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一碗傳承300年的羊肉粉，讓你吃完后扶墻走

2018年05月07日轉(zhuǎn)載自：橄欖畫報(bào) 作者：地道風(fēng)物

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內(nèi)容摘要：用一碗羊肉粉，與這個(gè)冬天握手言和▲攝影/朱銳由于身上有一半兒的廣西血統(tǒng)我這個(gè)土生土長的北京人也是對嗦粉欲罷不能不管到哪里只要當(dāng)?shù)赜刑厣追劭隙ǘ家d高采烈跑去嘗嘗這次，是在遵義匯川被一碗羊肉粉迷得走不動...

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燉羊肉湯的鍋巨大無比。將山羊及時(shí)宰殺、燙皮去毛后洗凈下鍋，加水、羊肉、羊骨、羊雜，再輔以每家店獨(dú)特的秘制香料，文火慢燉，這樣出來的湯汁清而不濁、香而不膻。

有的店還會放一兩只老母雞進(jìn)去，佐上少許冰糖，使湯味更加濃郁。通常，店家一早四五點(diǎn)鐘就忙著準(zhǔn)備湯頭了，要至少熬上兩個(gè)鐘頭才能開張售賣。好的羊肉粉，吃完了是要把湯汁也喝個(gè)底朝天的。

🍜
米粉有講究

▲ 攝影 / 醬子

燉羊肉的原湯鍋也是用來冒米粉的。

以前，遵義本地產(chǎn)出的米較為粗糙，煮飯令人難以下咽，但做成了粉卻意外地好吃。不過，也因?yàn)榉鄣闹谱鞴に嚫鼮樘厥鈴?fù)雜，更需要有設(shè)備條件和豐富的經(jīng)驗(yàn)，曾有“羊肉易得，一碗粉難求” 的說法。

羊肉粉最好吃的還是較為粗糙的“酸粉” 。酸粉是一種發(fā)酵粉，比普通米粉更粗，質(zhì)地較軟，略帶酸味，也更好消化。但吃這種粉感受不到彈牙的快感，因此很多外地人會吃不慣。

當(dāng)然，如果不想吃酸粉，叫店家換成普通米粉、扁粉都是可以的。

▲ 攝影 / 醬子

因?yàn)檫@些講究，有些店家們也不得不“任性”一把，每日的羊肉粉都是限量供應(yīng)、售完為止。從清早開始，通常到中午便售罄。

看來，吃羊肉粉，還是得趁早！

對遵義人來說，一碗羊肉粉，他們從小吃到大，一年四季，或早餐、或宵夜，都是無可挑剔的最先選擇。

出門在外的游子，每每回來的第一件事，就是吃一碗羊肉粉。只有這樣，才能把滿身的疲憊驅(qū)逐，將漂泊的心收回，盡情享受著只屬于他們的家鄉(xiāng)味。

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