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獨家解讀9萬家粵菜館真實現狀！粵菜真的在沒落嗎？

2018年03月19日  轉載自：紅餐網 作者：羅小山

第4頁（共4頁）：獨家解讀9萬家粵菜館真實現狀！粵菜真的在沒落嗎？[4]

內容摘要：近些年來，“外來菜系搶占廣州餐飲市場，粵菜就此沒落�！钡恼f法始終在餐飲界不絕于耳。伴隨著粵菜質疑聲，曾經無限風光的廣府餐飲老字號同樣起伏不斷，前有大同酒家關門大吉，后有云香樓被迫停業(yè)。兩大粵菜名宿的沒...
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砂鍋粥：3000家  

多為街邊小店，有待品牌化

砂鍋粥全國現有門店3000多家，廣東占比超50%。

目前砂鍋粥大多還都是以單店形式零星分布于街邊，許多店還是小型的夫妻店或者家族店，少有連鎖店，知名品牌也不多，如軒砂鍋粥、潮粥薈是其中品牌知名度較高的。

報告指出，在所有中式快餐中，粥作為一個永恒的主題，延續(xù)的時間最長，受歡迎的程度最高，以粥為特色砂鍋粥品類將會有更加旺盛的生命力。

▲ 砂鍋粥品類地域分布

▲ 砂鍋粥品類連鎖品牌規(guī)模及總部所在地

茶點/點心：1500家  

由配角成為主角，知名連鎖品牌涌現

全國茶點/點心的專門店約有1500家，廣東地區(qū)占據半數以上。

茶點原是粵菜酒樓作為餐廳盈利補充、客源開拓的經營組合部分，近些年，茶點從酒樓細分出來，由配角成為主角，并得到消費者的廣泛認同，涌現出諸多家喻戶曉的品牌，形成連鎖發(fā)展的品牌也越來越多。

目前，連鎖規(guī)模領先的品牌總部主要集中在廣州，周記茗點居、點都德、表妹靚點餐廳、武林廚神點心茶樓等品牌是其中佼佼者。這些品牌正以廣州為核心向四周拓展，其中周記已覆蓋了佛山、清遠、英德、中山、韶關、泉州、廈門等地。

▲ 茶點品類地域分布

▲ 茶點品類連鎖品牌規(guī)模及總部所在地

結語

展望未來，粵菜產業(yè)的發(fā)展，正面臨著經濟全球化、區(qū)域經濟一體化和餐飲消費轉型升級等一系列機遇與挑戰(zhàn)，而借助粵港澳大灣區(qū)的政策紅利，粵菜產業(yè)經濟整體競爭力有望進一步提高。

與此同時，粵菜有諸多膾炙人口的細分品類，目前已有很多品類在全國范圍廣泛布局。但這只是剛剛開始。很多有識之士正在著力挖掘、包裝那些隱于大市的粵菜民間美食，粵菜未來或將成為引領中國餐飲新爆品的主要孵化器。

本文數據來源于《2017中國粵菜產業(yè)發(fā)展報告》 

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本文轉載自：紅餐網 作者：羅小山

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