開一家特色小餐館到底要怎么做？這些開店經(jīng)營小秘訣很有用

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05 定制設(shè)備

廚房設(shè)備包括  電器(主要是電冰箱)、爐灶、打荷臺(tái)廚房  三大件和小件物品  �！　�

小件物品主要指小五金：  不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等，可以在陶瓷品市場(chǎng)、專業(yè)店購買，如果想找更便宜的地方，可以到小商品市場(chǎng)，同樣的東西只要還價(jià)到位，貨品價(jià)格能便宜三分之一�！　�

顧客用的碗筷：  到陶瓷品市場(chǎng)和專業(yè)店去都可以。如果餐館定位較高，且以特色見長(zhǎng)，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排檔式的小餐館，為了盡量節(jié)約初期投入，可以選擇購買二手貨。

一些大酒店經(jīng)常會(huì)更換碗筷，這些更換下來的碗筷拿到一些小餐館，貨色仍然不錯(cuò)。有的店主會(huì)事先和這些酒店聯(lián)系好，花很低的價(jià)格就可以買下。

沒有做過餐飲行業(yè)的人，一般是在找到廚師長(zhǎng)后，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)指導(dǎo)設(shè)備采購。這一點(diǎn)非常重要，因?yàn)槭忻嫔系膹N房設(shè)備很多，有一些廚房設(shè)備看起來有用，實(shí)際卻沒多少用處，有經(jīng)驗(yàn)的廚師長(zhǎng)最明白應(yīng)該用什么設(shè)備�！　�

另外還有注意一點(diǎn)，有些店面在建設(shè)的時(shí)候就把廚房設(shè)備配套好了，這樣的設(shè)備并不是按照你要開的餐館來設(shè)計(jì)配備的，租用下來，往往是白付好多錢。　　

轉(zhuǎn)租過來的飯店，有時(shí)可以省卻購置程序，但很多情況下，當(dāng)餐館真正運(yùn)營起來時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些設(shè)備沒法用，所以轉(zhuǎn)租時(shí)也需要注意這一點(diǎn)�！　�

如果想在購置三大件上更省錢，一個(gè)途徑是去舊貨市場(chǎng)淘貨，偶爾舊貨市場(chǎng)會(huì)有成套的廚房設(shè)備。另一種途徑是直接找到廚房設(shè)備廠家，目前有不少廚房設(shè)備廠家在賣新貨的同時(shí)，還會(huì)回收一些酒店的舊設(shè)備，通過他們買二手貨，會(huì)比買全新的設(shè)備要節(jié)約三分之二的錢。

06 原料采購

小店開出來后，采購這環(huán)是老板抓得最牢的。在很多小餐館，老板兼任采購員、收銀員，管牢了錢的一出一進(jìn)。即使自己不能親任，也要找一個(gè)親信做這兩項(xiàng)工作才行。

飲料、調(diào)料：

方式一：  自己去食品市場(chǎng)、超市購買。  選擇自由度比較大，因?yàn)楝F(xiàn)款結(jié)算，有時(shí)候可以挑選到一些比較便宜的價(jià)格�！　�

方式二：  直接讓專業(yè)公司承包，這種做法最為普遍。  所有的飲料和調(diào)料都由一家公司承包供應(yīng)，負(fù)責(zé)隨時(shí)送貨。老板們看中這種方式的一個(gè)最主要原因是可以掛賬，一般行業(yè)內(nèi)的做法是供貨后一至兩個(gè)月后結(jié)一次賬。專業(yè)公司還會(huì)根據(jù)銷售量的不同有一定的銷售返利，如果加上銷售返利，采購成本不會(huì)比去市場(chǎng)和超市貴。

　

菜肴原料：

冰凍的蝦仁、魚等水產(chǎn)品，如果要選擇品質(zhì)好的水產(chǎn)品，可以去大型超市。鮮活水產(chǎn)品采購則去近江農(nóng)副產(chǎn)品市場(chǎng)和農(nóng)都水產(chǎn)品市場(chǎng)。

對(duì)于小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會(huì)直接到就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)貨。時(shí)間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。但是老板們最好經(jīng)常親自去市場(chǎng)，一來是為了補(bǔ)貨，二來也是看看市場(chǎng)上的新原料，了解價(jià)格�！�

適用于排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場(chǎng)落市的時(shí)候去采購，可以用很便宜的價(jià)格統(tǒng)貨拿下一些菜，拿回去進(jìn)行整理一番，仍然是一堆好原料。　　

原料采購得好不好，價(jià)格是否便宜，對(duì)一個(gè)餐館的運(yùn)營非常關(guān)鍵。具備專業(yè)知識(shí)非常重要，有些老板一開始不懂得原料好壞的區(qū)別，帶個(gè)廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經(jīng)驗(yàn)非常重要，比如同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價(jià)格可能相差一二十元。

很多餐館的采購老手采購海鮮時(shí)，會(huì)購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因?yàn)檫@樣的海鮮價(jià)格比正常的價(jià)格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品，用很便宜的價(jià)格賣給顧客，結(jié)果往往是皆大歡喜，這也算是一個(gè)經(jīng)營訣竅�！　�

07 開店審批手續(xù)

以上所說的幾大步驟僅僅是經(jīng)營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續(xù)是同時(shí)進(jìn)行的。而且一些審批手續(xù)最好提前申請(qǐng)、咨詢，這樣才不會(huì)在開店的時(shí)候走冤枉路、花冤枉錢。

申請(qǐng)開餐館需要前置審批，即在工商部門拿到營業(yè)執(zhí)照前，必須先得到衛(wèi)生許可證和環(huán)保部門的排污許可證�！　�

以個(gè)體工商戶開一家小餐館為例，具體程序是這樣的：先拿身份證原件及復(fù)印件到當(dāng)?shù)毓ど趟�登記名稱，記住這只是登記一個(gè)名稱，還沒到申領(lǐng)工商營業(yè)執(zhí)照的時(shí)候。因?yàn)樵陬I(lǐng)取工商執(zhí)照之前，必須先到轄區(qū)內(nèi)的環(huán)保部門和衛(wèi)生監(jiān)督局申領(lǐng)排污許可證和衛(wèi)生許可證。

　

排污許可證的申領(lǐng)：  先到轄區(qū)環(huán)保局辦證處申請(qǐng)，受理后工作人員會(huì)上門檢查指導(dǎo)。領(lǐng)取排污許可證的兩個(gè)必須條件是：樓上不能有居民住宅；污水要能納入市政污水管道。

上門檢查的工作人員會(huì)根據(jù)營業(yè)面積的大小來決定裝何種抽油煙機(jī)，家用的抽油煙機(jī)或者環(huán)保沒有認(rèn)可過的抽油煙機(jī)都不行。　　

衛(wèi)生許可證的申領(lǐng)：  找到轄區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生監(jiān)督局申請(qǐng)受理，接著要讓餐館從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查、接受食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

在檢查和培訓(xùn)合格的前提下，主要看以下幾方面：一是衛(wèi)生設(shè)施是否完備，主要指消毒、清洗設(shè)施；二是加工場(chǎng)所和營業(yè)場(chǎng)所面積比例是否達(dá)到。不同地段的餐館，比例要求會(huì)不一樣，需要事先咨詢�！　�

工商營業(yè)執(zhí)照：  拿到這排污許可證和衛(wèi)生許可證后，就可以憑這兩個(gè)證及相應(yīng)的房屋租賃證明、身份證，去工商局申請(qǐng)領(lǐng)取工商營業(yè)執(zhí)照了�！　�

按照規(guī)定，在開業(yè)之前，還需要向消防部門進(jìn)行消防申批，這需要在裝修的時(shí)候就向所在轄區(qū)申請(qǐng)�！　�

稅務(wù)登記：  自領(lǐng)取營業(yè)執(zhí)照之日起30日內(nèi)，帶上營業(yè)執(zhí)照的副本及復(fù)印件、經(jīng)營者的身份證向當(dāng)?shù)囟悇?wù)局申請(qǐng)領(lǐng)取地稅稅務(wù)登記號(hào)。個(gè)體工商戶開的小餐館，要交5%的營業(yè)稅。另外需交城建稅、教育附加稅，稅額是營業(yè)稅的11%，還有一部分其他的稅額，所占份額非常小。

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本文轉(zhuǎn)載自：湖北日?qǐng)?bào)網(wǎng)

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