小餃子大江湖：有的數(shù)百家店慘敗，有的36家店年入3億

學(xué)習(xí)如逆水行舟，經(jīng)營(yíng)也是同理，不進(jìn)則退，甚至“不進(jìn)則死”。缺乏創(chuàng)變、沒有核心競(jìng)爭(zhēng)力的大嫂水餃漸漸失去了很多顧客。

薄利卻未多銷，加上同期大娘水餃、東方餃子王等品牌的直接競(jìng)爭(zhēng)，大嫂水餃不少門店開始虧損。但品牌方“以盈補(bǔ)虧”，結(jié)果虧損的門店非但沒被扶上墻，還把運(yùn)營(yíng)較好的門店拖垮。

持續(xù)虧損的大嫂水餃終無立足之地、徹底倒閉，漸被遺忘。這就是餐飲競(jìng)爭(zhēng)的殘酷，洗牌過后有新一輪玩家。燦爛的也只屬于過去，畢竟你已出局。

但餐飲市場(chǎng)的玩家從來都是“人滿為患”，有人出局，有人守局，也有人入局。

喜家德：少而精，5款餃子開出450家店

2002年，有過10年餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)、經(jīng)營(yíng)多個(gè)品類、開過20多家店的高德福決定：余生只做餃子。于是，有了 “喜家德水餃”。

專注，不僅體現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)選擇上，也深入到喜家德的出品。做得更少，做得更精。不僅要品質(zhì)，更要統(tǒng)一的品質(zhì)。高德福曾言，沒有標(biāo)準(zhǔn)化的企業(yè)頂多是小吃部。

喜家德的搟面杖不僅有刻度，長(zhǎng)短、粗細(xì)、材質(zhì)都有標(biāo)準(zhǔn)。這樣以來，員工省力，搟出來的面皮有最佳的形狀和厚度。這還沒完，面皮要稱斤兩，甚至在“餃子皮透視儀”上檢測(cè)均勻度。煮餃子的鍋有技術(shù)專利，比普通的煮鍋快2分鐘。

喜家德的出品以少著稱，只有5款，主打蝦仁水餃，甚至把品牌更名為“喜家德蝦仁水餃”，有明確的定位和特色。

筆者每次在深圳九方都看到喜家德門口排著長(zhǎng)隊(duì)。入座后，現(xiàn)包的餃子上餐很快。喜家德首創(chuàng)的一字型水餃賣相不錯(cuò)，夾起來更方便，而且用料實(shí)在，蝦仁鮮嫩、味道很贊。

匠心出品、標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)，背后少不了人才支撐。為了培養(yǎng)人才，喜家德有自己的餃子大學(xué)、餃子博物館；為了激勵(lì)人才，高德福創(chuàng)建“358合伙人機(jī)制”，給表現(xiàn)突出的員工予以3%的干股獎(jiǎng)勵(lì)、5%和8%的入股資格。

重視人才、尊重人才，在喜家德，包餃子的員工年賺50萬、搟面皮的女工年入30萬也就不稀奇了。

15年來，喜家德走出東北，在全國(guó)有門店450家，并為7000名員工提供發(fā)展機(jī)會(huì)。

船歌魚：中高端海鮮水餃，36家店年入3億

喜家德以30元的精品水餃甩掉一大批普通餃子館，但在船歌魚近100元的水餃面前，也不免汗顏。

2009年，船歌魚水餃由陳國(guó)平創(chuàng)立于青島，定位海鮮水餃，面向中產(chǎn)及以上高消費(fèi)群體。船歌魚的墨魚水餃選用3斤以內(nèi)、紋絡(luò)清晰且有天然規(guī)則的野生墨魚，而且只選其身體嫩白剔透、成桶狀的部分做餡兒。這只占墨魚身體的40%，其余舍棄。其產(chǎn)品之精致可見一斑。

打磨精品、打造品牌， 70元客單價(jià)的船歌魚在中高端水餃賽道上一路領(lǐng)跑， 8個(gè)城市36家門店一年客流量500萬人次，年?duì)I收3個(gè)億。

此外，船歌魚還入駐大型電商平臺(tái)，去年雙十一在天貓銷售額過百萬，位列“水餃餛鈍”類第一名。餐飲零售取得如此成績(jī)，離不開船歌魚核心工廠布局、嚴(yán)苛的冷鏈運(yùn)輸和銷售渠道選擇。

喜家德堅(jiān)持水餃現(xiàn)包才好吃，甚至放棄了水餃外賣；船歌魚則完善供應(yīng)鏈，從零售渠道掘金。

無論是堅(jiān)守門店運(yùn)營(yíng)還是拓展電商平臺(tái)，兩者都深耕細(xì)分領(lǐng)域，找準(zhǔn)定位（蝦仁水餃 vs 中高端海鮮水餃）、差異化經(jīng)營(yíng)、形成核心競(jìng)爭(zhēng)力，以更少更精致的產(chǎn)品贏得聲譽(yù)，以標(biāo)準(zhǔn)化出品和技術(shù)、人才支撐，實(shí)現(xiàn)規(guī)模化運(yùn)作、拓展市場(chǎng)。

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本文轉(zhuǎn)載自：鋪鋪旺

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