)火鍋+吧臺(tái)”的單人就餐形式上，牢牢俘獲了每個(gè)熱愛(ài)火鍋，卻苦于無(wú)人陪伴的顧客的心。

“一人一桌”迎合了一線城市人群的生活方式和輕社交趨勢(shì)。單人座不僅解決了工作餐的單調(diào)和不定時(shí)問(wèn)題；還滿足了年輕人的小團(tuán)體拼桌的喜好。

“一人一桌”降低了人與人之間交叉?zhèn)鞲械臋C(jī)率，也為個(gè)人提供了更獨(dú)立、自由和安全的用餐空間，垂直式供應(yīng)更能保證食材的新鮮度。

但是，一個(gè)人的單次消費(fèi)能力是有限的，餐廳想要盈利，就只能跑量。一般選址在大型商圈、超市或單身住宅區(qū)這些單人消費(fèi)量大的地方。

九毛九：多人座＋吧臺(tái)

九毛九的吧臺(tái)模式是建立在2.0的門店升級(jí)上的，他們的初衷可能并不是做單人生意，但卻在經(jīng)營(yíng)時(shí)發(fā)現(xiàn)了這個(gè)消費(fèi)現(xiàn)象，繼而設(shè)立了獨(dú)立吧臺(tái)。

市面上像回轉(zhuǎn)壽司，燒烤吧，串串香等店面，也正是借鑒了這種“以多帶一”的經(jīng)營(yíng)模式。

九毛九的單人吧臺(tái)會(huì)通常開(kāi)設(shè)在門口或用餐區(qū)中央，一來(lái)是以半開(kāi)放式廚房提升消費(fèi)體驗(yàn)，二來(lái)是用作招攬顧客。

多人座滿足了消費(fèi)量大，數(shù)量多的團(tuán)體客人需要，同時(shí)保證了餐廳其他菜品的日銷量；單人座的消費(fèi)則更多指向在工作餐時(shí)段，甚至?xí)謺r(shí)段推出小份量的單人餐。

無(wú)可否認(rèn)，越來(lái)越多像九毛九、呷哺呷哺一樣的餐廳開(kāi)始加入“單人模式”的摸索大軍中，并總結(jié)出了很多例如選址方法，控制成本等的共同點(diǎn)。

“單身經(jīng)濟(jì)”在未來(lái)必將越來(lái)越強(qiáng)勁，而充分洞察單身人群消費(fèi)心理和消費(fèi)需求的餐飲者，必然能奪下“單人食”這塊肥肉！

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本文轉(zhuǎn)載自：幸福餐飲人

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