黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫(kù)名吃小吃餐飲技術(shù)
地道的煎餅果子長(zhǎng)啥樣？
現(xiàn)在國(guó)內(nèi)很多地方都吃得到煎餅果子，北方居多，不過(guò)對(duì)于天津人來(lái)說(shuō)，那些實(shí)在讓人難以下咽，壓根兒就不地道��！一套血統(tǒng)純正的煎餅果子到底長(zhǎng)啥模樣呢？
1、和面
天津煎餅一定要用綠豆，不能是白面，綠豆要在前一天浸泡，發(fā)脹后后用石磨將去皮的綠豆磨成糨糊狀。
當(dāng)然全用綠豆面成本過(guò)高，而且只用綠豆面，煎出的餅筋力不夠容易破，所以還要加入少量的中筋粉、面粉和五香粉混合，具體比例不太清楚。
和面不能用水，正宗的煎餅要用雞骨高湯或是羊骨高湯和面，高湯可以增加煎餅口感的香氣，還能祛除綠豆的腥味（五香粉也有這個(gè)作用），不過(guò)成本也高，所以現(xiàn)在大部分的攤子都是用水和面了。
2、雞蛋
也有講究哦，正宗的天津煎餅最多只能放兩個(gè)雞蛋。不少老天津人，早上去煎餅攤子，都會(huì)自帶兩個(gè)雞蛋，既享受了美食，長(zhǎng)期下來(lái)也省了不少錢(qián)，這可是天津才能看到的趣味民俗呢！
當(dāng)然，如果你想來(lái)點(diǎn)兒不一樣的體驗(yàn)，帶兩個(gè)鴨蛋、鵝蛋或是兩個(gè)鵪鶉蛋，估計(jì)也是可以滴！
3、佐料
正宗的天津煎餅，有幾樣佐料是不能少的：蔥花兒、炸過(guò)的甜面醬、腐乳汁、芝麻和蒜蓉辣醬，還可以加點(diǎn)兒小蝦米增鮮，香菜不是必須哦。
4、果子、馃箅兒
香脆熱乎的果子或是馃箅兒可是這套美食的靈魂，天津不少煎餅果子攤，都和炸果子攤挨著，就像一對(duì)寄生動(dòng)物，互利互惠，煎餅和馃子，現(xiàn)炸現(xiàn)賣(mài)，吃起來(lái)酥脆生香。
5、煎餅果子防偽標(biāo)識(shí)
除了上面提到的幾點(diǎn)，還有一些吃法，按照天津人的標(biāo)準(zhǔn)，那也是相當(dāng)?shù)牟徽�，比如：在煎餅里夾烤腸、夾火腿、夾肉松、夾生菜、夾榨菜，口感是豐富了不少，不過(guò)千萬(wàn)別說(shuō)是天津的煎餅果子，會(huì)被鄙視的哦！
煎餅果子的吃法
在天津，煎餅吃法常見(jiàn)的大致有下面幾種：夾單果子（一根油條）、夾雙果子（兩根油條）、夾果蓖兒（薄脆）和皮兒（只吃煎餅），大胃王們來(lái)一套夾雙果子或是夾果蓖兒，外加兩個(gè)雞蛋，基本就能抗到中午了。
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本文轉(zhuǎn)載自：樂(lè)鼠基地
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