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后廚質(zhì)量質(zhì)檢要求

2018年12月16日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：后廚服務(wù)質(zhì)量質(zhì)檢要求1、冰箱內(nèi)存放易揮發(fā)、易燃燒物品扣1分2、將熱食物放進(jìn)冰箱扣1分3、保濕柜內(nèi)無(wú)水干澆扣3分4、廚房墻面、地面、門(mén)窗不潔扣1分5、操作臺(tái)衛(wèi)生不符合要求，擺放凌亂扣1分6、保潔柜門(mén)未關(guān)扣1分7、保潔...

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后廚服務(wù)質(zhì)量質(zhì)檢要求

1、冰箱內(nèi)存放易揮發(fā)、易燃燒物品扣1分

2、將熱食物放進(jìn)冰箱扣1分

3、保濕柜內(nèi)無(wú)水干澆扣3分

4、廚房墻面、地面、門(mén)窗不潔扣1分

5、操作臺(tái)衛(wèi)生不符合要求，擺放凌亂扣1分

6、保潔柜門(mén)未關(guān) 扣1分

7、保潔柜內(nèi)物品擺放凌亂，不整潔扣1分

8、保潔柜內(nèi)餐具不潔，有水跡扣1分

9、廚房垃圾桶未定位擺放扣1分

10、垃圾桶用后不加蓋扣1分

11、營(yíng)業(yè)后垃圾桶未及時(shí)清理扣1分

12、廚房?jī)?nèi)有蒼蠅扣1分

13、廚房?jī)?nèi)各種器皿有蓋不加（每只）扣0.5分

14、餐飲成品未用保鮮膜扣1分

15、冰箱內(nèi)生、熟料不分扣3分

16、廚房各種器皿未按規(guī)定清洗、消毒扣3分

17、未做到凈菜進(jìn)廚房扣2分

18、冷菜間未備消毒藥水扣1分

19、冷菜間員工不注重個(gè)人衛(wèi)生、未戴口罩扣1分

20、蒸籠、菜架、蒸板不整潔扣1分

21、餐飲出品中有雜物扣2分

22、餐飲出品中有蒼蠅等蟲(chóng)類扣3分

23、洗滌池不潔凈扣1分

24、隨意將殘留食物倒入下水道，形成堵塞扣2分

25、報(bào)單明顯不準(zhǔn)，造成備料不足扣3分

26、報(bào)單明顯不準(zhǔn)，造成備料過(guò)多扣3分

27、開(kāi)餐時(shí)間，墩頭崗準(zhǔn)備工作沒(méi)做好扣3分

28、裝入配菜盤(pán)內(nèi)的速凍原料未解凍扣3分

29、開(kāi)餐時(shí)間蒸件準(zhǔn)備工作沒(méi)做好扣3分

30、存放過(guò)期、變質(zhì)的飲料和食物扣3分

31、出售過(guò)期、變質(zhì)的飲料和食物扣3分

32、墩頭浪費(fèi)原料扣2分

33、廚房設(shè)施未按規(guī)定保養(yǎng) 扣2分

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