方便火鍋千億市場(chǎng)爆發(fā)前夜：品牌企業(yè)如何過(guò)關(guān)斬將？

在徹底解決了加水發(fā)熱的技術(shù)難題之后，方便火鍋成為了繼口味競(jìng)爭(zhēng)、模式競(jìng)爭(zhēng)之后，火鍋行業(yè)的新一輪競(jìng)爭(zhēng)。

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前，市場(chǎng)上已有數(shù)十個(gè)方便火鍋品牌，且有大規(guī)模蔓延之勢(shì)。

與過(guò)去多輪火鍋行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)主要體現(xiàn)在傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不同，本輪參與競(jìng)爭(zhēng)游戲的，除了傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，底料生產(chǎn)商、調(diào)配品商、品牌運(yùn)營(yíng)商業(yè)等火鍋產(chǎn)業(yè)鏈的相關(guān)企業(yè)都爭(zhēng)相入場(chǎng)。

根據(jù)研究，火鍋?zhàn)鳛椴惋嫎I(yè)最大品類，未來(lái)市場(chǎng)規(guī)模將超過(guò)4萬(wàn)億元，方便火鍋?zhàn)鳛榛疱伷奉惖募?xì)分品類，至少也是千億級(jí)的市場(chǎng)。

方便火鍋井噴的兩個(gè)前提  

在討論方便火鍋的巨大市場(chǎng)之前，必須討論方便火鍋突然火爆的兩個(gè)前提：一個(gè)是技術(shù)問(wèn)題的徹底解決；二是市場(chǎng)需求的快速增長(zhǎng)。

方便火鍋的工藝與自熱米飯相似，盒內(nèi)裝有發(fā)熱包、底料包、配菜包等，加熱包遇冷水升溫，溫度達(dá)150℃以上，蒸汽溫度達(dá)200℃，能快速將食物煮熟，發(fā)熱過(guò)程無(wú)污染。等待10~15分鐘，食物煮熟來(lái)吃。

經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，方便火鍋的核心問(wèn)題，發(fā)熱包得到徹底解決。發(fā)熱包利用碳酸鈉、焙燒硅藻土、鐵粉、鋁粉、焦炭粉、活性炭、鹽，生石灰組成一袋，加入水，溫度高達(dá)150℃以上，蒸汽溫度達(dá)200℃，用來(lái)蒸煮食物，溫度保持時(shí)間長(zhǎng)20分鐘降至100℃，60分鐘后降至60℃。

發(fā)熱過(guò)程無(wú)任何污染，沒(méi)有任何安全隱患。軍用食品已大量利用此技術(shù)，在國(guó)外發(fā)熱包的應(yīng)用也是非常廣泛。

二是市場(chǎng)需求的上升，方便火鍋不僅僅解決了方便——即可以隨時(shí)隨地吃火鍋的問(wèn)題，更是解決了一個(gè)人吃火鍋的問(wèn)題。

吃火鍋的社交屬性，通過(guò)方便火鍋快速實(shí)現(xiàn)了剛性需求的轉(zhuǎn)化。自此也可以看出市場(chǎng)機(jī)會(huì)的擴(kuò)大。

入局者們看到的希望之火  

據(jù)了解，方便火鍋?zhàn)匀ツ晗掳肽觊_(kāi)始從成都開(kāi)始發(fā)跡，快速帶動(dòng)火鍋之都重慶的相關(guān)企業(yè)的參與。

除了海底撈、大龍燚、小龍坎、味蜀吾等品牌推出方便火鍋外，還有傳言稱統(tǒng)一、康師傅等快消巨頭也要落場(chǎng)比試。

在重慶，小木凳火鍋的創(chuàng)始人楊宗紅從去年下半年開(kāi)始研發(fā)方便火鍋，一個(gè)月前小木凳出品的方便火鍋一上市，銷量持續(xù)上升，“市場(chǎng)空間太大，很難說(shuō)出個(gè)具體的數(shù)字�！�

冒菜品牌佈麻佈辣的創(chuàng)始人陳飛義也從今年春節(jié)起籌備的方便火鍋�！白鳛槊安似放�，做方便火鍋生意最合適，方便火鍋本就是方便版冒菜�！标愶w義介紹。

陳飛義認(rèn)為，方便火鍋的優(yōu)勢(shì)是工藝相對(duì)簡(jiǎn)單，易標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；�，且消費(fèi)者食用方便。

井格火鍋研發(fā)出方便火鍋后，已經(jīng)開(kāi)展了一系列商城地推，以及校園地推等測(cè)試。并且搶先獲得FDA出口美國(guó)的資質(zhì)，第一輪便攻入國(guó)際市場(chǎng)，進(jìn)行全球試運(yùn)營(yíng)。

井格董事長(zhǎng)王貽達(dá)發(fā)現(xiàn)，方便火鍋擁有著超乎想象的受眾群體，沒(méi)有固定的消費(fèi)人群，沒(méi)有特定的國(guó)界限制，人人都是消費(fèi)對(duì)象。因?yàn)�，它的局限性小，美味方便，輕松成為了大眾偏愛(ài)的選擇。

同時(shí)他也強(qiáng)調(diào)，門店的銷售量并不是井格小火鍋的側(cè)重點(diǎn)，未來(lái)想要在各大品牌中突出重圍，將產(chǎn)品做到真正全球化發(fā)展，微商、電商的銷售渠道不可小覷。 

……

方便火鍋的真正門檻  

方便火鍋的井噴，依賴于餐飲行業(yè)的分工越來(lái)越細(xì)，標(biāo)準(zhǔn)化程度越來(lái)越高——工業(yè)化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、無(wú)限規(guī)�；�。

與餐飲本身相比，在管理維度上，方便火鍋更是降低了很多。

同時(shí)，方便火鍋已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了食品化，變成了可以自己“走路”的產(chǎn)品，而餐飲本身很難突破時(shí)空的限制。

再加上無(wú)限可以想象的市場(chǎng)，所以，方便火鍋被產(chǎn)業(yè)鏈條上的所有參與者看好。

但是小編認(rèn)為，方便火鍋的火爆背后，在解決了供應(yīng)鏈問(wèn)題、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)�；�等問(wèn)題之后，真正的門檻正在凸顯：

1.品牌門檻。參與方便火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)的，既有老牌火鍋品牌，也有產(chǎn)業(yè)鏈條上的其他同行者，用戶究竟會(huì)為誰(shuí)買單，這是個(gè)問(wèn)題。

方便火鍋這個(gè)細(xì)分品類里是否會(huì)誕生一個(gè)完全獨(dú)立的品牌？這也是個(gè)問(wèn)題。

另一方面，即使是老牌火鍋品牌推出的方便火鍋，也存在一個(gè)疑問(wèn)：如果用戶認(rèn)為你的方便火鍋的味道沒(méi)有門店的味道好，是否會(huì)影響門店的生意和聲譽(yù)。

2.渠道門檻。對(duì)于任何進(jìn)入方便火鍋市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)者而言，除非你是玩票，否則你都存在一個(gè)問(wèn)題——如何做大？

只有渠道才可能幫助你變現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)做大的夢(mèng)想。

傳統(tǒng)火鍋企業(yè)可以用門店作為一個(gè)渠道，但其規(guī)模顯然不夠一個(gè)商業(yè)體。那么線上線下的其他渠道如何玩，這是個(gè)難題。

畢竟從另一個(gè)角度而言，方便火鍋已經(jīng) 不是餐飲，而是快銷品。

餐飲老板能不能玩轉(zhuǎn)快銷品，這是一道坎。

3.價(jià)格門檻。如前文所言，方便火鍋的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)�；瘞�來(lái)的一個(gè)直接問(wèn)題就是，有可能用戶買的不同品牌的產(chǎn)品，但是生產(chǎn)廠家是一樣的。因?yàn)閮?yōu)秀的代工廠，重慶成都也只有那么幾家好的。

那么，在成本基本一致的情況，如何定價(jià)，如何在市場(chǎng)中獲得更多機(jī)會(huì)，這又是考驗(yàn)參與者的一道坎。

此前，在重慶餐飲市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)類似的情況，那就是方便小面市場(chǎng)。多個(gè)品牌的產(chǎn)品，其實(shí)來(lái)自為數(shù)不多的代工廠家。

……

盡管問(wèn)題不少，但是小編依然非�？春梅奖慊疱伒臋C(jī)會(huì)。

另外，需要對(duì)普通用戶惡補(bǔ)的兩個(gè)關(guān)于方便火鍋的知識(shí)如下：

一是方便火鍋是不能攜帶上飛機(jī)的。小編查到的消息，至少是成都和重慶地區(qū)的機(jī)場(chǎng)是不準(zhǔn)過(guò)安檢的。

二是方便火鍋的加熱期間的溫度是非常非常高的，部分品牌并沒(méi)有對(duì)用戶進(jìn)行明顯提醒。小編提醒您，小心！燙！燙！燙！

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲商業(yè)評(píng)論 作者：黃河

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