當前位置：『創(chuàng)業(yè)學院』->文章正文

廚房管理人員該具備什么條件

2018年12月10日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：飯店餐飲質(zhì)量直接關系到飯店的聲譽和效益，規(guī)范的廚房業(yè)務管理是提高餐飲質(zhì)量的關鍵之一，作為一名廚房管理人員必須做到以下幾點：首先，不僅具有高超的烹調(diào)技術，還要懂得營養(yǎng)學、美學和生物學等方面的知識。能夠有...

熱門精品廚藝教程推薦：
川味涼菜紅油醬香雞鹵肉卷餅技術正宗肉夾饃技術黃金土豆餅老濟南把子肉正宗原汁燉牛肉涼皮商用教程果香雞柳棒正宗麻椒雞商用技術廚師寶典夜市新寵芝士黃金薯網(wǎng)紅臭豆腐技術驢肉火燒技術柳州螺螄粉配方蟹黃鍋巴雞技術秘方排骨米飯正宗臺灣鹵肉飯可真正商用的包子技術正宗新疆椒麻雞醬香米線鍋巴土豆香辣肉醬面/米線臺灣牛肉面單縣羊肉湯襄陽牛肉面楊國富麻辣燙秘制紅燒肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技術黃燜雞米飯千里香餛飩棗莊辣子雞重慶麻辣魚牛雜湯淮南牛肉湯麻辣香鍋過橋米線/砂鍋米線土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

飯店餐飲質(zhì)量直接關系到飯店的聲譽和效益，規(guī)范的廚房業(yè)務管理是提高餐飲質(zhì)量的關鍵之一，作為一名廚房管理人員必須做到以下幾點：

首先，不僅具有高超的烹調(diào)技術，還要懂得營養(yǎng)學、美學和生物學等方面的知識。能夠有針對性、及時靈活地調(diào)整菜肴經(jīng)營品種，具備發(fā)展和改善菜式的能力，具備正確評估原料需求數(shù)量和質(zhì)量的能力，最大限度的使用原料，善于根據(jù)庫存原料情況調(diào)整菜單，確保原料適當?shù)膸齑媪�，將食品成本控制在要求的水平上�?

其次，必須全面了解并掌握飯店內(nèi)部的各項規(guī)章制度，督促員工遵守，并身先士卒，率先垂范，正人先正已，要求員工做到的，自己首先要做到，在工作中要做到“手勤”、“腿勤”、“嘴勤”、“眼勤”，要嚴格遵守《食品衛(wèi)生法》和酒店的衛(wèi)生制度，帶頭搞好節(jié)能降耗和成本控制工作，改掉不良習慣。要搞好部門內(nèi)部間的協(xié)調(diào)和溝通，善于聽取有關餐飲質(zhì)量方面的反饋意見，并認真及時處理好。要站在客人的角度為客人著想，對好的方面要繼續(xù)發(fā)揚，對不足之處要及時改正。在勤動嘴的同時，也要多動手，親自操作示范，加強對員工的督導和培訓，力爭使大家團結一致，共同努力為客人提供滿意可口的菜肴。

再者，要虛心好學，不斷提高自己的業(yè)務知識和技能，善于創(chuàng)新。在當今激烈的市場競爭中，烹飪技藝僅僅是基礎，創(chuàng)新的本領才是使廚師“職業(yè)生命”得以“強化”和“長壽”的根本。任何廚師不論其職稱多高，也不論其過去功績多大，評價其水平的唯一標準就是推出的菜肴是否受顧客的歡迎，是否給酒店帶來經(jīng)濟效益，即市場是檢驗廚師(長)水平的唯一標準。

作為一名廚房管理人員，只有不斷提高自身素質(zhì)和專業(yè)技能，敢于創(chuàng)新，才能使自己立于不敗之地。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)