老子說(shuō)：道可道，非常道。江油人說(shuō)：道可道，肥腸到！

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老子說(shuō)：道可道，非常道。

江油人說(shuō)：道可道，肥腸到。

能把一種看似腌臜的東西做成人間美食，這就叫功夫。

首先要說(shuō)明的是，我拒吃肥腸。

肥腸即豬大腸，是一種聞著臭、吃著香的粗料，也是豬下水或雜碎的一種。人類何時(shí)將其作為烹飪?cè)�料入菜，史料鮮有記載。然而國(guó)人喜食肥腸的歷史并不短暫，嗜好其美味的人散落在各個(gè)階層。

肥腸，是江油絕不能錯(cuò)過(guò)的美食

一個(gè)成都的朋友對(duì)江油肥腸這樣評(píng)價(jià)：真的沒(méi)怪味，我們經(jīng)常開(kāi)車去江油，就專門(mén)為吃肥腸。

一個(gè)嫁到江油做媳婦的姐姐對(duì)江油肥腸這樣評(píng)價(jià)：沒(méi)來(lái)這里定居前，我也是不吃肥腸的，現(xiàn)在嘛，真的愛(ài)上了。

無(wú)論如何，在到達(dá)江油前，我心里暗暗猜疑：這里的肥腸就那么與眾不同?

到達(dá)江油的那天，已近傍晚，天空飄著細(xì)雨，把這個(gè)城市暈染的更加清秀。一條涪江從城中穿過(guò)，春天的翠綠在江邊的微風(fēng)里，顯得美極了。

穿梭在江油的道路間，很容易讓人有身在江南的錯(cuò)覺(jué)。

晚上，江油的友人陳永勝招待我們?cè)诮�油的第一�?內(nèi)容自然是肥腸。

在城邊的一家名為“歐氏肥腸”的店里坐下。

▲歐氏肥腸，已經(jīng)是三十年的老字號(hào)了

已是晚上八點(diǎn)多，店里依然熱鬧著。

據(jù)說(shuō)，這是一家30多年的老店，在城郊一帶相當(dāng)有名。每天飯點(diǎn)時(shí)，幾乎是占不到位置的。

席間，只見(jiàn)店員一盤(pán)盤(pán)的各式肥腸上桌，速度很快。紅燒的、干煸的、爆炒的、菌菇的等等，一下就上了九種不同的肥腸。

若不是親眼見(jiàn)到，真不可想象，小小的肥腸居然能翻出這么多花樣。

因?yàn)閬?lái)的時(shí)間有點(diǎn)晚，店里最經(jīng)典的涼拌肥腸已經(jīng)賣完了。十分遺憾。

在大家的勸說(shuō)下，我被迫動(dòng)筷，開(kāi)始品嘗自己從不沾的肥腸。

說(shuō)是肥腸，其實(shí)并沒(méi)有那么肥，里面的那層油已被清理干凈。

小心翼翼地夾起一塊紅燒肥腸入口，柔軟而勁道，滿口飄香，與印象中的一切肥腸大相徑庭。

于是挨個(gè)嘗起，每一種肥腸都是不一樣的味道。

那夜的肥腸大餐，讓我首次對(duì)禁忌黑名單里的肥腸打開(kāi)了心門(mén)。

在江油，滿大街都是賣肥腸的館子，而且做的都不錯(cuò)。

第二天中午，在敬氏肥腸的館子里，又是一頓大餐，據(jù)說(shuō)這家店也是個(gè)十幾年的老店，很幸運(yùn)，終于吃上了涼拌肥腸。

這涼拌肥腸的做法比較特別，以折耳根、黃瓜、蠶豆、芹菜、香菜佐耳，配上切絲的肥腸，用特制調(diào)料拌在一起。肥腸沒(méi)有絲毫的異味，清新爽口，味道很足。

肥腸吃多了也會(huì)膩口，當(dāng)?shù)厝藭?huì)專門(mén)配一碗酸湯用來(lái)解膩，不知不覺(jué)，米飯都可以多下幾碗。

店里的老板娘很熱情，絲毫不隱藏自家做肥腸的方法。聽(tīng)她講：店里的伙計(jì)每天凌晨就要到屠宰場(chǎng)去拿肥腸。

回到店里就開(kāi)始翻洗，撕去油污，加鹽和面粉反復(fù)揉搓，清洗數(shù)小時(shí)才能整理干凈，再將肥腸入鍋煸出水分，這是去異味最關(guān)鍵的一步，最后要切、煮、燒、燉，非常辛苦。

肥腸的清洗是決定菜肴成敗的關(guān)鍵。四川各地清洗肥腸的方式大同小異，有的除了用鹽揉搓外，還要加醋、面粉、明礬、食用堿等。

原來(lái)，江油的肥腸好吃，自是因?yàn)榻�油的水好，另外就是在處理肥腸上也下足了功夫。

過(guò)去，江油人是不吃肥腸的，都當(dāng)廢物扔掉。后來(lái)肥腸變成江油的特色是有歷史淵源。

據(jù)江油市食品協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)吳丕慶老師講：江油這種獨(dú)特的飲食風(fēng)俗與其特殊的地理環(huán)境有關(guān)。

江油北部地區(qū)多高山，村民時(shí)常需要上山去從事砍柴、伐木、燒炭、采藥、打獵等重體力勞動(dòng)。

改革開(kāi)放以前，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)十分落后，村民普遍買(mǎi)不起肉。但為了補(bǔ)充體力，村民便把豬大腸等下水料買(mǎi)來(lái)加工，一來(lái)可以補(bǔ)充脂肪和蛋白質(zhì)，以彌補(bǔ)重體力勞動(dòng)的熱量消耗;二是豬下水的價(jià)錢(qián)比較便宜，用紅燒的方法烹調(diào)后肥腸的味道偏辛辣，吃了可以抵御山中的寒濕之氣。

直到今天，紅燒肥腸佐干飯依舊是江油人民“標(biāo)配”早餐。

早在上世紀(jì)五十年代，便有縣飲食服務(wù)公司在江油太平場(chǎng)一帶開(kāi)設(shè)國(guó)營(yíng)餐館，銷售肥腸和干飯，以供進(jìn)城趕場(chǎng)的鄉(xiāng)民中午充饑。

改革開(kāi)放后，江油開(kāi)始出現(xiàn)了民營(yíng)肥腸店。八十年代中期，“小小吃”率先在北門(mén)老商業(yè)局樓下開(kāi)設(shè)餐館，經(jīng)營(yíng)肥腸、干飯和蒸菜。后來(lái)，江油又陸續(xù)開(kāi)設(shè)了宋肥腸、賀肥腸、城邊肥腸、健民肥腸、老火車站肥腸……等店面。

久而久之，“江油肥腸”這道美食便聞名遐邇了。

今天，愛(ài)吃肥腸的江油人散落在各條街巷，尤其是老火車站附近。一碗燒肥腸，一碗米飯，一份泡茶，人們吃完就去上班了。

許多肥腸店只做早晨和中午兩市，中午兩點(diǎn)后關(guān)門(mén)休息。中午是最忙的時(shí)候，要翻好幾次臺(tái)。

過(guò)去是販夫走卒，平常人家的一道并不起眼的菜肴，很難登上大雅之堂滴!但江油人就是聰明會(huì)整，硬是把肥腸這道菜肴搞得花樣百出，味道巴適極了。

據(jù)傳，成都某五星級(jí)飯店的大廚多次打包對(duì)江油肥腸進(jìn)行反復(fù)研究，就是整不出江油肥腸的味道;還有位在北京工作的老板，為款待貴客，曾空運(yùn)400多碗江油肥腸請(qǐng)客人品嘗;連央視海外頻道也專門(mén)對(duì)江油肥腸進(jìn)行了宣傳報(bào)道。

聽(tīng)朋友講，江油當(dāng)?shù)厝送獬龀燥�，從不點(diǎn)肥腸，在他們心中，沒(méi)有哪個(gè)地方的肥腸能比得上江油的肥腸，就算江油本地人，出了江油，也是做不出當(dāng)?shù)胤誓c的味。

在江油的幾天里，頓頓有肥腸，無(wú)論是早餐的米粉里，還是午餐用來(lái)拌飯的菜肴中，亦或是村里壩壩宴的餐桌上，都少不了它們的身影。

拋開(kāi)美食的定義，肥腸似乎更像一位多年的老友，與江油人形影相隨。

有了它，似乎美食的定義才完整，生活才夠味。

有些美食，注定是屬于那個(gè)地方。

離開(kāi)江油時(shí)，我真的愛(ài)上了這個(gè)地方，愛(ài)上了江油的肥腸。

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本文轉(zhuǎn)載自：好食記

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