“有機(jī)健康”成餐飲新風(fēng)口，你能抓住嗎？

有機(jī)農(nóng)場(chǎng)向餐桌的進(jìn)擊

2016年，在北京擁有2000畝有機(jī)農(nóng)場(chǎng)的中同集團(tuán)，在前端開設(shè)了自己的餐廳。

店里陳列有蔬菜瓜果、肉禽蛋品等有機(jī)食材，他們?cè)噲D創(chuàng)造一站式購(gòu)物體驗(yàn)。除了餐廳，還希望消費(fèi)者把這里當(dāng)做銷售有機(jī)產(chǎn)品的菜市場(chǎng)。

這種復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式是有機(jī)餐廳的常用玩法，即使對(duì)于其他沒有農(nóng)場(chǎng)的有機(jī)餐廳也是如此。

去年，這個(gè)餐廳實(shí)現(xiàn)一年2000萬(wàn)的營(yíng)收。今年，嘗到甜頭的中同集團(tuán)計(jì)劃與物流平臺(tái)合作，在北京開20家直營(yíng)餐廳，通過(guò)物流布點(diǎn)，覆蓋整個(gè)北京城。

創(chuàng)辦于1996年的臺(tái)灣著名綠色餐飲品牌蕃薯藤，在第一家店“蕃薯藤有機(jī)專賣 生機(jī)餐飲復(fù)合店”大獲成功之后，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，把“農(nóng)場(chǎng)進(jìn)擊餐桌”玩出一套充滿想象力的組合拳。

據(jù)了解，蕃薯藤現(xiàn)在臺(tái)灣擁有20個(gè)據(jù)點(diǎn)、37家店、4個(gè)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)基地，4個(gè)面包烘焙坊、3個(gè)蛋糕烘焙坊、5個(gè)有機(jī)加工坊等。在成都和無(wú)錫、也分別擁有一個(gè)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)基地及面包、蛋糕烘焙坊。

蕃薯藤的“健康”組合拳

今年，蕃薯藤入駐國(guó)家5A景區(qū)、中國(guó)首批歷史文化名鎮(zhèn)、聯(lián)合國(guó)世界文化遺產(chǎn)預(yù)備名單的西塘旅游度假區(qū)的核心區(qū)——西塘東區(qū)，在后端建起了1期300畝、總規(guī)劃2000畝的有機(jī)生態(tài)園，以支撐其前端“蕃薯藤自然食堂”、“TINA烘焙坊”等健康餐廳。

這是蕃薯藤在內(nèi)地市場(chǎng)，既成都、無(wú)錫之后的第3個(gè)有機(jī)農(nóng)場(chǎng)綜合體。

此農(nóng)場(chǎng)不僅作為蕃薯藤旗下“蕃薯藤自然食堂”、“TINA烘焙坊”等餐飲品牌的食材供應(yīng)基地，還將成為西塘東區(qū)內(nèi)多數(shù)餐飲品牌的源頭供應(yīng)鏈。同時(shí)還將成為有機(jī)生活的示范場(chǎng)所而發(fā)揮其旅游價(jià)值，從“兜售健康”變成“兜售健康的生活方式”。

蕃薯藤所持的有機(jī)理念無(wú)疑與西塘東區(qū)的戰(zhàn)略定位深度符合，西塘東區(qū)作為西塘古鎮(zhèn)從“觀光游古鎮(zhèn)”轉(zhuǎn)型升級(jí)為“休閑度假古鎮(zhèn)”的戰(zhàn)略核心要地，在整體規(guī)劃和引進(jìn)招商時(shí)，一直在強(qiáng)調(diào)的“休閑”、“健康”、“創(chuàng)新”等根本要求。

據(jù)了解，在西塘東區(qū)，除了倡導(dǎo)有機(jī)健康的蕃薯藤，還有胡桃里、事外、泰炯等可以作為“模式創(chuàng)新”案例的明星餐飲品牌。

消費(fèi)者、餐飲企業(yè)、供應(yīng)鏈正在形成三方合力，這個(gè)新風(fēng)口來(lái)得很穩(wěn)。未來(lái)已來(lái)，餐飲老板們，你要怎么做呢？

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 作者：王建萍

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