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一碗正宗的柳州螺螄粉是怎么樣的？

2018年06月04日轉(zhuǎn)載自：半島便利店作者：半島君

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內(nèi)容摘要：大家吼呀！一眨眼又過(guò)完春節(jié)啦，你們吃好（pang）了嗎？港真，吃了一圈家鄉(xiāng)小吃還有爸媽燒的菜，小編的食欲有點(diǎn)消減，到了初五，已經(jīng)開始牽腸掛肚起那碗臭香酸辣的螺螄粉...辣油包裹的爽滑米粉，就一口酸辣湯、一塊吸...

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螺螄粉最讓人欲罷不能的，是醇厚的酸鮮味，很多人誤以為，帶出這口風(fēng)味的是螺螄，其實(shí)不然，柳州酸筍才是螺螄粉的靈魂所在。

（柳州當(dāng)?shù)氐拇箢^甜筍，用土法腌制半月，取出后，就是發(fā)酵出天然酸味的柳州酸筍。）

（螺螄粉店的酸筍絲）

酸筍（取酸），螺螄和骨頭（取鮮），八角花椒（取香），加水熬煮，成就了一鍋鮮香味美、層次豐富的螺螄粉湯底。

干米粉浸泡煮軟，空心菜汆燙幾下，一起盛進(jìn)不銹鋼碗里，澆一勺飄滿紅油的熱湯，再放入腐竹、鴨腳、木耳絲、酸豆角等配菜，想吃豪華點(diǎn)的，可以切點(diǎn)叉燒、豬肺，加根臘腸，一碗令人為之振奮的螺螄粉做好了。

在柳州人看來(lái)，螺螄粉的標(biāo)配是一瓶金山豆奶，嗦一口粉，火辣辣，再喝口豆奶安撫一下，時(shí)而刺激時(shí)而溫柔，用當(dāng)?shù)氐姆窖孕稳�，爽神�?

柳州粉店做出的螺螄粉，雖說(shuō)大體上離不開辣鮮酸爽燙的口味，但是家家都有絕招留客，張三說(shuō)老巷口的好吃，李四會(huì)推薦燈泡廠那家，就像潮汕的腸粉店，每家都有一批死忠粉為其撐腰。

湖南長(zhǎng)沙

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