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擁有這張王牌，你也敢夸下8年5000家店的�？�！

2018年02月25日轉載自：餐語餐謀

第2頁（共2頁）：擁有這張王牌，你也敢夸下8年5000家店的�？冢2]

內(nèi)容摘要：近日，繼一風堂、一蘭之后，又一家日本面館正式進入美國市常這次是丸龜制面，做烏冬生意的。丸龜制面母公司東利多還表示，在2025年之前，計劃在全球擁有6000家分店，也就是要新開5000家門店。為了完成這一目標，其不...

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深挖產(chǎn)品，突破同質(zhì)化危機

做單品爆款并不輕松，不意味著靠單品就能一勞永逸。都看到小笹羊羹用3平米年入3億日元，卻看不到稻垣篤子在產(chǎn)品上花費的心血。
看一看那些“小而精，小而美”的餐館，雖然在管理、進貨上能省心。但是要面對著更嚴重的同質(zhì)化競爭、擔憂著消費潮流的轉瞬即逝、產(chǎn)品極度單一的狀況。

“掉渣燒餅”紅的時候，市場中瞬間出現(xiàn)上百個相關品牌。在這種環(huán)境下，“掉渣燒餅”過早地死去。風行一時的柴火雞也是同樣的道理。
倘若是出于“簡單易行”的出發(fā)點做單品爆款，用以逸待勞的方法取勝，這樣的單品永遠也不會“爆”。

快速迭代，成為“吸睛之王”

單品爆款很容易過氣，倘若不能進行迭代創(chuàng)新，遲早會被淘汰。同樣是做單品，日本許多小而美的店面，在單品上的鉆研遠比國內(nèi)深刻。
這些餐廳尤其擅長單品創(chuàng)新路線，每個品牌都有主打產(chǎn)品，并且圍繞主產(chǎn)品不斷優(yōu)化。尤其是面和米飯店鋪的品牌，精細程度讓顧客無可挑剔。眉州東坡香腸，也是依靠不斷地迭代升級，才能屹立19年。

多線作戰(zhàn)，提高品牌壁壘

單品爆款能火，意味著“只要產(chǎn)品好就絕對沒問題”嗎？

在鄰國日本，諸如LeBRESSO吐司咖啡專門店、長野縣東御わざわざ面包店等。雖然主打單品爆款，但是在服務、裝修上也不至于很差。
這些店面善于制造“高附加值”，通過文化、裝修、服務等附加選項，提高產(chǎn)品價值。
潛移默化搶占消費者心智：在這個品類中，無疑是這個品牌專業(yè)性高，食品烹飪更加正宗的觀念。
所以，火爆的小而美店面，不見得全靠產(chǎn)品取勝。

特色突出的單品店，將成為未來餐飲市場發(fā)展的生力軍，成為餐飲發(fā)展的突破口。

丸龜制面作為當下單品類餐飲門店的佼佼者，有許多值得國內(nèi)同行借鑒的地方。

但需注意的是，如果想涉足的某一品類尚未細分到極致，就不要選擇太小眾的。要知道，走一步，是先驅(qū)；走兩步，就是先烈。

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本文轉載自：餐語餐謀