方便火鍋一鳴驚人 豆花燃面米粉爭先恐后圖＂方便＂

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不用火，不用鍋，隨時隨地吃火鍋。2017年初，方便火鍋一鳴驚人，迅速成為方便食品界的爆款，備受追捧。隨后，四川多地代表性食品也開始蠢蠢欲動，試圖在方便食品界占據(jù)一席之地。自貢的方便豆花、宜賓的方便燃面、綿陽的方便米粉、廣元的醋湯……隨著交通、網(wǎng)絡的日新月異，傳統(tǒng)美食也在求新求變，它們試圖用不變的味道、不一樣的形式進軍方便食品市場，進一步擴大自身品牌知名度、擴大市場份額。

現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，快捷方便的食品開始占據(jù)一定市場，于是傳統(tǒng)地方美食也紛紛下海，這門生意真就那么好做嗎?各方看法卻不盡相同。

自貢：方便豆花

研發(fā)成功多年，暫未投入市場

近日，有媒體報道，自貢成功研發(fā)出其代表性作品——方便豆花。成都商報從研發(fā)方面獲悉。早在2012年，四川理工學院化學工程學院生物制藥教研室主任、教授李再新就已經(jīng)在富順豆花的基礎上研發(fā)出了“方便豆花”，并于2013年獲得專利。李再新介紹，之所以研發(fā)方便豆花，目的為了發(fā)掘富順豆花資源，進一步推廣富順豆花文化，實現(xiàn)地方傳統(tǒng)美食的“共享”。2008年，學校受一家企業(yè)委托研發(fā)方便豆花。

“之前嘗試將豆花制成粉劑，用開水沖調(diào)，但絮凝粘度不好�！崩钤傩路Q，經(jīng)過反復研究試驗，最終于2012年有了突破，方便豆花以玻璃罐裝的形態(tài)誕生，類似市場上常見的水果罐頭。方便豆花的制作完全以富順豆花的傳統(tǒng)制作工藝為基礎，通過物理方法進行無菌、厭氧保鮮，從而保證豆花原有的安全性、口感和品質(zhì)。李再新研發(fā)的方便豆花，不僅可以將玻璃瓶放在熱水里直接加熱，還可以把豆花倒出來放到器皿里進行加熱，加熱后即可食用。由于沒有配蘸水，消費者在食用時需要自備蘸水，可以自制，也可以購買市場上銷售的香辣醬。

李再新告訴成都商報記者，富順豆花是一個對新鮮度要求非常高的特色食品，它既要豆花本身新鮮，又要蘸水新鮮。然而，一般的豆花蘸水保質(zhì)期只有兩三個月，存放時間越長口感越差;方便豆花的保質(zhì)期可達1年，保證口感、色澤、品質(zhì)不變。

不過，成都商報記者從李再新處獲悉，由于委托方單方面的原因，方便豆花暫未實現(xiàn)市場化生產(chǎn)與銷售。

宜賓：方便燃面：

政府主導，出臺“燃面團體標準”

宜賓燃面作為當?shù)鼐哂袧饬业胤教厣�的餐食，早已走進了全國各大城市。然而，由于面條、水質(zhì)等方面的原因，在宜賓本土以外的地方制作的宜賓燃面，口感、味道都差得很遠。

為了解決宜賓燃面“出敘府即口感差”的問題，宜賓一些老字號燃面制作技師和食品企業(yè)合作，開發(fā)了“方便燃面”，既可以長時間保存，又攜帶方便，而且保證了宜賓燃面應有的口感。為了推廣好方便燃面，宜賓市專門成立了宜賓燃面產(chǎn)業(yè)發(fā)展領導小組，于2017年11月出臺了“宜賓燃面團體標準”，以保證工業(yè)化生產(chǎn)燃面的特色和質(zhì)量，而面館餐飲類的宜賓燃面標準目前正在制定中。

方便型燃面的出臺，是宜賓燃面又一次革命性產(chǎn)品，采用了具有復煮工藝和專利技術的干水葉子面條，口感和水葉子面一樣。搭配傳承燃面全新調(diào)料包。新花生調(diào)料包采用鋁膜包裝，雖然成本增加，但解決了花生保質(zhì)期的問題，同時增加了蔥花包和燃面湯包，邊吃燃面邊喝湯。

宜賓傳承燃面公司負責人介紹，以前，宜賓燃面主要通過餐飲渠道發(fā)展，無品牌、無規(guī)模、無標準，具有消費時間和空間限制，即只能在餐飲店營業(yè)時間和餐飲店消費。公司方最先嘗試將宜賓燃面開發(fā)成“可以帶走的宜賓燃面”，讓消費者可以在任何時間任何地點品嘗到正宗宜賓燃面。

2016年12月，宜賓傳承燃面公司的方便燃面開始推向市場，目前已經(jīng)從宜賓本地銷往了全國，月均銷售額60萬元以上。該負責人稱，研發(fā)推出方便燃面的目的，是想讓世界各地的美食愛好者愛上宜賓燃面。

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本文轉載自：成都商報(成都)

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