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共享商業(yè)廚房模式開啟，外賣平臺終結(jié)時代要來臨？

2017年07月18日轉(zhuǎn)載自：餐語餐謀訂閱號作者：餐小謀

內(nèi)容摘要：當共享單車領(lǐng)域的競爭如火如荼，共享充電寶、共享衣櫥、共享籃球、共享冰箱等形式也在不斷推陳出新。如今共享經(jīng)濟搭上餐飲外賣市場的快車，掀起了一場萬眾矚目的業(yè)界革命。什么是共享商業(yè)廚房？這種共享商業(yè)廚房模式...

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當共享單車領(lǐng)域的競爭如火如荼，共享充電寶、共享衣櫥、共享籃球、共享冰箱等形式也在不斷推陳出新。如今共享經(jīng)濟搭上餐飲外賣市場的快車，掀起了一場萬眾矚目的業(yè)界革命。

什么是共享商業(yè)廚房？

這種共享商業(yè)廚房模式是為快速發(fā)展的餐飲外賣品牌提供場地和運營服務的，類似于企業(yè)孵化器的共享廚房。

商戶“拎包入駐”即可，設備、能源、包裝、配送、客服、營銷都由共享廚房提供，商家只需帶食材烹飪制作。同時，共享廚房提供外賣代運營，從外賣平臺的管理、外賣配送到線上客服跟蹤、線下品牌包裝，商家需支付一定比例的銷售額作為傭金。

共享商業(yè)廚房凸顯優(yōu)勢

1 生產(chǎn)管理集約化

共享商業(yè)廚房模式擺脫了對商業(yè)地產(chǎn)選址的依賴，通過盤活好商圈的差位置，得以用超低的房租成本拿地；外賣與自提為主的商業(yè)形態(tài)使得共享商業(yè)廚房不需要過大的堂食區(qū)域，從而提升了坪效，降低了用工數(shù)量；通過引入自動化分揀系統(tǒng)與自主開發(fā)的信息管理系統(tǒng)降低了場地管理等各種成本。

2 食品質(zhì)量安全

共享商業(yè)廚房為孵化品牌提供全方位服務，根據(jù)數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)，采取以銷定產(chǎn)，每日限量供應，更容易從供應鏈上保證食品安全。對于入駐品牌，共享商業(yè)廚房嚴格按照食藥監(jiān)的規(guī)定對商家提出了一系列合規(guī)要求，從經(jīng)營規(guī)范、生產(chǎn)規(guī)范、獎罰機制三方面要求商家有序經(jīng)營。

同時采取雙向監(jiān)管模式，進駐共享廚房的商戶可以通過遠程監(jiān)管，共享廚房會有服務團隊監(jiān)測衛(wèi)生質(zhì)量水平，進行考核。沒有達標的商戶要進行標準培訓，不定期淘汰部分表現(xiàn)不達標的商戶。

3 數(shù)據(jù)分析精準

商戶所有的行為都在共享服務中心內(nèi)被記錄、沉淀、分析�；谶@些數(shù)據(jù)，無論在品牌客戶關(guān)系管理、品牌經(jīng)營優(yōu)化，還是行業(yè)分析，供應鏈與金融價值挖掘，其未來的商業(yè)價值潛力不可限量。

4 運營成本節(jié)約

傳統(tǒng)商戶自己運營外賣，需要支付的成本包括5%-8%的平臺手續(xù)費，15%的配送成本，10%的線下營銷活動成本。這樣算下來，餐飲老板支付的成本是不低的，還不包括人力成本。

共享商業(yè)廚房采用的是銷售成功后，分享利潤的模式，而不是一開始就收取服務費或租金的方式。這樣的抽成模式，對商戶來說是沒有什么壓力。

5 服務質(zhì)量提高

共享商業(yè)廚房為入駐商家提供外賣代運營，可以解決配送和客服問題，幫助消費者反饋意見，以便于商家及時調(diào)整，最大程度提高服務質(zhì)量。

外賣最關(guān)鍵的痛點是配送，外賣平臺配送無法覆蓋早餐和夜宵時段，共享商業(yè)廚房做的是平臺的補充，平臺無法配送的時間段，依然能夠提供配送服務。

小編認為，共享商業(yè)廚房模式的興起，從一定程度上解決了外賣行業(yè)的困局。餐飲競爭激烈的現(xiàn)實，讓諸多商家依托外賣來增加人氣和銷售。

外賣平臺盡管能為餐飲帶來不少訂單和收入，但是很難監(jiān)管到食材源頭和商家的衛(wèi)生狀況，這就為食品安全埋下了不少隱患。簡單的信息匹配和對接，送餐過程也容易出現(xiàn)不少問題。

共享商業(yè)廚房提供的餐飲外賣產(chǎn)業(yè)鏈上下游服務，幾乎囊括了餐飲所有環(huán)節(jié)的整套解決方案。不少外地品牌，可以利用共享商業(yè)廚房低成本便捷的優(yōu)勢，在當?shù)乜焖贁U張，搶占市場份額。

共享商業(yè)廚房未來趨勢

1 拓展增量市場是基礎

不管是共享商業(yè)廚房還是私廚平臺，做的都是增量市場，意味著全新的供給，是撬動行業(yè)現(xiàn)有格局的核武器。

對于存量市場來說，當供給端的共享商業(yè)廚房達到一定規(guī)模后，品牌連鎖和高端餐飲的市場依然很難被動搖，最可能受到威脅的是大量中小餐館。因此，這可能是一條從餐飲行業(yè)底層開始的產(chǎn)業(yè)鏈重構(gòu)，包括成本結(jié)構(gòu)重塑、供應鏈改造等。

2 深耕場景拓展是關(guān)鍵

對于一個平臺來說，如果能夠最先在這個新的市場中跑出規(guī)模，它便將擁有話語權(quán)，并有機會基于現(xiàn)有的業(yè)務邏輯和平臺規(guī)則逐漸長出一個完整的生態(tài)。

以一個業(yè)務形態(tài)切入一個市場，但處于某個市場中的用戶的需求是多維的，最終能對市場造成沖擊則需要從多個場景覆蓋用戶的需求。

對于共享商業(yè)廚房來說，從外賣向堂食拓展；建設自己的農(nóng)產(chǎn)品基地，控制供應鏈源頭；做自己的餐飲品牌；與中高端餐飲合作，做送餐業(yè)務；做快遞業(yè)務等。最終，平臺上的一切業(yè)務形態(tài)和使用場景都將圍繞供需兩端的需求而展開。

3 資本加持是動因

O2O行業(yè)對資本的依賴程度非常高，做O2O幾乎少不了補貼戰(zhàn)。發(fā)展最快的共享商業(yè)廚房是熊貓星廚，2016年10月已完成千萬級Pre -A輪融資，目前正在籌備A輪融資。在北京共有鋪店18家，覆蓋多個重點商圈，旗下加盟品牌超過100家，在B端市場已經(jīng)積累了一定的品牌影響力。

資本的加持，幫助它進一步快速擴大規(guī)模，形成網(wǎng)絡效應。一個無法形成規(guī)模的增量市場是難以對現(xiàn)有行業(yè)格局造成影響的。

小編認為，資本追求的不僅是規(guī)模，他們也想看到差異。共享商業(yè)廚房還要做更多重度的服務才會得到資本的更加青睞。