2018中國(guó)團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告【行業(yè)趨勢(shì)篇】

團(tuán)餐市場(chǎng)主體未成熟 尚處于發(fā)展階段

成立時(shí)間超過(guò)5年  的企業(yè)占比38%  ，而10年以上的企業(yè)僅有13.7%  。有1/3  的企業(yè)成立時(shí)間在3-5年內(nèi)  。這表明目前我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)主體尚處于發(fā)展階段。

團(tuán)餐企業(yè)規(guī)模較小，服務(wù)能力及范圍有限

超過(guò)80%  的團(tuán)餐企業(yè)只在本省市運(yùn)營(yíng)，企業(yè)規(guī)模小，服務(wù)范圍有限；跨區(qū)域與全國(guó)運(yùn)營(yíng)的團(tuán)餐企業(yè)不足20%  。這表明目前我國(guó)團(tuán)餐行業(yè)大多數(shù)團(tuán)餐企業(yè)規(guī)模小，服務(wù)能力有限，管理水平低下，行業(yè)規(guī)�；�與標(biāo)準(zhǔn)化程度低。

除工作日外，周末在工廠和醫(yī)院食堂提供團(tuán)餐的企業(yè)占比較高

對(duì)團(tuán)餐企業(yè)的調(diào)查顯示，80%以上  的團(tuán)餐企業(yè)都會(huì)在工作日提供團(tuán)餐，其中工作日午餐時(shí)段提供團(tuán)餐的企業(yè)占比最多，其次為工作日早餐時(shí)段。相比較而言，工廠食堂和醫(yī)院食堂的團(tuán)餐企業(yè)在周末提供團(tuán)餐的比例較高。

團(tuán)餐行業(yè)資產(chǎn)高速增長(zhǎng)，但整個(gè)市場(chǎng)并不穩(wěn)定，目前仍處于洗牌期

對(duì)百?gòu)?qiáng)團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)2015~2016年資產(chǎn)增速比較分散，有的團(tuán)餐企業(yè)資產(chǎn)快速發(fā)展，也存在有些企業(yè)發(fā)展停滯或衰退，整體團(tuán)餐市場(chǎng)并不穩(wěn)定，目前仍處于洗牌期。

我國(guó)大部分團(tuán)餐企業(yè)的員工數(shù)量處于中低規(guī)模水平

超過(guò)70%  的團(tuán)餐企業(yè)員工規(guī)模在3000人  以下，大部分團(tuán)餐企業(yè)的員工規(guī)模處于中低水平，團(tuán)餐企業(yè)的經(jīng)營(yíng)規(guī)模相應(yīng)地也處于中低水平。

團(tuán)餐行業(yè)營(yíng)業(yè)收入高速增長(zhǎng)

2015~2016年團(tuán)餐營(yíng)業(yè)收入增幅明顯，正在向3-10億  營(yíng)收區(qū)間邁進(jìn)，這說(shuō)明我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)的強(qiáng)大發(fā)展空間。

有5%  的團(tuán)餐百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收出現(xiàn)零增長(zhǎng)甚至負(fù)增長(zhǎng)，說(shuō)明目前團(tuán)餐行業(yè)并不穩(wěn)定，若想不被后來(lái)者趕超，需要時(shí)刻有危機(jī)意識(shí)，加強(qiáng)營(yíng)運(yùn)模式與管理機(jī)制的提升。

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本文轉(zhuǎn)載自：辰智

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