原來(lái)饅頭也叫包子！盤(pán)點(diǎn)中國(guó)包子8大品牌

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2013年，甘其食獲得天圖資本8000萬(wàn)元投資，開(kāi)辟傳統(tǒng)包子行業(yè)獲得股權(quán)投資的先河，包子行業(yè)開(kāi)始被人們關(guān)注。而在這次大規(guī)模融資之前，成龍代言巴比饅頭則引起人們熱議。其實(shí)包子歷史悠久，相傳自三國(guó)時(shí)期由諸葛亮發(fā)明“蠻頭”，后改為饅頭，逐漸演變出包子。

1)慶豐包子

1948年，一個(gè)山東人在北京西單開(kāi)了家普通小飯館“萬(wàn)興居”，1956年公私合營(yíng)后，萬(wàn)興居開(kāi)始專(zhuān)一經(jīng)營(yíng)包子，并在1976年正式更名為“慶豐包子鋪”，2004年其正式歸屬于華天飲食集團(tuán)，2005年以后，慶豐包子開(kāi)始連鎖加盟擴(kuò)張業(yè)務(wù)，以20%-30%速度推進(jìn)。長(zhǎng)期以來(lái)，其采用連鎖加盟的經(jīng)營(yíng)模式，在2008年底斥資500多萬(wàn)元建立研發(fā)中心，對(duì)所有連鎖店食材進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存以及配送。2012年，慶豐包子開(kāi)始試行生鮮速凍包子。據(jù)其官網(wǎng)披露數(shù)據(jù)，慶豐截止至2015年底共有連鎖店鋪314家，遍布全國(guó)11個(gè)省份，34個(gè)城市，其中北京市范圍內(nèi)260家，全國(guó)范圍內(nèi)店鋪平均每天接待17萬(wàn)人次，銷(xiāo)售超過(guò)10億元。慶豐包子現(xiàn)任總經(jīng)理為高文慧，其在2015年7月曾公開(kāi)表示，慶豐包子或?qū)⒔铓さ顷懶氯�板。其主打特色之一為每個(gè)包子揪褶18個(gè)。

2)甘其食

甘其食隸屬于杭州甘其食餐飲管理有限公司，2009年3月創(chuàng)立，創(chuàng)始人為童啟華。數(shù)據(jù)顯示，截至2013年1月底，甘其食已擁有門(mén)店110家。目前，其以標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、工廠化發(fā)展連鎖店。據(jù)稱(chēng)，甘其食運(yùn)營(yíng)模式為肯德基+海底撈模式，以中央廚房+食材配送服務(wù)。在2015年7月，甘其食劉周年年會(huì)上，童啟華表示，高端新品上市、技術(shù)部門(mén)成立、入駐美國(guó)市場(chǎng)等都是甘其食這一年的發(fā)展目標(biāo)。億歐網(wǎng)獲悉，童啟華曾談到，包子是一個(gè)社會(huì)化分工明確的工作，因此其計(jì)劃2016年3月將甘其食開(kāi)到美國(guó)，他曾談到，其實(shí)美國(guó)人對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)食物非常有渴望的，我們應(yīng)該去美國(guó)展示包子的美好。在美國(guó)，我們先要有學(xué)校，有培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，建一個(gè)龐大的中央廚房，然后才會(huì)有第一家門(mén)店。

3)食在高

成立于2011年7月，由高逸峰創(chuàng)辦，由合肥發(fā)家，現(xiàn)今總部位于上海，以解決速凍包子和現(xiàn)蒸包子口感不同難題聞名。億歐網(wǎng)查看其官網(wǎng)及公共平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，食在高于2015年10月29日完成微信平臺(tái)認(rèn)證，以“互聯(lián)網(wǎng)+微餐飲”概念，推出食在高餐吧，菜品不局限于包子類(lèi)面點(diǎn)。而餐廳僅有一家測(cè)試中餐廳，暫不可下單。

4)青露饅頭

2009年創(chuàng)辦于南京，創(chuàng)始人葉青，現(xiàn)今門(mén)店主要遍布在江蘇、安徽兩大省份。旗下產(chǎn)品主要分為花式包子、粗糧饅頭、經(jīng)典糕團(tuán)、飲品精選四大類(lèi)。青露饅頭以加盟形式，統(tǒng)一制作餡料進(jìn)行配送，2012年4月，其投資800多萬(wàn)元建立3000平米的中央廚房，全程冷鏈配送到門(mén)店。據(jù)稱(chēng)，面皮和餡料的重量分別是65克和40克。創(chuàng)辦青露饅頭前，葉青有兩次創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，曾供職世界500強(qiáng)企業(yè)。

5)狗不理包子

1858年，高貴友在天津創(chuàng)辦狗不理包子。現(xiàn)今其以鮮肉包為主，兼有三鮮包、醬肉包、素包子6大類(lèi)。作為一家成立158年的老字號(hào)，狗不理三次嘗試掛牌。不過(guò)在2016年2月1日，狗不理食品股份有限公司正式掛牌新三板，并非狗不理集團(tuán)，享譽(yù)中外的現(xiàn)做包子沒(méi)能分一杯羹。狗不理食品股份有限公司隸屬于狗不理集團(tuán)，其股權(quán)架構(gòu)中，高桂琴持股1%，狗不理集團(tuán)持股99%。發(fā)展至今，狗不理在國(guó)內(nèi)實(shí)體擴(kuò)張、國(guó)際擴(kuò)張、投資擴(kuò)張等方面積極改進(jìn)，為走出國(guó)門(mén)還將餐飲業(yè)務(wù)退居二位，通過(guò)食品走出國(guó)門(mén)。據(jù)億歐網(wǎng)了解，狗不理包子特點(diǎn)之一是每個(gè)包子不少于15個(gè)褶。

6)包天下

包天下隸屬于安徽包天下餐飲管理有限公司，董事長(zhǎng)為張建堯，是一個(gè)以包子為核心競(jìng)爭(zhēng)力的中式快餐連鎖品牌。據(jù)稱(chēng)，其店面以加盟形式覆蓋全國(guó)二十余省及新加坡、韓國(guó)、馬來(lái)西亞等國(guó)家。為滿(mǎn)足不同時(shí)段顧客需求，現(xiàn)今其經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)品類(lèi)不局限包子，囊括多品類(lèi)中西式正餐。

7)老徽坊

杭州餐飲管理有限公司老徽坊于2011年在杭州創(chuàng)辦，前身為安慶老徽坊包子鋪，又稱(chēng)“趙海包子”。早期開(kāi)設(shè)包子鋪取得成功后，為適應(yīng)社會(huì)發(fā)展，創(chuàng)始人趙海注資成立現(xiàn)在的杭州餐飲管理有限公司，又開(kāi)設(shè)包子鋪培訓(xùn)學(xué)校，與學(xué)院簽訂加盟培訓(xùn)協(xié)議，免費(fèi)進(jìn)行品牌輸出。據(jù)稱(chēng)，為在互聯(lián)網(wǎng)+時(shí)代形成競(jìng)爭(zhēng)力，老徽坊與火味品牌管理公司聯(lián)合新增“肉食攻略”消費(fèi)場(chǎng)景，將小吃早餐和燒烤夜宵相結(jié)合。

8)巴比饅頭

巴比饅頭創(chuàng)立于上海，前身為“劉師傅大包”，2003年更名為“巴比饅頭專(zhuān)賣(mài)”，創(chuàng)始人劉會(huì)平。在運(yùn)營(yíng)上，其采用集中采購(gòu)，由中央工廠統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式，依托自己配送網(wǎng)絡(luò)，為各地加盟店提供服務(wù)。據(jù)了解，截至2014年9月，巴比饅頭在江浙滬地區(qū)開(kāi)設(shè)店鋪達(dá)1600家，每日饅頭銷(xiāo)量達(dá)到1600萬(wàn)只。2015年10月21日，加華偉業(yè)與巴比饅頭達(dá)成共識(shí)雙方完成了股權(quán)投資簽約，首輪融資達(dá)到1.5億元。連鎖加盟優(yōu)勢(shì)在于：1)保證品質(zhì)，解決單店加工造成的口味差異，節(jié)約單店成本，減小經(jīng)營(yíng)難度;2)讓經(jīng)營(yíng)者將精力放在服務(wù)環(huán)節(jié)衛(wèi)生把控。

除上述八家企業(yè)外，近年還出現(xiàn)很多新興包子企業(yè)以及面點(diǎn)企業(yè)，這類(lèi)面點(diǎn)企業(yè)將包子作為售賣(mài)單品之一。比較常見(jiàn)的是永和大王。億歐網(wǎng)了解到，永和大王1995年成立于上海，以連鎖形式擴(kuò)張，現(xiàn)今門(mén)店已開(kāi)設(shè)到北京、武漢、廣州等地。不過(guò)，1998年永和大王首度陷入虧損，截至2001年虧損額達(dá)到5000萬(wàn)元;2004年2月，永和大王被菲律賓首家餐飲上市連鎖企業(yè)快樂(lè)蜂收也購(gòu)永和大王85%股份，2007年將其剩余股份收購(gòu)?fù)戤叀?

可以看出，傳統(tǒng)包子行業(yè)多以連鎖加盟形式擴(kuò)張，通過(guò)中央共產(chǎn)進(jìn)行統(tǒng)一制作餡料，一方面可以保證包子口味一致，一方面避免品牌流失。各類(lèi)包子品牌多盤(pán)踞在不同城市，因飲食習(xí)慣多位于長(zhǎng)三角地區(qū)，售賣(mài)時(shí)間段多為早上。而隨著互聯(lián)網(wǎng)化對(duì)傳統(tǒng)企業(yè)的滲透以及互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的沖擊，傳統(tǒng)包子企業(yè)也開(kāi)始試圖“走出去”。據(jù)億歐網(wǎng)觀察，狗不理從未停止進(jìn)軍國(guó)際，甘其食也在以走出國(guó)門(mén)為目標(biāo)，路線(xiàn)與狗不理類(lèi)似。不過(guò)也有慶豐包子保持國(guó)有資質(zhì)，近期無(wú)上市計(jì)劃。從口味上來(lái)看，大家對(duì)包子太熟悉了，所以其口味的保證對(duì)口碑影響相當(dāng)大，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，除保證配方因地制宜調(diào)整口味外，一旦供需關(guān)系不等，同樣會(huì)導(dǎo)致包子品質(zhì)下降。

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本文轉(zhuǎn)載自：億歐網(wǎng)

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