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這種重慶人都吃過的美食 有望成為“國字號”名片

2017年08月12日  轉載自：重慶日報-區(qū)縣頭條
內容摘要：日前，墊江縣府辦印發(fā)《中國墊江石磨豆花之鄉(xiāng)創(chuàng)建工作方案》，即日起，墊江將啟動創(chuàng)建“中國.墊江石磨豆花之鄉(xiāng)”地域名稱，打造特色餐飲品牌，促進全縣餐飲業(yè)特色化、健康化、規(guī)模化、品牌化發(fā)展。按照計劃，今年9月...
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日前，墊江縣府辦印發(fā)《中國 墊江石磨豆花之鄉(xiāng)創(chuàng)建工作方案》，即日起，墊江將啟動創(chuàng)建“中國.墊江石磨豆花之鄉(xiāng)”地域名稱，打造特色餐飲品牌，促進全縣餐飲業(yè)特色化、健康化、規(guī)�；�、品牌化發(fā)展。

按照計劃，今年9月上旬，將邀請中國烹飪協(xié)會專家前往該縣，實地察看墊江石磨豆花店、豆花原輔食材基地情況等，對墊江縣中國 墊江石磨豆花之鄉(xiāng)創(chuàng)建工作進行評審。

墊江的石磨豆花，

到底有何不一樣呢？

今天，

就帶大家一起來見證下

墊江縣土法炮制的，

正宗墊江石磨豆花！

墊江石磨豆花是以精選墊江土產(chǎn)黃豆為主料，想吃碗高質量的豆花，選材很重要。首先采選顆粒飽滿色澤亮麗的黃豆用水浸泡，一般兩到三個小時為最佳。

經(jīng)過凈水泡發(fā)、然后就要推磨啦！推磨很辛苦，通常需要兩人一起或者輪流，旁邊還要站個添磨的，一兩小時后，等所有豆子都磨成白色醬汁了，第一道工序才算完成。

全部磨好后，擠干布里的漿糊，最后里面只剩豆渣，放邊上不用。過濾后的豆?jié){放鍋里煮開，滾上幾滾后關火。

然后，用少許純鹵水加三倍清水稀釋，再用勺舀小半勺稀釋后的鹵水，輕輕攪動著放入豆?jié){里，畫圈輕攪兩圈后，讓豆?jié){靜止一會。一般重復三次后就出現(xiàn)豆花分離現(xiàn)象，這里就不要再放鹵水了。

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本文轉載自：重慶日報-區(qū)縣頭條

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