星級大廚在家開店“家庭餐館”為何越開越多？

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近年來，一種有別于餐廳、酒店的“家庭餐館”低調地出現(xiàn)在我市一些小區(qū)中，雖然絕大多數屬違規(guī)經營，卻因“家的味道和環(huán)境”，吸引了不少消費者。記者昨日調查發(fā)現(xiàn)，這些家庭餐館方便了居民吃飯，但鄰居常年要飽受油煙噪音困擾。那么這些違規(guī)經營的“家庭餐館”，為何能風靡揚城？被擾市民又該如何維權？

現(xiàn)象

酒店大廚開“家庭餐館”，但卻“擾民”  

近年來，細心的市民會發(fā)現(xiàn)，目前揚城除了各條美食街上的飯店外，一些小區(qū)中的住戶家里也生意紅火。尤其是在部分老小區(qū)，每天都有一些人走進普通的住宅樓，幾個小時后酒足飯飽地離開。記者采訪獲悉，目前揚州有不少大廚都在經營著“家庭餐館”，這些人都是沖著他們去的。

記者昨日來到京華城附近一小區(qū)內的“家庭餐館”，門口沒有招牌，看上去與普通住戶家沒有區(qū)別。但走進去一看，這間兩室一廳的居室，里面沒有床，從客廳到臥室，都有序擺放著餐桌、餐椅、餐具�！霸诩依镩_設家庭餐館已經近一年時間�！敝魅死钕韪嬖V記者，“一開始只開了一桌，可隨著客源不斷增多，現(xiàn)在家里一共擺了六桌，主要操辦小型生日宴會的酒席”。

李翔告訴記者，“他曾是星級酒店的大廚，一直夢想著自己能有家飯店，但由于缺少資金，不懂飯店經營管理等，一直沒開成。前年從飯店辭職后，受朋友啟發(fā)，將自己的家改造成了餐館。起初來吃飯的都是親戚朋友，可隨著口口相傳、朋友帶朋友，現(xiàn)在生意才越做越大，如今要想訂桌子，必須提前一周”。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，目前這種家庭餐館頻繁地出現(xiàn)在我市部分小區(qū)內，但由于沒有明顯的“家庭餐館”標志，如果不是有熟人帶領，很難找到。

在采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，部分市民對“家庭飯店”持歡迎態(tài)度，認為其方便、經濟、實惠。然而有些市民卻反映，“家庭餐館有點擾民，窗戶都不敢開”�！耙粯情_了家"家庭飯店"，一到"飯點兒"，飯店排的油煙熏得樓上的住戶紛紛關門窗�！本G楊新苑的管女士表示，“不只是油煙，難以忍受的還有噪音。特別是一些喝醉酒的人在門口"大聲喧嘩"，讓她家人根本沒辦法睡覺，嚴重影響第二天的正常工作”。

調查“家庭餐館”大多違規(guī)經營  

采訪中，記者獲悉，開辦經營性飯店不僅需要到工商部門辦理相應手續(xù)，還需要辦理衛(wèi)生、防疫、質監(jiān)、消防、環(huán)保等相關手續(xù)，對于廚房的要求也有很多硬性指標。而記者從相關部門獲悉，目前我市的“家庭餐館”均沒有取得相應的合法手續(xù)，從業(yè)人員就連最基本的健康證也沒有�！凹彝ゲ宛^開辦存在一定的隱蔽性，由此檢查和取證都很難，取締可能就會更難�！蔽沂邢嚓P部門負責人表示，“目前還沒有相應的管理辦法，需要相關部門根據實際情況出臺具體管理辦法，才能讓其健康發(fā)展�！�

采訪中，一些家庭餐館的負責人也直言不諱地表示，“我們并沒有辦理相關手續(xù)，即使有人前來檢查，我就說是在家中宴請客人，他們總不能還讓我拿經營許可證吧？再說，我們自己家人和食客吃、用都一樣，我們不可能害自己。另外，在小區(qū)內做生意，大多都是熟客，衛(wèi)生質量上不去，客人必定不愿意再來�！�

追問

“家庭餐館”為何越開越多？  

有人會問，既然家庭餐館屬于違規(guī)經營，經營者都在冒著風險“做生意”，那為何這幾年在揚城越開越多？采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，隱匿于住宅樓內，沒有招牌，不用大肆裝修宣傳，小投入、低成本給我市的“家庭餐館”帶來十足的利潤，這是家庭餐館遍布揚城的原因之一。李翔告訴記者，“他經營的家庭餐館內的菜都是家常菜，500元的標準就能吃得很好。如果按一桌200元的利潤來算，每天6桌的收入在1200元左右”。

“這已經成了餐飲業(yè)的新業(yè)態(tài)。”市烹飪協(xié)會秘書長邱楊毅表示，“市民選擇到家庭餐館就餐，更看重的是其私密性、隱蔽性和獨有性。近年來，在中央八項規(guī)定和"節(jié)儉風"的影響下，去星級酒店豪華宴請的現(xiàn)象得到了很大遏制，這也給家庭餐館帶來快速生長的空間”。

覺得擾民的鄰居們, 該如何維權？  

針對“家庭飯店”擾民這一情況，揚州擎天柱律師事務所楊俊鵬律師表示，“除了相關執(zhí)法部門可以依法查處違規(guī)經營的"家庭飯店"外，居民還可依法起訴擾民的經營者”。

楊俊鵬表示，根據《中華人民共和國物權法》第77條規(guī)定，業(yè)主不得違反法律、法規(guī)以及管理規(guī)約，將住宅改變?yōu)榻洜I性用房。業(yè)主將住宅改變?yōu)榻洜I性用房的，除遵守法律、法規(guī)以及管理規(guī)約外，應當經有利害關系的業(yè)主同意。而在居民區(qū)內開設的“家庭飯店”，就已經將住宅房變成了以經營為目的的用房，如果該住戶在沒有征得周圍居民同意的情況下，私自將住宅房改為“家庭飯店”，那么周圍居民有權利起訴。

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本文轉載自：餐飲360診斷策劃 作者：楊寶嶺

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