賣煎餅大媽月入3萬(wàn)？看完真相你不會(huì)想干這行……

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“我月入3萬(wàn)，怎么會(huì)少你一個(gè)雞蛋！”

北京，黃金地段，一位擺煎餅攤大媽和顧客爭(zhēng)執(zhí)時(shí)脫口而出的一句話，語(yǔ)驚四座。

月入3萬(wàn)！一時(shí)間，各路群眾紛紛表示“被暴擊一萬(wàn)點(diǎn)”，甚至要轉(zhuǎn)行賣煎餅。

路邊擺攤賣煎餅，真的是一筆那么好賺的生意嗎？且看筆者來(lái)算這筆賬。

月入3萬(wàn)，究竟要賣多少個(gè)煎餅？

我們首先算一下，

在北京，一個(gè)煎餅的成本。

按北京規(guī)定的價(jià)格15公斤40塊錢算，攤一個(gè)煎餅成本約3分錢。

根據(jù)北京新發(fā)地市場(chǎng)最近的公開(kāi)信息，批發(fā)一箱雞蛋，最低4塊錢一斤，平均一個(gè)雞蛋約為5毛錢。

▲ 北京新發(fā)地市場(chǎng)信息

半斤面粉可以攤6～10個(gè)煎餅，一個(gè)煎餅皮成本3毛錢，如果是買現(xiàn)成的餅皮，也差不多3毛錢一張。

據(jù)內(nèi)參君北京辦公樓下賣煎餅的大媽說(shuō)，煎餅里面夾薄脆，淘寶進(jìn)貨5毛錢一張，批發(fā)市場(chǎng)則可以3毛錢拿到一張。 

醬料、蔥花、香菜和油擱一起，往多了算也就5毛錢。

因此，一個(gè)普通煎餅的成本在1塊6毛3分左右。

考慮到大多數(shù)人都會(huì)加腸或者加肉，烤腸批發(fā)價(jià)一根5毛，不太好的肉塊批發(fā)價(jià)一塊也是5毛。

一個(gè)豪華的煎餅成本在2塊1毛左右。

為了讓這筆賬算得盡可能符合實(shí)際，我們專門請(qǐng)教了卷餅界的熱門品牌，已經(jīng)將卷餅升級(jí)進(jìn)一線商業(yè)體的暴風(fēng)卷創(chuàng)始人屈麒。據(jù)他估算，路邊一個(gè)煎餅的成本在2～2.5元，與我們的計(jì)算大致相當(dāng)。

再算一下利潤(rùn)。

按一個(gè)煎餅成本取低2元，平均賣7元來(lái)看的話，毛利潤(rùn)率約為70%。

反過(guò)來(lái)看，月入3萬(wàn)：

 • 如果是指流水 ，意味著每天要賣出143張煎餅；

 • 如果是指利潤(rùn) ，也就是每天的利潤(rùn)要達(dá)到1000元，每天的流水要達(dá)到1500元左右，才能實(shí)現(xiàn)。每個(gè)煎餅賣7元，也就是每天至少要賣200個(gè)煎餅。

按每個(gè)煎餅3分鐘，平均一次可以攤3個(gè)煎餅來(lái)算，攤主要一刻不停地?cái)?個(gè)多小時(shí)。早餐高峰期從6點(diǎn)到9點(diǎn)，人流密集的辦公區(qū)一個(gè)早上可以賣出200～400個(gè)煎餅，此外，煎餅攤一般還同時(shí)賣粥、豆?jié){、礦泉水、茶葉蛋等，這些附加產(chǎn)品同樣有一些利潤(rùn)。

因此，理論上，在無(wú)論刮風(fēng)下雨都堅(jiān)持每天出攤，不遇到城管等意外情況，且地段好、客流密集、生意一直穩(wěn)定的情況下，月入3萬(wàn)，姑且是合理的。

現(xiàn)實(shí)情況是什么？

從數(shù)據(jù)上來(lái)看，路邊賣煎餅利潤(rùn)高是毋庸置疑的。但事實(shí)上， 賣煎餅月入3萬(wàn)的，實(shí)屬少數(shù)。

一般來(lái)說(shuō)，路邊的煎餅攤，分為兩類，正規(guī)軍和雜牌軍。

先說(shuō)雜牌軍。也就是最常見(jiàn)的路邊攤，這些攤一般集中在上班族聚集的區(qū)域，收入也更高。

在內(nèi)參君北京望京地區(qū)的辦公室樓下也有一家煎餅攤，早上5點(diǎn)～ 9點(diǎn)，雖然不是人流非常密集的區(qū)域，每天也能賣出約150個(gè)煎餅，一個(gè)月也有1萬(wàn)多的純收入。

但要知道，這是在一線城市的好地段。在北京的其他地方以及更多的二三線城市，想達(dá)到這個(gè)收入，很難。

再看正規(guī)軍。

“基本上，我跟我老公一起經(jīng)營(yíng)，一個(gè)月平均每人有3500塊的月收入，這在公司掙得還算多的。有的攤位，夫妻兩個(gè)人，一個(gè)月總共只能掙2000多元�！眲⑴�士說(shuō)。

這樣的情況并非一家獨(dú)有，由于政策導(dǎo)向、流動(dòng)黑早餐車泛濫加上早餐企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不足的問(wèn)題，正規(guī)軍的經(jīng)營(yíng)舉步維艱：東城多個(gè)早餐車攤點(diǎn)每天流水不足千元；石景山多個(gè)攤位變?yōu)樾≠u部，甚至直接廢棄……

流動(dòng)攤販?zhǔn)情T好生意嗎？

這些年，關(guān)于攤煎餅大爺大媽的傳說(shuō)層出不窮。

從數(shù)據(jù)上來(lái)看，煎餅攤的收入的確不算低，基本能做到比初入職場(chǎng)的新人高，甚至可以比普通白領(lǐng)高。月入3萬(wàn)的雖然是少數(shù)，也是存在的。

但整體上來(lái)說(shuō)，街邊攤都不會(huì)是一門令人羨慕的營(yíng)生。主要有幾點(diǎn)：

1、抗風(fēng)險(xiǎn)能力低，動(dòng)不動(dòng)就被罰款、沒(méi)收

幾乎所有“野攤子”，都面臨著被城管罰款或沒(méi)收的危險(xiǎn)。

內(nèi)參君辦公室樓下的煎餅攤姐姐就說(shuō)：“這些辦公樓區(qū)域都不讓擺攤，9點(diǎn)鐘之前管得不嚴(yán)，如果之后還擺，罰款動(dòng)不動(dòng)就是2000元。”這就意味著你兩天都白干了，甚至還得倒貼。

說(shuō)不讓你干你立馬就不能干了，游走在城市管理的邊緣打“游擊戰(zhàn)”，終究不是個(gè)長(zhǎng)久的生意。

2、成不了事業(yè)

流動(dòng)攤販的模式和屬性決定了，它難以沉淀客戶，更不會(huì)形成品牌。比如，我們聽(tīng)過(guò)許多民間“傳奇蒼蠅館子”、“神奇小吃店”，但你可曾發(fā)現(xiàn)有流動(dòng)攤販？

關(guān)于流動(dòng)攤販的前途，最著名的段子是：武大郎如果開(kāi)店賣炊餅而不是挑攤賣炊餅，也許他和潘金蓮、武松的命運(yùn)都會(huì)改寫。

3、沒(méi)有提升

一個(gè)賣煎餅的知乎網(wǎng)友就提到，現(xiàn)在早上5點(diǎn)起來(lái)，8點(diǎn)收攤，兩個(gè)人做，一年除去開(kāi)支能有20萬(wàn)的存款。但是做這類工作，你很難有提升。

4、最主要是非常辛苦，要忍受風(fēng)吹日曬

這是內(nèi)參君最后想說(shuō)的。通過(guò)上述算賬你能看到，那些擺攤賣煎餅好過(guò)開(kāi)店做餐飲、甚至好過(guò)大城市白領(lǐng)的，其實(shí)歸根結(jié)底無(wú)非是——省了房租，省了人工，扛得住別人吃不了的苦。

說(shuō)白了，其實(shí)就是賺個(gè)技術(shù)含量不高的辛苦錢。

我們也看到，目前大多數(shù)底層小商販的發(fā)家模式，都是通過(guò)“路邊攤”經(jīng)營(yíng)，短期內(nèi)積累一定資本，然后用這個(gè)資本，去租一個(gè)固定商鋪，做更加穩(wěn)定和輕松的個(gè)體經(jīng)濟(jì)，乃至于發(fā)展成私營(yíng)業(yè)主。路邊的煎餅攤，很難成為一個(gè)業(yè)態(tài)的最終形式。

這樣看來(lái)，你還會(huì)覺(jué)得路邊攤煎餅是一門好生意嗎？

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：韋柳坤

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