中國(guó)需要34個(gè)菜系嗎？你怎么看當(dāng)下的菜系之爭(zhēng)？

看文章之前，先問(wèn)個(gè)問(wèn)題：您是做什么菜（系）的？

近日，烹飪界的兩條新聞引得網(wǎng)友的關(guān)注，一則是湖北省政府辦公廳將湖北菜簡(jiǎn)稱(chēng)統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”，徹底終結(jié)了長(zhǎng)期以來(lái)的“鄂菜”、“楚菜”之爭(zhēng)。另一則是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)近期提出要形成“中國(guó)菜”的國(guó)家飲食文化整體概念，并針對(duì)全國(guó)34個(gè)地域（含港澳臺(tái)）重新“定義”各自區(qū)域的菜系以及其“代表名菜”。兩條新聞一出，引發(fā)網(wǎng)友熱烈討論。

湖北省政府辦公廳：鄂菜改為楚菜

近日，湖北省政府辦公廳發(fā)布《關(guān)于推動(dòng)楚菜創(chuàng)新發(fā)展的意見(jiàn)》，其中明確將湖北菜簡(jiǎn)稱(chēng)統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”�！兑庖�(jiàn)》提出，楚文化是荊楚大地的根，規(guī)范“楚菜”名稱(chēng)，將湖北菜簡(jiǎn)稱(chēng)統(tǒng)一規(guī)范為“楚菜”，講好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫響楚菜品牌。

湖北省人民政府辦公廳官網(wǎng)截圖

據(jù)《楚天都市報(bào)》2107年的報(bào)道指出，2007年，中國(guó)最受矚目烹飪藝術(shù)家盧永良便提出了“鄂菜”改“楚菜”的建議。盧師傅表示，湖北簡(jiǎn)稱(chēng)“鄂”的歷史只有500多年，“楚”的歷史則有近3000年；“鄂”單指湖北一省，“楚”則涵蓋當(dāng)今的湖北、湖南、江西等地區(qū)。無(wú)論是歷史底蘊(yùn)還是影響力，“楚”比“鄂”都更勝一籌，更名有利于湖北菜走向全國(guó)市場(chǎng)。

不過(guò)，因?yàn)槌��?guó)涵蓋的區(qū)域問(wèn)題，當(dāng)時(shí)的“楚菜”之名也招致了鄰省學(xué)者的部分非議。

中烹?yún)f(xié)：中國(guó)有34個(gè)地域菜系

今年8月1日中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)下發(fā)的通知中，為了進(jìn)一步詮釋“中國(guó)菜”科學(xué)完整的內(nèi)涵，促進(jìn)全國(guó)各地域特色菜肴的交流與發(fā)展，展示“中國(guó)菜”的整體形象，協(xié)會(huì)決定舉辦2018“中國(guó)菜”美食藝術(shù)節(jié)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜、名宴博覽會(huì)。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)官網(wǎng)截圖

今年以來(lái)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)向全國(guó)廣泛征集了“中國(guó)地域菜系經(jīng)典名菜”、“中國(guó)地域菜系主題名宴”等，以形成“中國(guó)菜”的國(guó)家飲食文化整體概念。屆時(shí)將在鄭州舉行的博覽會(huì)上，正式揭曉全國(guó)34個(gè)地域（含港澳臺(tái)）菜系，以及各自菜系的經(jīng)典代表名菜、主題名宴和代表品牌企業(yè)的榜單。

劉廣偉：首提34個(gè)菜系

其實(shí)，以上爭(zhēng)論都源自于劉廣偉先生的一篇文章，發(fā)表在2018年1月的《烹飪藝術(shù)家》雜志中，題目是《中國(guó)菜系34-3體系》，在這篇文章里劉先生首次提出34個(gè)菜系的說(shuō)法。在劉先生看來(lái)“菜系的本質(zhì)是菜肴風(fēng)味的地域劃分。無(wú)論是四大菜系、八大菜系，還是十大、十六大的菜系，都是從地域的角度，對(duì)中國(guó)菜肴的一種劃分�！边@是劉廣偉先生多年研究中餐的又一重大理論成果。

劉廣偉先生關(guān)于《中國(guó)菜系34—3體系》的文章，發(fā)表于2018年1期《烹飪藝術(shù)家》雜志

如何解決這個(gè)問(wèn)題呢？劉廣偉先生甚至早在1999年，曾撰文提出過(guò)“陸味與海味”的兩大菜系之說(shuō)，但不能解決當(dāng)今問(wèn)題。他意識(shí)到，解決這個(gè)難題，要有新的思路，要用新的方法，要著眼于中餐的三萬(wàn)個(gè)基本菜式，不能就菜系論菜系。為此，劉廣偉先生提出了《中國(guó)菜系34-3體系》的分類(lèi)方法。什么是中國(guó)菜系34-3體系？前邊的34，指的是中國(guó)有34個(gè)菜系；后邊那個(gè)3，是說(shuō)這個(gè)體系是由菜系、流派、門(mén)派三個(gè)層級(jí)構(gòu)成的。具體劃分原則如下：

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本文轉(zhuǎn)載自：東方美食

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