黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
“清明螺，賽肥鵝”
食材講究時令，春食野菜，夏嘗涼瓜，秋進鴨肉，冬補牛羊。食材的趣味在于，有著自己的自然生長之理，該是什么時間就吃什么，萬萬急不來。
“桃花流水春筍出，最是江鮮味美時“，即至清明，自然少不了“賽肥鵝”的螺螄（si），為什么說賽肥鵝呢？其實是過去貧苦人家買不起鵝，每到清明前后就下河塘摸半盆螺螄，用清水養(yǎng)兩天，然后夾去尾端，放點蔥姜辣椒煮熟，肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。
螺螄憑借著獨特的鮮味與口感，俘獲了不少文人的芳心。清代文人厲惕齋在《真州竹枝詞》中如此食螺：“清明數(shù)典悉多多，甚事干卿獨嗜螺�！�
清代文人袁枚在《隨園食單》中對螺螄的做法有不同的解讀：“螺螄制與蜆同，惟子多則不可食�；罩萑藭窀�，賣者名青螺�？梢宰鞲�。閩中有香螺，小而鮮，糟食最佳�！�
京派作家汪曾祺先生，回憶起故鄉(xiāng)的食物，對螺螄亦念念不忘：“我們家鄉(xiāng)清明吃螺螄，謂可以明目。用五香煮熟螺螄，分給孩子，一人半碗，由他們自己用竹簽挑著吃。”
吃過螺螄粉，那你認識螺螄嗎？
許多人知曉螺螄，大概是因為一碗開吃就停不下來的螺螄粉，正宗的螺螄粉在廣西，酸辣鮮爽的味覺享受讓人愛得不得了，但也因其難以言喻的味道讓人恨得不得了。但是吃了那么多螺螄粉，你有真正吃到過螺螄嗎？
螺螄，狀似貝殼，是一種腹足綱軟體動物。螺殼圓錐形，堅厚，殼高約3厘米，殼頂尖，螺層7層；殼面黃褐色或深褐色。螺螄是我國獨有的一種食材，多分布于云南、江蘇、浙江的河溝、湖泊、池沼及水田內(nèi)。
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本文轉(zhuǎn)載自：橄欖畫報
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