必讀：6招教你識(shí)破餐飲加盟展上的劣質(zhì)項(xiàng)目！

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“創(chuàng)業(yè)者初到餐飲行業(yè)，最好的方式就是加盟。  ”在一次訪談中，仔皇煲創(chuàng)始人薛國(guó)巍這樣說道。

薛國(guó)巍的經(jīng)歷就是如此：  最初以加盟商的身份（加盟了“老家肉餅”）進(jìn)入餐飲行業(yè)，在7年的時(shí)間里開了8家店，然后創(chuàng)立了自己的快餐品牌“一品三笑”,后來再創(chuàng)業(yè)創(chuàng)立了仔皇煲。用他的話說，加盟就是站在別人摸索了幾年的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新，然后改頭換面，自力更生。

那么問題來了：現(xiàn)在加盟市場(chǎng)魚龍混雜，餐飲小白該如何判斷一個(gè)加盟項(xiàng)目是好是壞呢？  之前，我們?cè)�討論過如何辨別頂著“加盟”名號(hào)的詐騙，同時(shí)，我們也知道，選擇加盟項(xiàng)目需要一番仔細(xì)的調(diào)查，包括該品類的發(fā)展前景、加盟店在同行業(yè)的地位和市場(chǎng)占有率、自己對(duì)做好該加盟店是否有一定的優(yōu)勢(shì)、加盟店品牌的社會(huì)知名度和美譽(yù)度及加盟項(xiàng)目的贏利前景，以及開店的選址及授權(quán)方提供的口味是否符合當(dāng)?shù)貪撛谙�費(fèi)者的習(xí)慣。

見一個(gè)項(xiàng)目就調(diào)查一個(gè)的方法并不現(xiàn)實(shí)，所以，在項(xiàng)目聚集的加盟展中迅速識(shí)別項(xiàng)目好壞是一項(xiàng)必備技能。  

六招辨別項(xiàng)目?jī)?yōu)劣   

在詢問了勺子課堂高級(jí)講師彭成龍，專營(yíng)加盟糾紛、官司的王剛律師以及加盟平臺(tái)盟享加之后，我們總結(jié)了幾個(gè)招數(shù)來辨別加盟展上的項(xiàng)目好壞。

可以拿著表格去加盟展

第一，我們要看員工的精神面貌是否抖擻，服務(wù)態(tài)度是否好。  服務(wù)員是在最前線和顧客打交道的人，顧客對(duì)一家餐廳的感受很大程度來自他們：海底撈以“貼心的服務(wù)”牢牢占據(jù)顧客的心智，很多人沖著“服務(wù)”也要去海底撈一趟究竟；麥當(dāng)勞在服務(wù)方面給顧客的感知?jiǎng)t是“效率”，讓顧客可以高效地點(diǎn)餐、取餐和就餐。

加盟總部的員工服務(wù)態(tài)度不好，總部餐廳的生意也好不到哪里去，那么服務(wù)員的哪些行為容易惹惱顧客？我們?cè)诓稍L消費(fèi)者中發(fā)現(xiàn)，最常被提及的是“態(tài)度冰冷，不熱情”，其余的5種行為也在大眾點(diǎn)評(píng)一星評(píng)價(jià)中常被提及：

幾百條大眾點(diǎn)評(píng)經(jīng)常出現(xiàn)的差評(píng)

通過幾個(gè)問題，我們可以看下員工應(yīng)急能力：“如果服務(wù)員不小心把菜湯撒到顧客衣服上，該如何處理？”“如果顧客發(fā)現(xiàn)了菜里面有蒼蠅，你該如何處理？”，看下他們是如何處理的，換作你是顧客，是否對(duì)處理結(jié)果滿意。

第二，我們要看展會(huì)上的樣板房或者餐廳照片的桌椅擺放是否足夠合理。  我們知道，餐廳的桌椅擺放與店內(nèi)整體的運(yùn)營(yíng)效率以及顧客體驗(yàn)直接掛鉤：比如讓一個(gè)空間內(nèi)座位盡量錯(cuò)落有致，以滿足顧客的不同需求，并讓店內(nèi)看上去不是那么死板；比如面向家庭的餐廳自然會(huì)增設(shè)更多的 4 人位，而面向情侶的餐廳自然會(huì)傾向于 2 人位或者不占地方的吧臺(tái)。

或許你不太了解餐位擺放，這不要緊，我們可以簡(jiǎn)單通過店鋪所覆蓋的商圈來判斷桌椅擺放是否合理：同一家快餐廳，開在不同的位置也意味著桌椅要有不同擺設(shè)，比如 CBD 和社區(qū)，通常來說，CBD 的 2 人桌要占到 50% ， 4 人桌 30% ，而比較大的長(zhǎng)條桌或者圓桌不會(huì)超過 10% ；但社區(qū)則恰恰相反， 2 人桌的比例占 30%， 4 人桌 50% ，長(zhǎng)條桌或者圓桌也要 10% 以上。

第三，我們要看菜單設(shè)計(jì)是否具備特色。  對(duì)光線運(yùn)用不講究，缺乏修圖意識(shí)，不注重品牌打造和理念傳播……這些是一份劣質(zhì)菜單的共有特點(diǎn)，而一份好的菜單，一般會(huì)有幾個(gè)特點(diǎn)：

菜單是餐廳的“臉面”

第四，我們要問項(xiàng)目的投資回報(bào)周期。  據(jù)盟享加介紹，如果招商人員告訴你項(xiàng)目投資回報(bào)期在 1 年半到 2 年，這基本是實(shí)話；如果在半年左右的話，這個(gè)項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)就可能比較大，即使有這樣的項(xiàng)目，但也屬于鳳毛麟角，需要投資人有非常敏銳的眼光；如果告訴你在 1-3 個(gè)月，這基本就是神話，市面上幾乎沒有這樣的項(xiàng)目。

在問到投資回報(bào)周期后，我們還可以進(jìn)一步詢問單店的座位數(shù)、平均客單價(jià)、凈利潤(rùn)率、一次性投入成本計(jì)算每天的翻臺(tái)率（餐桌重復(fù)使用效率），公式為：?jiǎn)蔚暌淮涡酝度氤杀荆▎挝辉�）�?投資回報(bào)周期（可取最大數(shù)，單位日）÷ 座位數(shù) ÷ 平均客單價(jià) ÷ 凈利潤(rùn)率 = 每天的翻臺(tái)率，然后看下翻臺(tái)率是否高得離譜，是否超過行業(yè)領(lǐng)先的餐飲品牌：比如海底撈的翻臺(tái)率為 5 次，2016 年呷哺呷哺的翻臺(tái)率為 3.4 次（現(xiàn)在是 3.3 次）。

第五，我們要咨詢企業(yè)的基本信息，基本信息越詳細(xì)完備，項(xiàng)目的靠譜性相對(duì)就更高一些，  基本信息包括：總部地址、官網(wǎng)、公司部門架構(gòu)、注冊(cè)商標(biāo)情況、直營(yíng)店和加盟店情況等，以及加盟主的特許經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)建設(shè)情況，是否有規(guī)范的特許經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)手冊(cè)。

第六，我們要詢問加盟總部給予的支持。  天圖資本 ceo 馮衛(wèi)東認(rèn)為，品牌方的核心能力在于品牌輸出、管理輸出與供應(yīng)鏈輸出：品牌，是產(chǎn)品或企業(yè)核心價(jià)值的體現(xiàn)，是識(shí)別商品的分辨器，也是質(zhì)量和信譽(yù)的保證，品牌輸出直接與消費(fèi)者復(fù)購(gòu)率掛鉤；管理輸出包括人才、運(yùn)營(yíng)、技術(shù)、IT系統(tǒng)等體系，可以讓加盟商在加盟之后，管理門店的運(yùn)營(yíng)更有效率；供應(yīng)鏈存在規(guī)模經(jīng)濟(jì)，由于加盟總部規(guī)模大，實(shí)力雄厚，可以獲得較低的進(jìn)貨價(jià)格，從而降低進(jìn)貨成本，取得價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)，由于加盟總部是有組織的，在進(jìn)貨上克服了獨(dú)立店鋪那種盲目性，加上總部配送快捷，加盟商能將商品庫(kù)存壓到最低限度，從而使庫(kù)存成本相應(yīng)降低，降低加盟商的運(yùn)營(yíng)難度，當(dāng)然，輸出供應(yīng)鏈也是也是品牌方保持品質(zhì)的重要方式，如果品牌方?jīng)]有供應(yīng)鏈的話，那么加盟商會(huì)去當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)自行采購(gòu)食材，那么品牌方想要控制品質(zhì)就無從談起了。

尤其是海鮮，如果品牌方提供的食材價(jià)格高于市場(chǎng)價(jià)，那么就有很大問題

5類項(xiàng)目需謹(jǐn)慎對(duì)待

最后，我們還要提醒投資人需要注意幾類項(xiàng)目：  1. 投資回報(bào)期很短的項(xiàng)目，半年以內(nèi)回本的都需謹(jǐn)慎，3 個(gè)月以內(nèi)的幾乎現(xiàn)實(shí)不存在；2. “互聯(lián)網(wǎng)+”、“O2O”新概念項(xiàng)目，此類項(xiàng)目可能試錯(cuò)成本較高，營(yíng)銷性強(qiáng)，需要更關(guān)注產(chǎn)品本質(zhì)；3. 小投資項(xiàng)目，此類項(xiàng)目往往進(jìn)入門檻和壁壘低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，對(duì)坪效、客流要求非常高；4. 新奇商業(yè)模式項(xiàng)目，這類型要防范是否是傳銷的“換皮”，不是以經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目本身獲利，而是以發(fā)展合伙人獲利；5. 網(wǎng)紅品牌，其成為網(wǎng)紅的原因要核查清楚，是否是當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、特別營(yíng)銷手段造成，此類項(xiàng)目難以復(fù)制或長(zhǎng)久。

敲黑板：留一萬個(gè)心眼！

除此之外，在展會(huì)上考察項(xiàng)目，投資人還要注意三點(diǎn)：  第一，展會(huì)門票是否收費(fèi)，不收取門票的展會(huì)可能魚龍混雜，甚至有很多非加盟項(xiàng)目，會(huì)增加辨別成本；第二，要透過高大上的展臺(tái)布置考察加盟項(xiàng)目本身，展臺(tái)的設(shè)計(jì)漂亮與否與項(xiàng)目的好壞沒有直接的關(guān)聯(lián)，好的項(xiàng)目雖然采用漂亮的展臺(tái)布置來體現(xiàn)品牌的調(diào)性的居多，但是也不能排除因?yàn)闇?zhǔn)備時(shí)間等等原因采用標(biāo)準(zhǔn)展臺(tái)，進(jìn)行簡(jiǎn)單布置，更重要的還是要關(guān)注項(xiàng)目本身；第三，現(xiàn)場(chǎng)簽約優(yōu)惠，不管是否有優(yōu)惠，都不建議現(xiàn)場(chǎng)簽約（如果非常合適，建議可以先簽訂意向書），現(xiàn)場(chǎng)交流時(shí)間較短，對(duì)項(xiàng)目的實(shí)際門店、總部等都未能完全進(jìn)行考察，即使是好的項(xiàng)目，但也未必適合投資人本身。

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略 作者：石偉

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