吃了幾十年糯米粽子，這樣的你吃過嗎？

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詩經(jīng)《七月》中有這么一句詩：黍稷重穋，禾麻菽麥。

其中就說到我國最古老五大谷物之一——黍。

端午節(jié)將近，又是鋪天蓋地的糯米粽!

要不，今年，來點不一樣的?

我對端午節(jié)再熟悉不過，因為那天是我的生日。

對于端午的一切，自然都愛，特別是粽子。

端午節(jié)基本是夏季了，小時候，每到這個時間，都能看到街邊的賣粽人，小板凳上放個小水盆，里面放著手工包好的粽子。

▲街邊的賣粽人

買回家，小心翼翼地剝開粽葉，什么都不蘸，心急地上去就是一口，那黏糯的米香味至今難忘。

后來，不知何時起，手工的粽葉粽子變成了小三輪車上的竹筒粽。

常常是逛街的時候來上一根，像吃冰棍那樣吃粽子，感覺洋派得很。

▲吃竹筒粽就跟吃冰棍般，洋派得很

再后來，每年端午節(jié)的頭一個月，超市里各種品牌的真空冷凍粽就熱鬧的登場了。

到今天，一年中365天，只要想吃，粽子們一個快遞就能到眼前。

只是，嘴被慣壞了的我們開始越來越挑剔。

直到，前幾天晚上在一家山西館子里偶遇了大黃米粽子。

我的粽子觀瞬間被顛覆。

在某團(tuán)客戶端，被食客一致評為金水區(qū)主題餐廳第一名的，據(jù)說是大槐樹餐廳，主營山西菜。

老板張俊平是位有情懷的山西人。他把家鄉(xiāng)的美食原滋原味、分批帶到了鄭州。

每次去，都有不一樣的體驗。

常聽老輩人講，在河南，十八地市的人，大多數(shù)都是祖籍山西大槐樹的。

所以第一次去大槐樹餐廳就有種特別的好感，這里裝修不算豪華，但是異常溫馨。

臨近端午節(jié)，再去那里小聚，硬是被門口那鍋大黃米粽子吸引了。

趕緊點了一份，冒著熱氣的大黃米粽子上桌，迫不及待的就吃了一個。

▲大黃米粽子口感甜糯，很是誘人

這大黃米粽子果然了得，口感軟糯粘滑，入口還有沙沙的感覺，不同于糯米的大顆粒，大黃米吃起來更香更黏糯。

張俊平說：“大黃米是我們山西的特產(chǎn)，做成大黃米甜飯是老少都喜歡的美味。因為其黏性大，所以我們當(dāng)?shù)睾茉缇陀杏么簏S米替代糯米做粽子的習(xí)慣�！�

據(jù)說，在山西，大黃米的產(chǎn)量一直不高。

俗話說物以稀為貴，現(xiàn)在大黃米粽子反而越來越少見了。

在鄭州開店的第一個端午節(jié)，張俊平想起了家鄉(xiāng)的大黃米，想起了記憶中蘸著糖吃的大黃米粽子是那樣的香甜。

于是，一鍋記憶中的大黃米粽子在張俊平的大槐樹餐廳出現(xiàn)了。

詩經(jīng)《七月》中有這么一句詩：黍稷重穋，禾麻菽麥。

這里的黍稷指的就是大黃米。

雜糧分門別類，數(shù)來竟有十幾種，你知道雜糧，但是可能對大黃米就很陌生。

大黃米無論顏色、外觀與小米都是非常像，很容易混淆。

大黃米，在古時候稱為黍米、糜子米，由糜子(黍)去皮加工而成，是我國最古老的一種農(nóng)作物，被列為五谷之一。

古人云，五谷為養(yǎng)，由此可知大黃米的地位有多高。

大黃米是生長于我國北方的一種農(nóng)作物，其營養(yǎng)價值要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于糯米，它含鐵量是糯米的3倍，鎂含量是2.8倍，鉀含量是1.6倍，維生素B1含量是1.5倍，其中還有胡蘿卜素和葉黃素這樣的抗氧化成分。

▲過去的粽子幾乎都是用大黃米做的

粽子的歷史，大家都知道，無須多說。但是有個被人遺漏的細(xì)節(jié)，那就是粽子并非自古以來就是糯米做的，以前的粽子，幾乎都是用大黃米做的。

夏天，天氣炎熱，皮膚表面出汗很多，消化液分泌也相對減少，吃大黃米做的食物，對溫暖腸胃，促進(jìn)消化吸收有一定的作用。

山西的大黃米粽子歷史悠久，輩分極高。山西和其他黃河中下游城市一樣，所種植的農(nóng)作物都比較近似，其中當(dāng)屬大黃米黏性大，用來做粽子再合適不過，上等的大黃米口感黏糯，摻入蜜棗或蜜豆，味道自然格外香甜。

現(xiàn)在看來，當(dāng)年古人用大黃米做粽子真的是明智之選。

聽張俊平說，大槐樹做大黃米粽子已經(jīng)整整九個年頭了。

沒有做過任何宣傳，每年距離端午節(jié)前一周就會銷售一空。

他家的大黃米粽子有蜜棗和蜜豆兩種。

每次做大黃米粽子都是件極費(fèi)時的事兒，因為單是前期泡大黃米都需要24小時，這樣才能充分泡出其黏性，做出的粽子才能軟糯。

好東西就是這樣，一傳十，十傳百，靠的是口碑相傳。

好吃的美食就該是這樣，傳出去，讓更多人的知道，品嘗!

今年的端午節(jié)，大黃米粽子走起。

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本文轉(zhuǎn)載自：好食記

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