餐飲創(chuàng)業(yè)6大新謊言，信了你就死定了！

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

年倒閉50多萬(wàn)家店的餐飲行業(yè)，大家還會(huì)覺(jué)得好做嗎？店越開(kāi)越多，人卻越來(lái)越難招，租金成本居高不下，是否已經(jīng)被現(xiàn)實(shí)嚇得面無(wú)血色？大家都說(shuō)干餐飲真的是九死一生。如今，又有“新謊言”正在讓眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者“誤入歧途”。

大火的品類是正在風(fēng)口？不！那已經(jīng)是在風(fēng)尾了

餐飲行業(yè)喜歡跟風(fēng)已經(jīng)不是一天兩天，看到什么火賣什么，這本身就是市場(chǎng)自身的缺陷性所導(dǎo)致的。但請(qǐng)大家好好想想，你跟的風(fēng)是風(fēng)口還是風(fēng)尾呢？

比如潮汕牛肉火鍋，一二線城市都已經(jīng)開(kāi)始洗牌了，而你還覺(jué)得這是一個(gè)新的品類，興沖沖去加盟開(kāi)店，結(jié)果就是成為了別人的“接盤俠”。

△潮汕牛肉火鍋早已不是風(fēng)口

還有茶飲，人家已經(jīng)開(kāi)了遍全國(guó)，而你這時(shí)才想著這門生意很好做，那已經(jīng)晚了。不信，你隨便去一條幾百米的街道看看，十幾家茶飲店店挨著店，生意好的有幾家？

正如祿鼎記創(chuàng)始人華明說(shuō)的，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)某個(gè)產(chǎn)品或者品類滿大街都是的時(shí)候，已經(jīng)晚了。

因此，與其做人盡皆知的東西不如做所有人都沒(méi)做過(guò)的。要想自己成為不過(guò)時(shí)的潮流，那只有永遠(yuǎn)走在前頭，讓抄襲跟風(fēng)者連背影都看不到。

供應(yīng)鏈很重要，一定要做中央廚房？那你等著哭吧

2017年小龍蝦斷貨風(fēng)波，很多餐館幾乎無(wú)蝦可賣，小龍蝦的價(jià)格也一漲再漲。突然間大家都意識(shí)到了供應(yīng)鏈的重要性，每個(gè)人都談供應(yīng)鏈都想建立自己的中央廚房，好像不做一個(gè)中央廚房沒(méi)法活了。

現(xiàn)實(shí)卻是，一個(gè)中央廚房至少投資千萬(wàn)，建成之后每個(gè)月至少需要10萬(wàn)元的運(yùn)營(yíng)，如果你沒(méi)有開(kāi)20家店以上，這些產(chǎn)能你基本“消化”不了，消化不了那就是閑置，每天都在虧本。 除非你幫人生產(chǎn)，但這又是另外一個(gè)坑了。

△不要成為中央廚房的接盤俠

就連真功夫都要開(kāi)放中央廚房供應(yīng)鏈給其他餐飲企業(yè)了，你確定還要“踩”這個(gè)深坑嗎？要做好供應(yīng)鏈不止一條路，找靠譜的供應(yīng)商不也是一條路嗎？要坐船，不一定要自己造船，租船或者搭船也很方便。

大店不好做，小而美才是王道？那是因?yàn)槟阕霾缓?

租金越來(lái)越高，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來(lái)越多，客流都被分散了。100平方米的小店店小好操作，風(fēng)險(xiǎn)看著也會(huì)小一些。但是適不適合你選擇的項(xiàng)目呢？

如果你是做茶飲或者輕餐飲，那沒(méi)有問(wèn)題，但是如果你做的是正餐，是翻臺(tái)率又不高的品類呢？不將店做大，你何來(lái)的坪效和營(yíng)業(yè)額？

△不是吃飽就可以變大

祿鼎記所有的店都是接近一千平方米的大店，雖然每家店都排隊(duì)，但是其創(chuàng)始人華明透露祿鼎記的翻臺(tái)率并不高，因?yàn)槠骄�每桌客人的用餐時(shí)間需要花將近2小時(shí)。那為什么祿鼎記生意那么好呢？除了大家說(shuō)的潮，好玩，當(dāng)然離不開(kāi)出品、環(huán)境和服務(wù)。

至于大家認(rèn)為的大店租金壓力太大的問(wèn)題，已經(jīng)那些上千平方米的餐企找到了新的模式，通過(guò)共享后廚或者共享空間，搖身變成了房東，每個(gè)月靠出租閑置空間的租金也能活得挺滋潤(rùn)了。

小店有小店的好處，大店也有大店的優(yōu)勢(shì)。不應(yīng)該偏聽(tīng)，根據(jù)自己的產(chǎn)品項(xiàng)目需求去選擇才是王道。  

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng) 作者：李曉

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞   鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多