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新零售將成為快餐品類頭號“勁敵”？一切只因“快”...

2018年05月20日轉載自：掌柜攻略作者：Row

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內(nèi)容摘要：“編者按：顛覆、重塑，不管你怎么說，這是擋不住的勢頭。新零售是什么？在馬云提出這個概念之后，所有人都在想新零售是什么。去年3月，阿里研究院一份報告里面對新零售進行了定義：以消費者體驗為中心的數(shù)據(jù)驅動的泛...

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以盒馬為代表的新零售門店，是希望能夠圍繞吃這個場景來構建品類，將餐飲與超市融合。他們使用新鮮的材料以及誘人的價格來吸引人們，然后通過層層設置，讓人們能夠快速吃完去逛超市，以培養(yǎng)他們的購買習慣。所以，盒馬鮮生的環(huán)境比不上跟它人均消費相同的餐廳，甚至很少有甜點、咖啡這些品類，因為他們不希望你吃完了坐下來繼續(xù)聊天。

本質上，盒馬也是一種形式的快餐，甚至更吸引人：他們不是按照傳統(tǒng)的“粉面小吃”來定義快餐，而是按照出餐速度。所有能夠快速出餐的產(chǎn)品，都可以被歸為“快餐”，放到店里。他們根據(jù)數(shù)據(jù)知道區(qū)域人群想吃什么，再根據(jù)出餐速度對菜品進行調(diào)整，最后的結果就是：菜單誘人，又足夠快。

而這么一劃分，他們的競爭對手不是按照業(yè)態(tài)劃分，而是按照出餐時間來區(qū)隔。

也有不快的新零售業(yè)態(tài)，但它是這么做的

超市+餐飲不是什么新鮮事，意大利的 Eataly 就一直在做這件事。它將主體性餐廳與購物融合，用集市化的方式呈現(xiàn)。

Eataly 的核心，其實是歐洲慢生活的代表。跟盒馬等新零售的核心不同，你會在這里更多地看到精致的食物、慢慢做菜的檔口以及拿著酒杯的客人。作為慢食文化踐行者，Eataly 創(chuàng)始人曾帶頭抵制美式快餐文化，他積極倡導放慢節(jié)奏、享受生活。所以 Eataly 不“快”，也沒想過要快。

Eataly 慕尼黑店

從 Eataly 那里，我們或許可以找到不一樣的路徑：白領、年輕食客存在文化圈層式消費，當你無法跟盒馬鮮生拼快的時候，或許可以試著給客人提供不一樣的消費場景。

餐飲應該是一種生活方式的體驗。你不去海底撈吃飯的話，沒有辦法體驗它的美甲、擦鞋服務；你不去西貝的話，感受不到他的服務。盒馬會用餐飲來吸引客人，但本質上它還是超市。在場景、服務上，他們暫時還無法與餐廳媲美。

這種體驗，是別的地方暫時還做不到的

除了溫馨的就餐環(huán)境之外，現(xiàn)在出門吃飯的人還需要的另外一件事是，好吃的菜品。盒馬的飯好吃嗎？翻開點評，你會發(fā)現(xiàn)，多數(shù)人在點評的時候，說的是“快”，而不是“好吃”。

模式會被抄襲，熱度最終會過去，只有真正的好產(chǎn)品才是能持之以恒的。

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本文轉載自：掌柜攻略作者：Row