對酒店用餐的餐具進行更有效的管理

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好的酒店要做到規(guī)范化。所謂面面俱到.今天給大家介紹的就是酒店如何對用餐的餐具管理的一個詳細的規(guī)定和制度。有的人也許會發(fā)笑了。碗和碟子之類的要什么管理制度和規(guī)定。碗和碟子是小。但是一個大型的酒店每月光是消耗在碗和碟子上的資金就有不少。如果管理能夠到位一點。也許在某些人手里。真是只是要本時多留點意。多用點心。但是會收到一些意想不到的功效。為酒店節(jié)約大筆的資金

為加強餐具管理與控制,使餐具破損控制在千分之三的范圍內,特作以下管理制度:

一、洗碗組:

1、在清洗過程中,餐具必須分類裝放,按秩序清洗；

2、使用框裝餐具時，不能超過容量的三分之二；

3、清洗好的餐具必須大小分裝，整齊疊放；

4、洗碗組領班監(jiān)督洗碗工按規(guī)定清洗，發(fā)現破損,立即開出破損單；

5、餐具清洗后,由領班負責用電梯打下,由傳菜部領取送到各樓層,小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞；

二、傳菜部:

1、營業(yè)時間傳菜部必須協(xié)助服務員時用過的餐具傳回洗碗間；

2、傳菜部在傳餐具,過程中要小心謹慎,防止滑倒,損壞餐具,做到輕拿輕放,具體由傳菜領班監(jiān)督；

三、后勤部各部門的餐具,由本部門派人傳到洗碗間,清洗以后派人到傳菜電梯口領取,并分類擺放整齊；

四、各樓層服務員：服務員在服務和收拾餐具時.認真做到輕拿輕放,杜絕魯莽作業(yè),并嚴格做到大.小餐具分類擺放,由各樓層領班負責監(jiān)督，發(fā)現損壞，追究責任，并開出破損單；

五、每月月底進行餐具盤點，匯總一個月破損的餐具在公告欄向公司所有員工進行展示；

六、在餐具的使用過程中，各部門員工要加強責任心，如發(fā)現有不合格的餐要及時更換，避免將破損餐具上臺而影響公司整體形象；

七、各部門發(fā)現的破損餐具，在每天收市后由專人統(tǒng)一交洗碗間，由洗碗組作記錄，便于財務收集數據；

八、客損的餐具按成本價的兩倍賠償，員工損壞的按成本價進行賠償，若員惡意損壞的按客損進行賠償；

九、凡是損壞的餐具都有必須做好記錄，由領班開單到財務，再由財務開單到庫房由領班領取補充；

十、嚴格杜絕破損的餐具上臺面，方法是：出品不用破損的餐具→傳菜員不傳有破損的餐具→服務員不用破損的餐具→洗碗組不洗有破損的餐具，并需上報主管追查原因后，再清洗入柜，不向出品部提供有破損的餐具。

十一、月底盤點產生的差額由公司所有員公司分攤，行政15%、后廚25%、洗碗組30%、前廳30%。

在哪個環(huán)節(jié)發(fā)現破損的餐具，各級領導追究責任到底，找出原因和責任人，具體由前廳及后勤的主管負責實施。

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本文轉載自互聯(lián)網

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