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一只正宗的紅燒乳鴿是怎么樣的？

2018年05月16日  轉載自：橄欖畫報

第2頁（共3頁）：一只正宗的紅燒乳鴿是怎么樣的？[2]

內容摘要：提起鴿子，可能很多人會想到梁朝偉飛往倫敦，一個人蹲在廣場喂鴿子的浪漫場景，像這樣的：但在廣東人的眼里，鴿子是那只金黃香酥，肉嫩汁多，吃到手指沾滿肉香，嘴里會biubiu飆汁，給舌尖帶來高潮的紅燒乳鴿！在廣東...
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30天以后，鴿老珠黃  ，鴿子就成了肉質粗柴的老鴿，不宜紅燒，但用來燉湯， 既滋味又提氣補血，很適合一到冬天就手腳冰冷的女生。

2 | 最經典做法：紅燒乳鴿  

百年前的中山，人們已經會用“燒”來料理乳鴿。此處的燒是指，用燒烤、烘焗、油炸、油淋的手法，令肉類變得誘人，香口。

傳統(tǒng)的燒乳鴿，功夫考究。

先將鴿子浸入桂皮、香葉、陳皮、八角的秘制鹵水 ，為鴿身注入豐富醇厚的味道。

泡完澡的乳鴿濕噠噠，這時候要吊水 ，再刷糖醋水上色 ，油炸 后，才有皮脆色紅的品相。

滋滋滋~乳鴿先經猛火滾油鎖住肉汁 ，兩三分鐘后，由文火炸出香酥脆皮 ，經過復雜的工序，燒乳鴿終于要上枱禍害人間啦！

面對強大的敵人，一定要像手撕鬼子那樣！先從嫩滑的腿位撕開...

那冒煙的肉汁，猝不及防地從指尖流到手肘...咬一口，那纖細又嫩滑的小腿，咯吱兒脆的皮...簡直香到三魂不見七魄！


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本文轉載自：橄欖畫報

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