當(dāng)前位置：『創(chuàng)業(yè)學(xué)院』->文章正文

瀕危絕跡的北京小吃，你吃過嗎？

2018年01月15日轉(zhuǎn)載自：紅小豆館主

第2頁（共2頁）：瀕危絕跡的北京小吃，你吃過嗎？[2]

內(nèi)容摘要：總聽說北京小吃馳名中外，種類繁多，在改革開放初期，按《北京小吃》一書中的記述，各色小吃可達(dá)百種以上，經(jīng)過多年努力，如今常見的品種大概不足50，有一部分是由于社會(huì)生活的豐富，被時(shí)代淘汰了，有一部分則是多方...

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞鹵肉卷餅技術(shù) 正宗肉夾饃技術(shù) 黃金土豆餅老濟(jì)南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術(shù) 廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù) 驢肉火燒技術(shù) 柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術(shù) 秘方排骨米飯正宗臺(tái)灣鹵肉飯可真正商用的包子技術(shù) 正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺(tái)灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國(guó)富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術(shù) 黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

挺好吃的東西，又不是什么小眾的風(fēng)味，為什么會(huì)成為瀕危，這還真不好說，解放前就已經(jīng)少見了，但如今依然還能見到，也是不容易。除了臘竹巷以外，對(duì)于炸回頭我又找尋了多年，別的地方都沒見過，可能再想吃，還得去找那個(gè)不知名的小館。

瀕危指數(shù)：四星半

炸布袋

過去老北京人吃早點(diǎn)，有一款小吃叫炸布袋，是中上等人家非常喜歡的，類似于今天我們常見的雞蛋灌餅，但又不大一樣。炸布袋其實(shí)是炸油餅和煎雞蛋的合體，要先炸出一個(gè)中間不劃口的油餅，里面的面炸的鼓了起來，撈出來，在油餅的邊沿處撕出一個(gè)口，把雞蛋去皮灌進(jìn)去，封好了口再下鍋炸1分鐘。這樣的做法，雞蛋完全被油餅包裹住，吃起來極為清嫩，毫無煙火氣，甚至有些臥雞蛋的質(zhì)感，而油餅等于是兩次過油，吃起來又格外酥脆，一個(gè)早點(diǎn)，還吃出了外焦里嫩的感覺，從人工到食品的細(xì)膩上，都要比雞蛋灌餅精致了很多。炸布袋好歸好，可在解放前，能吃得起它的人并不多，以至于不少老北京都沒聽說過。由于費(fèi)工費(fèi)手，炸布袋很早以前在北京就很少能看到了。北京都沒有了，還能叫瀕臨絕跡嗎？北京雖然沒有了，但并非就算消失，現(xiàn)在天津還保留著炸布袋，天津以早點(diǎn)聞名的老字號(hào)大福來，他們家的炸荷包蛋其實(shí)就是北京的炸布袋，如果想嘗嘗這一口，大概就得跑趟天津了。

瀕危指數(shù)：五顆星

北京小吃如今處在一個(gè)大發(fā)展的時(shí)期，但也是個(gè)相對(duì)尷尬的時(shí)代，從總體數(shù)量上來看，售賣北京小吃的店面越來越多，可小吃品種卻在日益減少，雖然這當(dāng)中有不少屬于被時(shí)代所淘汰，但也有很多是在那幾十年的斷檔期被人所遺忘，令人可惜。隨著城市化的發(fā)展，北京越來越大，明知道良鄉(xiāng)還有難得一見的蘇造肉，但住在北城的我，卻犯懶了兩年，至今還沒吃到，類似于此的小吃可能還有不少正在面臨著瀕危的命運(yùn)，作為熱愛北京小吃的人的我，不禁為北京小吃而心酸。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：紅小豆館主

該文章共2頁

第1頁：瀕危絕跡的北京小吃，你吃過嗎？
第2頁：瀕危絕跡的北京小吃，你吃過嗎？[2]【當(dāng)前所在頁】

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息，如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系，以便可以立即刪除；我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立，不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證，僅作參考。

收藏到書架分享文章賺收入