餐飲創(chuàng)業(yè)者自述：我在俄羅斯開(kāi)中餐館，小龍蝦是球迷最?lèi)?ài)

我叫吳攸，今年24歲，剛剛從莫斯科交通大學(xué)畢業(yè)。大四時(shí)，我在莫斯科的市中心開(kāi)了一間屬于自己的中餐館，雖然經(jīng)營(yíng)中遇到過(guò)一些困難，但如今餐廳的運(yùn)營(yíng)狀況越來(lái)越好，我也獲得了越來(lái)越多客人的認(rèn)可，尤其在世界杯期間，餐廳吸引了很多客人過(guò)來(lái)吃飯看球，營(yíng)業(yè)額提升了30%。攝影/夏世焱

因?yàn)榧依锉旧砭褪亲霾惋嫷�，所以我�?duì)中餐感情很深，接受不了將就的中餐。來(lái)俄羅斯這幾年，一直吃不到正宗的中餐，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一家成功的連鎖店，因此我想自己做一個(gè)純正的中餐連鎖店，既為在異國(guó)求學(xué)謀生的中國(guó)人提供最地道的家鄉(xiāng)菜，又能讓俄羅斯人見(jiàn)識(shí)中國(guó)菜的魅力。

做餐廳之前，我一邊讀書(shū)一邊做翻譯和代購(gòu)，攢了一點(diǎn)資金。后來(lái)遇到合作伙伴，兩人同家里借了一些啟動(dòng)資金，開(kāi)始做手表行業(yè)，做了兩年后積累了很多資源，才有富裕資金和能力來(lái)開(kāi)餐廳。目前，我的主要經(jīng)濟(jì)來(lái)源還是鐘表公司和一些外聯(lián)業(yè)務(wù)，開(kāi)餐廳是為了夢(mèng)想，不為賺錢(qián)。

餐廳是今年年初開(kāi)始籌備的，耗時(shí)兩個(gè)多月，總算在市區(qū)一個(gè)地鐵口開(kāi)張了。店面的選址、裝修，及團(tuán)隊(duì)的組建都是我親自參與完成的。我從小學(xué)美術(shù)，所以墻面是我自己設(shè)計(jì)裝修的，我使用了大量的中國(guó)元素，讓它看起來(lái)更有中餐廳的感覺(jué)。為了更符合中國(guó)人的用餐習(xí)慣，我還專(zhuān)程從國(guó)內(nèi)運(yùn)來(lái)了桌椅和餐具。

餐廳的員工如會(huì)計(jì)、保安都是我親自找來(lái)的，只有代表著餐廳門(mén)面的餐廳經(jīng)理人是通過(guò)獵頭公司聘請(qǐng)來(lái)的。為了讓餐廳更好地融入當(dāng)?shù)厣鐣?huì)，經(jīng)理這個(gè)職位，我選了一位俄羅斯本地人來(lái)?yè)?dān)任。很多業(yè)務(wù)都是我和她共同商量決定的。

在我看來(lái)，除了經(jīng)理，廚師就是餐廳最重要的人了。因此，我花了很多功夫去找手藝精湛的師傅。今年年初，我在國(guó)內(nèi)待了整整一個(gè)月，到處尋找餐廳吃飯，去挖好廚師�，F(xiàn)在，店里有三位師傅都是我以高薪從國(guó)內(nèi)的飯店挖過(guò)來(lái)的。其中一位特別厲害的大師傅，我給了他百分之十的股份，打算開(kāi)第二家店時(shí)請(qǐng)他去培訓(xùn)新來(lái)的廚師。

為了保證廚師們能正常發(fā)揮，做出最原汁原味的中國(guó)菜，每天一大早，我就會(huì)到莫斯科最大的菜市場(chǎng)挑選食材。許多中國(guó)菜的原料在這邊極難買(mǎi)到，需要跟賣(mài)家早早預(yù)定好。除了到當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)采買(mǎi)之外，我還會(huì)從國(guó)內(nèi)空運(yùn)食材過(guò)來(lái)，雖然增加了成本，但確保了菜的品質(zhì)。

從菜市場(chǎng)到餐館需要半個(gè)多小時(shí)的車(chē)程，買(mǎi)菜則需要耗費(fèi)近兩個(gè)小時(shí)的時(shí)間。由于餐廳十一點(diǎn)就開(kāi)門(mén)迎客，所以我不得不每天早早起床出門(mén)去買(mǎi)菜。

餐廳的員工都來(lái)自不同的國(guó)家，除了有中國(guó)人和俄羅斯人，還有越南人、韓國(guó)人。雖然大家國(guó)籍不同，但我跟他們卻相處得十分融洽。餐廳每天營(yíng)業(yè)到晚上十一點(diǎn)半左右，工作結(jié)束后，我會(huì)召集所有工作人員開(kāi)一個(gè)小會(huì)，讓他們各自總結(jié)一下當(dāng)天的工作情況。

餐廳設(shè)有外送服務(wù)，可以為很多附近的中國(guó)企業(yè)提供外賣(mài)，只要提前一天預(yù)約即可。莫斯科的外賣(mài)配送物流沒(méi)有國(guó)內(nèi)發(fā)達(dá)，我需要每天自己開(kāi)車(chē)去送外賣(mài)。由于莫斯科的交通比較擁堵，有時(shí)距離幾公里的路程來(lái)回需要花一個(gè)多小時(shí)。

這家中國(guó)旅游公司的員工們經(jīng)常加班加點(diǎn)，他們的外賣(mài)就是我親自負(fù)責(zé)配送的�，F(xiàn)在，我和他們已經(jīng)非常熟悉，彼此之間都很信任，所以他們的餐費(fèi)是一周才結(jié)算一次。

由于餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間還不長(zhǎng)，需要大量的宣傳和推廣，所以每天一有空閑，我就會(huì)帶著員工到餐廳或地鐵口派發(fā)宣傳單。我們會(huì)格外針對(duì)俄羅斯人進(jìn)行發(fā)放，希望能吸引更多俄羅斯人到餐廳來(lái)吃飯。

世界杯期間，每天晚上八九點(diǎn)以后，餐廳里就會(huì)坐滿(mǎn)過(guò)來(lái)吃飯看球的客人�？腿藗冏�?lèi)?ài)花生、毛豆和小龍蝦等下酒菜。我在店里布置了許多帶有足球元素的裝飾，還推出了很多優(yōu)惠活動(dòng)。其中，“看球猜比分，猜對(duì)就免單”這個(gè)活動(dòng)最受客人歡迎。

因?yàn)榧依镒霾惋�，所以我在開(kāi)店時(shí)更容易上手，但由于國(guó)內(nèi)外差別太大，在經(jīng)營(yíng)上還是存在很多問(wèn)題。比如，莫斯科有不少中國(guó)游客和本地華人，但因?yàn)槲幕�和�?xí)慣的差異，很多人不知道要給小費(fèi)，這會(huì)讓俄羅斯服務(wù)員產(chǎn)生不滿(mǎn)的情緒，所以很多時(shí)候我只能自己掏小費(fèi)給他們。

再比如，一般中國(guó)菜單里是不會(huì)寫(xiě)具體配料的，以揚(yáng)州炒飯為例，炒飯里是有胡蘿卜丁的，但這個(gè)細(xì)節(jié)，中國(guó)菜單里都不會(huì)寫(xiě)。而對(duì)俄羅斯人來(lái)說(shuō)，如果菜單寫(xiě)的是蔬菜炒飯，那飯里就只能有蔬菜，稍微加一點(diǎn)雞蛋都不行。所以我不得不按經(jīng)理的要求重做菜單，把每一樣配料都詳細(xì)地寫(xiě)進(jìn)菜單。

除了要解決經(jīng)營(yíng)方面的問(wèn)題，我還需要在工作和學(xué)業(yè)之間找到平衡。餐廳剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候也是我課業(yè)最重的時(shí)候，白天忙活完店里的事情，晚上回到宿舍，還要熬夜修改畢業(yè)論文。雖然有時(shí)候感覺(jué)很辛苦，但我覺(jué)得這樣充實(shí)的生活是值得的。

開(kāi)餐廳勞心勞力，為了讓自己隨時(shí)保持最好的狀態(tài)，再忙我也要抽出一點(diǎn)時(shí)間來(lái)進(jìn)行鍛煉。拳擊和滑雪是我最喜歡的運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目。莫斯科到十月份就可以去滑雪了，所以我每年都在期待冬季的到來(lái)。

餐廳開(kāi)業(yè)已有一段時(shí)間了，我也在今年6月迎來(lái)了畢業(yè)典禮。現(xiàn)在我已拿到公費(fèi)獎(jiǎng)學(xué)金準(zhǔn)備讀研，餐廳的發(fā)展也逐漸明朗。今年9月，我將開(kāi)始裝修圣彼得堡的加盟店，年底也會(huì)開(kāi)始籌備莫斯科第二家店。開(kāi)連鎖中餐廳是我的愛(ài)好、興趣和夢(mèng)想，相信在不久的未來(lái)，我一定能將這個(gè)夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：新浪網(wǎng)

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