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兩次登上《舌尖上的中國(guó)》這道菜被這個(gè)美食界的新秀做到了極致

2018年07月02日轉(zhuǎn)載自：一人一城作者：小城君

第3頁(yè)（共3頁(yè)）：兩次登上《舌尖上的中國(guó)》這道菜被這個(gè)美食界的新秀做到了極致[3]

內(nèi)容摘要：中餐、西餐、印度菜......四海的美食匯合在這里。只要有錢，在北京沒(méi)什么是吃不到的。但還是有很多外來(lái)客人，本地居民，只為嘗上一口地道的京菜，四處找尋。魚頭泡餅作為著名的京菜之一，兩次被《舌尖上的中國(guó)》推薦...

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泡餅選用的是內(nèi)蒙古河套地區(qū)的紅梗麥，

萃取小麥精華的高筋度雪花面粉，

質(zhì)地細(xì)膩、色澤潔白。

經(jīng)過(guò)純?nèi)斯ず兔妫匀话l(fā)酵，

最終制作成為6層以上，

香酥綿軟、外焦里嫩的好面餅。

做魚頭的廚師必須兩年的炒鍋功底。炒菜的師傅，至少需要三至五年的炒菜功底。

僅魚頭每年就能銷售10萬(wàn)多只。

十二道金牌菜解除了魚頭泡餅的單一，

宮保雞丁是金牌中的金牌菜。

優(yōu)質(zhì)雞胸肉通過(guò)腌制入味，

加以蔥，姜，花椒，糖，鹽，醋，

最后經(jīng)翻炒制做出貴州、四川、山東三味合一的宮保雞丁。

金牌宮保雞丁

精五花肉中段，三層腩肉，肥瘦相間，翻炒下鍋，放入高湯，冰糖老抽上色燉煮。

口味酸甜，肥而不膩，肉香十足。一口下去儒軟香唇。

金獎(jiǎng)紅燒肉

上等嫩制豆腐，

再配上干貝、鮮蝦、山珍，香蔥、醬肉。

一勺下去，綿軟爽滑。

記憶里兒時(shí)外婆家的味道。

石鍋豆腐

最有藝術(shù)感的非雨霧麻油雞莫屬。

干冰放在盤子下邊，

然后加上熱水，干冰散出云霧。

隨便哪個(gè)角度，都是云霧繚繞。

云霧麻油雞

魚圖騰在北京北三環(huán)雙安商場(chǎng)的五樓。人民大學(xué)就在一旁，周邊都是居民區(qū)。

老北京居民空閑時(shí)就來(lái)點(diǎn)上一盤地道的京菜，上班族時(shí)常下班后和三五好友點(diǎn)上幾道菜既當(dāng)放松，又借著美食敘舊。

藍(lán)色調(diào)的裝飾環(huán)境，

原木色的吊燈，

暖黃色的燈光。

輕松隨意。

墻壁波浪的水紋、游動(dòng)的魚，

身在水中世界的夢(mèng)幻感。

白色成群的魚兒浮在天空，

隨處可見(jiàn)魚的主題。

灰和青藍(lán)色的空間環(huán)境，水泥掛清漆，波浪紋理燈。靈動(dòng)的魚掛飾。

在這樣的年輕且輕松的就餐環(huán)境里，點(diǎn)一鍋魚頭泡餅。酥軟的魚肉，嫩滑的口感，解除身心的疲勞感。

美食有終極的治愈能力。而常哥希望有更多人一起來(lái)，探討對(duì)美食的定義。吃上一溜真正的舌尖上的中國(guó)美味——魚頭泡餅。

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