火“慘”了的50個餐飲品牌，錯過的mall將成客流“局外人”！

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創(chuàng)意主題餐廳

融入文創(chuàng)、零售、娛樂，多維提升盈利預(yù)期

TOP50中，創(chuàng)新主題餐廳上榜5家�！癐P主題”、“花+”、“音樂+”成為主流的創(chuàng)意元素選擇，緊抓“她經(jīng)濟”、“體驗經(jīng)濟”的崛起，創(chuàng)意主題餐廳的復(fù)合經(jīng)營模式蔚然成風(fēng)，結(jié)合零售/文創(chuàng)業(yè)態(tài)、覆蓋全天候用餐需求、打造主題體驗活動，以衍生出了多維度的盈利空間。

【kuma cafe】借超級網(wǎng)紅“熊本熊”之勢，2017年在內(nèi)地開啟首家正版授權(quán)店，目前在一二線城市布局7家，除了融入IP的各類甜點飲品，正版授權(quán)周邊產(chǎn)品零售更是一大吸金板塊。

【花舍咖餐廳】提出了“女性咖餐廳”概念，主營咖啡、水果撈、創(chuàng)意中西餐，全面覆蓋“上午茶、午餐、下午茶、晚餐、晚茶”用餐時段，以實現(xiàn)成本最大化分解。目前主要布局華北地區(qū)，2018年計劃新開5家門店。

品牌獨特亮點

【小黃鴨茶樓】  

從服飾/零售潮牌跨界到創(chuàng)意餐飲，內(nèi)地首家正版B.DUCK小黃鴨茶樓于2017年進駐上海合生匯。餐廳空間設(shè)計上，將中國元素、港式茶樓風(fēng)味與小黃鴨IP巧妙融合，更有香港1:1定制的巨型小黃鴨坐鎮(zhèn)店中，可供合影互動以及陪同“一人食”。

蛋黃雞翅、沐浴奶凍、流沙奶黃包等數(shù)十款點心現(xiàn)點現(xiàn)做，全圍繞小黃鴨主題進行創(chuàng)意造型打造。除了創(chuàng)意菜品，餐盤設(shè)計、裝飾擺件同樣滿載小黃鴨元素，充分利用其IP力量。

品牌主要面向年輕女性及親子消費，緊抓追求潮流玩味的15-35歲女性核心客群。

圖片來源：深扒魔都

【Tomacado花廚】  

2015年起步于北京三里屯，融合“餐廳+花店+生活方式”3大業(yè)態(tài)，以鮮花主題創(chuàng)意料理、花藝體驗及女性生活方式等呈現(xiàn)。

采用觀賞花及食用花兩道進貨渠道，除了在店中做到“一步一景、花團錦簇”的獨特場景體驗。更將玫瑰、櫻花、桂花、桃花、薰衣草等眾多食用花融入美食中，打造玫瑰冰晶花凍、3D雕花果凍及各式花飲。

此外，還開設(shè)“花廚課堂”，打造系列花藝體驗、手工刺繡、禮儀課、時尚搭配、芬芳愈療、國外游學(xué)等系列課程服務(wù)，基于“花”這一核心主題，圍繞女性精致生活衍生出各式體驗場景，多元經(jīng)營大幅提升了顧客粘著性。

Tomacado花廚最新門店于北京王府中環(huán)開業(yè)，接下來還將計劃進駐北京國貿(mào)。

圖片來源：Tomacado花廚

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西式正餐/西式簡餐

正餐趨向“社交化、儀式感”簡餐趨向“快時尚化”

TOP50中， 西式簡餐上榜4家。通過注入“快時尚”屬性，讓高級牛排、精致法餐等低頻次消費品，轉(zhuǎn)變成品質(zhì)生活所必不可少的剛需品。比如【牧之初心原切牛排】區(qū)別于一般西餐廳的數(shù)百方的用餐空間，通過“原切、現(xiàn)煎、立食”的方式重新定義了牛排的體驗場景。【布魚】則通過美式手法呈現(xiàn)法國料理，定位為白領(lǐng)小食堂。

西式正餐上榜2家，均為新進入內(nèi)地市場的新興品牌�！灸獱栴D扒房】主營高品質(zhì)牛排及高端社交空間，為莫爾頓旗下定位更年輕的輕奢品牌；【梵高藝術(shù)餐廳】與荷蘭梵高博物館的合作，讓“梵高+藝術(shù)+美食”融合出全新用餐體驗，內(nèi)地首店進駐廣州K11。

品牌獨特亮點

【布魚】  

提出“effortless eating”全新飲食理念，創(chuàng)新推出“法餐美吃”，是一家融合了法式精致與美式風(fēng)格的新興輕食品牌。

布魚的“法餐美吃”是基于快節(jié)奏生活及餐飲消費升級而生，在保存純正法式烹飪理念的同時，摒棄傳統(tǒng)法式繁復(fù)的用餐形式，而與美式手指食物等形式融合，面向忙碌的都市白領(lǐng)人群，打造兼具高品質(zhì)美食及快時尚屬性的“小食堂”。主打牛角包披薩、迷你taco套餐、甜品分子料理等創(chuàng)意料理。

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本文轉(zhuǎn)載自：商業(yè)地產(chǎn)云智庫 作者：贏商大數(shù)據(jù)

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