小海鮮成為餐館菜場引客“新寵”

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“生意很好，中午都有近七成的上座率。”最近，一家主打小海鮮餐館的店長陳金沖告訴記者，顯然，這家餐館與當下絕大多數(shù)餐飲店的清淡生意形成了鮮明的對比，陳金沖認為，那是托了小海鮮的福。

傍晚6點，陳家海鮮店包廂里已經(jīng)訂出去了5桌客人，服務員、點菜生忙得不亦樂乎，“近幾周的生意都不錯，來吃小海鮮的客人特別多，與這段時間小海鮮大量上市有關。”陳金沖告訴記者，粗略估算，最近的生意比去年同期略有上漲，“在今年不太景氣的餐飲環(huán)境中我們能有小幅增長已經(jīng)很不錯了�！�

陳金沖的餐館是在3年前開張的，位置選定在客流量并不多的峰山南路上，店里目前主打野生河鰻、野生甲魚、野生黃魚和各類海鮮等特色菜品。據(jù)了解，大學畢業(yè)后，陳金沖曾在我區(qū)一家上市工作工作過，之后也下海創(chuàng)業(yè)做起了海鮮批發(fā)的生意�！拔沂轻聫B雀嘴村，也是漁民，家里有著出海捕魚收魚的傳統(tǒng)。”陳金沖說，3年前，他考慮再三，才決定開一家主打小海鮮的餐飲店�！爱吘箤�這一行熟悉，加上小海鮮抗風險能力還是蠻強的�！�

現(xiàn)在每天早上，陳金沖都要5點多起床，目的就是選小海鮮。他告訴記者，店里的海鮮一直比較俏銷，但是在當下這樣的餐飲環(huán)境，應該進一步提高小海鮮的新鮮度�！按蠖鄶�(shù)海鮮都是父親直接從海上拿過來的，有一些常見的海鮮則是在附近菜市場采購。”陳金沖介紹道，通過自己把控好海鮮采購的環(huán)節(jié)，精挑細選下，也使自家店的小海鮮新鮮度有了保證�！皬暮ｕr產(chǎn)地拿到第一手貨源，更省去了一大筆貨運轉(zhuǎn)送費用�！�

“現(xiàn)在，自家店的人均消費在60元至70元。”據(jù)陳金沖介紹說，“小海鮮制作方式簡易，為求新鮮和口感，一般多采用蒸、煮的方式，烹飪制作上的成本比較低。要是以前，海鮮絕對是 面子菜 �！�

然而，一些喜好海鮮的食客，對于海鮮烹飪有著自己的講究。比如，來自寧波的小馬這幾天三天兩頭往小海鮮餐館跑，愛吃海鮮的他，對不同方法烹制出來的“海鮮味”也更注重。在許多大排檔，小海鮮的烹飪方式?jīng)Q定了它的“海鮮味”�！氨热缦|子，鐵板蟶子的燒制方法就有 家鄉(xiāng)味 。蟶子放到鐵板上加雪菜汁，再放一點生姜片，等到大火燒鐵板把蟶子的水份全部燒干，汁收干后出現(xiàn)焦香，口感非常好。”

海鮮的上市，也不同程度帶起了一些餐飲店的客源。鳳鳴路邊上一家小海鮮店，店老板深諳此道。聘請了當?shù)氐拇髲N，把當下流行的“海鮮面疙瘩”“槍蟹年糕”“家燒黃魚”等最地道的小海鮮搬上桌�！霸谏嫌�，上好的小海鮮就要家燒，原汁原味�！崩习逄寡�，海鮮也要打“親情牌”�！皝淼念櫩筒簧偈菫r海人，大家一吃都說有 家鄉(xiāng)味 ，很多客源就這么積累起來。”

“現(xiàn)在小海鮮價格相對比較透明，常見的小海鮮價格不貴，當然很受歡迎�！笔晨完惼颊f，自己專挑那些小海鮮酒樓就餐，無論價格高低，最起碼的要求是明白消費，物有所值�！霸谟行┥嫌菔晨脱劾�，海鮮算是 貴菜 ，價格不低。目前也有些小海鮮賣出“白菜價”，不排除房租費、人工費較低的原因。”

除了在餐館吃小海鮮，在家燒幾道海味也是種不錯的選擇。這幾天，在濱海新城的老街上，最熱鬧的時間是下午3點到傍晚7點之間，每天這個時候，瀝海人紛紛來趕集。沿著老街兩旁，小攤販們一字排開，有擺日用品的小攤，也有一些農(nóng)民捎來農(nóng)產(chǎn)品，自產(chǎn)自銷居多。但在眾多攤位中，最受當?shù)厝藲g迎的，還是海鮮攤。

“這些海鮮攤賣的是漁民當天捕撈來的海鮮，能吃上當天的海鮮，是瀝海人最大的福氣，其他地方都沒這個待遇�！眮碲s集的瀝海人黃敏燕自豪地說。

攤主告訴記者，瀝海本地海鮮的價格和其他地方差別不大，但新鮮，主要有梅魚、刀魚、槍蟹，吸引了上虞、紹興各地酒店前來收購。

“大個頭有點貴了，買些小的與干菜一起清蒸，嘗嘗鮮。”黃敏燕蹲下來，蹲在攤位前仔細地挑挑揀揀。

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本文轉(zhuǎn)載自：上虞日報(杭州)

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