2018中國(guó)新餐飲消費(fèi)行為趨勢(shì)研究報(bào)告

在新中產(chǎn)消費(fèi)者外出就餐最想用的等位方式方面，艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，58.7%的80、90后新中產(chǎn)消費(fèi)者選擇手機(jī)在線排隊(duì)，是這類人群最愿選擇的等位方式，而僅有9.7%的新中產(chǎn)消費(fèi)者會(huì)選擇通過(guò)服務(wù)員登記等位。

四成新中產(chǎn)偏愛(ài)提前預(yù)點(diǎn)餐  

從點(diǎn)餐方式的意愿來(lái)看，在可以選擇的情況下，通過(guò)在線生活服務(wù)平臺(tái)提前預(yù)點(diǎn)餐和在門店掃碼自助點(diǎn)餐是80、90后新中產(chǎn)最希望使用的點(diǎn)餐方式，而其他餐飲消費(fèi)人群仍對(duì)服務(wù)員點(diǎn)餐方式有較好印象。

新中產(chǎn)就餐更重服務(wù)體驗(yàn)  

根據(jù)艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)，相對(duì)于整體中產(chǎn)餐飲消費(fèi)人群來(lái)說(shuō)，80、90后新中產(chǎn)更要求上菜效率，有16.1%的新中產(chǎn)消費(fèi)者僅能接受20分鐘以內(nèi)的上菜時(shí)間。此外，新中產(chǎn)人群也更為看重就餐時(shí)的服務(wù)體驗(yàn)，15.9%的新中產(chǎn)召喚服務(wù)員超過(guò)2次沒(méi)有響應(yīng)就放棄在該餐廳就餐，是整體水平的1.11倍。

四成90后新中產(chǎn)外出就餐時(shí)間多于50分鐘  

在外出就餐時(shí)間方面，新中產(chǎn)平均時(shí)長(zhǎng)顯著高于較其他群體，并且這一時(shí)長(zhǎng)隨著年齡降低而出現(xiàn)快速增長(zhǎng)趨勢(shì)。其中，40.7%的90后新中產(chǎn)外出就餐時(shí)間花費(fèi)會(huì)在50分鐘以上，人數(shù)占比高出80后新中產(chǎn)近17%。

男性重效率，女性重體驗(yàn)  

從性別維度來(lái)看，男女新中產(chǎn)最希望使用的點(diǎn)餐方式不盡相同。根據(jù)艾瑞調(diào)研數(shù)據(jù)，42.7%的男性新中產(chǎn)最希望使用在線生活服務(wù)平臺(tái)提前預(yù)點(diǎn)餐，在免去排隊(duì)之苦的同時(shí)，按時(shí)有效率地享受美味。相對(duì)而言，女性新中產(chǎn)更在意便捷性和私密性，近八成在點(diǎn)餐時(shí)更希望在線自助完成。

男性在意性價(jià)比 女性吃飯不將就  

此外，在新中產(chǎn)人群中，男女消費(fèi)結(jié)構(gòu)也有較大區(qū)別。其中，75.5%的女性新中產(chǎn)消費(fèi)者外出每次外出就餐花費(fèi)在100元以上，且每次餐飲花費(fèi)在200元以上占比36.3%，愿為餐食品質(zhì)和就餐體驗(yàn)付出更多；相對(duì)而言，男性每次外出花費(fèi)多控制在200元以內(nèi)（76.2%），高性價(jià)比的餐食才是其就餐首選。

新餐飲消費(fèi)趨勢(shì)  

新餐飲消費(fèi)走向自助化、智能化時(shí)代，全流程提升效率優(yōu)化體驗(yàn)成制勝市場(chǎng)關(guān)鍵  

綜上來(lái)看，隨著互聯(lián)網(wǎng)對(duì)居民生活滲透的深入，越來(lái)越多消費(fèi)者習(xí)慣通過(guò)在線渠道滿足自己對(duì)餐飲的各類需求，通過(guò)在線生活服務(wù)平臺(tái)挑選、預(yù)定餐廳也已成為消費(fèi)者就餐時(shí)的常規(guī)選擇。與此同時(shí)，以新中產(chǎn)為代表的一批主流餐飲消費(fèi)人群，除了一如既往重視餐食的品質(zhì)安全外，也會(huì)越來(lái)越關(guān)注餐飲全流程的效率和體驗(yàn)，這使得新技術(shù)、新體驗(yàn)將成為餐飲行業(yè)下一步發(fā)展的重心，逐步用智慧化、數(shù)字化的經(jīng)營(yíng)理念迎合年輕消費(fèi)者的喜好，而移動(dòng)化、自助化、智能化的新餐飲體驗(yàn)也將成為未來(lái)餐飲的重要發(fā)展方向。

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本文轉(zhuǎn)載自：艾瑞咨詢 作者：艾瑞

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