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3代人40年如一日，只賣3味菜，成就廣州這家老字號(hào)

2018年02月23日轉(zhuǎn)載自：了不起的匠人

第3頁(yè)（共5頁(yè)）：3代人40年如一日，只賣3味菜，成就廣州這家老字號(hào)[3]

內(nèi)容摘要：曾有個(gè)北京小伙伴吃過(guò)這家美食就愛(ài)上了立馬打包10+盒叫快遞送去老家曾經(jīng)因?yàn)橐粭l要結(jié)業(yè)的信息引起當(dāng)?shù)厝说恼痼@工作日每天300多盒周末1000多盒訂單幾張桌椅露天擺在巷子邊永遠(yuǎn)食客盈門這家小店三個(gè)菜品一個(gè)招牌卻是廣...

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生魚(yú)皮是很“嬌”的食材，剝制時(shí)必須剛?cè)岵?jì)，以保持魚(yú)皮的完整性。

燙制則更考經(jīng)驗(yàn)，火候務(wù)求精確。為保證口感，小店堅(jiān)持用重兩斤多的活鯪魚(yú)，而一條魚(yú)只能取下兩條魚(yú)皮，“只有背上的魚(yú)皮才是最爽脆的�！�

伴以花生、姜蔥、醬油

撈起的魚(yú)皮相當(dāng)入味

那種口感和味道讓人吃過(guò)一次之后

便難以忘懷

這就是為什么有許許多多的顧客

“食過(guò)返尋味”的因由

以前那個(gè)年代

工資一個(gè)月才36元

吃個(gè)早餐也就5分錢

陳添記魚(yú)皮就已經(jīng)賣到

5元一盒

是當(dāng)時(shí)的奢侈品了

價(jià)格雖貴

但一盒魚(yú)皮里面

就包含了大概10-12條細(xì)鯇魚(yú)的皮

絕對(duì)是物超所值

扎根廣州近四十載

陳添記現(xiàn)仍大隱于廣州

寶華路十五甫三巷

陳本明

陳添記的第三代傳人

從父親手上接過(guò)的這塊招牌和這方店鋪

有著陳家三代人的堅(jiān)持

還有自己畢生的榮耀

這盒小小的魚(yú)皮

更和陳家的歷史交織在了一起

店名取自其父之名陳程添

而該店的創(chuàng)始人

則是早在三十年代

就已經(jīng)在順德陳村

開(kāi)始賣魚(yú)皮的陳本明的爺爺

明伯說(shuō)：

順德人對(duì)做魚(yú)特別有講究

阿爺當(dāng)年說(shuō)做魚(yú)剩下那么多魚(yú)皮

扔了就太浪費(fèi)了

于是便開(kāi)始研究

怎樣去把魚(yú)皮做成一道菜

后來(lái)的故事大家都知道了

從此便有了聲名遠(yuǎn)播的陳添記魚(yú)皮

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本文轉(zhuǎn)載自：了不起的匠人

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